Sur les étals des marchés méditerranéens, l’aubergine règne en maîtresse incontestée dès les beaux jours. Aujourd’hui, notre rédaction culinaire vous emmène à la découverte d’un gratin d’aubergines au mouton, plat généreux qui marie la tendresse du légume violet à la saveur corsée de la viande mijotée. Une recette de terroir, transmise de génération en génération, que nous avons voulu vous restituer avec précision et pédagogie.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, dominé par la viande et les matières grasses, typique de la cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la viande de mouton et au parmesan, fournissant environ 52 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 87 g par portion) en raison du bouillon, du parmesan et de l'assaisonnement ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
109 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
585 kcal
Prot. 51.8 g —
Gluc. 21.5 g —
Lip. 32.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, dans le sens de la longueur. Une mandoline de cuisine (ustensile à lame fixe permettant de trancher finement et régulièrement les légumes) sera votre meilleure alliée pour obtenir des tranches uniformes. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger trente minutes sur du papier absorbant, cela retire l’amertume naturelle du légume.
2. Cuisson de la viande
Coupez l’épaule de mouton en petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé, laissez suer quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
3. Mijotage de la sauce
Incorporez les tomates pelées écrasées, le cumin, la cannelle et le cube de bouillon de mouton dilué dans un peu d’eau chaude. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant trente minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce bien réduite.
4. Cuisson des aubergines
Pendant ce temps, épongez les tranches d’aubergines et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées et souples.
5. Montage du gratin
Préchauffez le four à 180 degrés. Dans un plat à gratin, alternez une couche d’aubergines et une couche de viande mijotée, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche d’aubergines.
6. Cuisson finale
Parsemez généreusement de parmesan râpé et enfournez pendant vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et gratiné. Laissez reposer cinq minutes avant de servir, cela permet aux saveurs de se stabiliser.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du mouton, n’hésitez pas à préparer la sauce la veille : les épices comme la cannelle et le cumin auront ainsi tout le temps de développer leurs arômes au contact de la viande, un peu comme un bon vin qui se bonifie en carafe.
Accord mets et vin
Ce gratin généreux et épicé s’accorde à merveille avec un vin rouge charpenté de la vallée du Rhône, comme un Côtes-du-Rhône ou un Gigondas, dont la structure tannique répondra parfaitement à la richesse de la viande de mouton.
L’info en plus
Le gratin d’aubergines au mouton puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne et orientale, où l’aubergine est reine depuis des siècles. On retrouve des variantes de ce plat en Grèce avec la moussaka, ou encore au Maghreb où le mouton mijoté aux épices douces est une tradition culinaire ancestrale transmise de mère en fille.
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Comment présenter ce gratin
Servez ce gratin bien chaud dans un plat à gratin en céramique directement posé sur la table, pour un effet convivial et rustique. Accompagnez chaque assiette d’une pincée de persil frais ciselé et proposez, à part, un tajine miniature rempli d’harissa pour les amateurs de piquant. Des assiettes creuses en grès aux tons terreux souligneront parfaitement les couleurs chaudes de ce plat méditerranéen.
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Petit plat à gratin en céramique, pour 1 personne, avec poignées en céramique, petit four pour lasagnes, tiramisu, moule à pâtisserieCet élégant plat à gratin en céramique séduit par son motif floral romantique peint à la main dans un style maison de campagne. L'extérieur vert riche avec des ornements blancs en filigrane s'harmonise merveilleusement avec l'intérieur crème accentué par des fleurs rouges délicates et un bord ondulé rouge vif, un véritable bijou pour votre cuisine. Avec ses dimensions parfaitement coordonnées de 23 x 14,4 x 5 cm, ce plat à gratin est petit et compact, mais offre suffisamment d'espace pour 1 à 2 portions. Que ce soit un gratin de pommes de terre crémeux, des enchilades épicées, un ragoût de fruits juteux ou une crème brûlée fondante délicate, ce moule à pâtisserie fait de chaque rêve culinaire une réalité. Le moule à four intelligemment conçu avec des poignées en céramique allie esthétique et fonctionnalité. Les poignées latérales stables et ergonomiques garantissent une prise en main sûre et antidérapante, même avec des gants de cuisine épais. Ainsi, vous transportez facilement et en toute sécurité des friandises chaudes du four directement à la table couverte. Ce moule de cuisson de qualité supérieure en céramique robuste convainc par sa finition de première classe. Passe au four jusqu'à 250 °C et au micro-ondes, le glaçage professionnel assure une conduction optimale de la chaleur et empêche efficacement les aliments de coller. La surface lisse passe au lave-vaisselle et est très facile à nettoyer. Ce plat décoratif en céramique est bien plus qu'un simple plat de cuisson : il s'agit d'un plat de service, d'un bol de rangement et d'une décoration de table en un. Le beau design intemporel de style maison de campagne vintage en fait le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage, Noël ou toute personne qui aime cuisiner et vivre avec style.18,90 € -
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