L’été offre parfois des associations si évidentes qu’on se demande pourquoi on n’y a pas pensé plus tôt. La salade fraîcheur tomate, pêche et burrata en fait partie. Ce trio, entre acidité, douceur et onctuosité, s’impose sur les tables dès les premiers rayons de soleil. Un classique italo-estival revisité, simple à réaliser, qui mérite qu’on s’y attarde le temps d’un reportage gustatif.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Salade estivale énergétique et riche en lipides, dominée par la burrata et l'huile d'olive, avec une bonne contribution de fruits et légumes frais.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4.5 g pour 100 g, principalement fourni par la burrata et les pignons de pin.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.29 g pour 100 g, provenant essentiellement de la burrata et de la fleur de sel d'assaisonnement.
Cette salade constitue une excellente entrée estivale ; les valeurs nutritionnelles restent approximatives selon la taille réelle des fruits et le dosage personnel des assaisonnements.
Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 5.6 g —
Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
433 kcal
Prot. 15.3 g —
Gluc. 18.8 g —
Lip. 35.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes et fruits
Laver soigneusement les tomates et les pêches sous l’eau fraîche. Les couper en tranches fines ou en quartiers, selon la taille souhaitée. Astuce de pro : varier les couleurs de tomates rend l’assiette plus vivante à l’œil, un détail qui compte autant que le goût.
2. Disposer harmonieusement dans le plat
Alterner sur un grand plat les tranches de tomates et de pêches, en veillant à créer un joli dégradé de couleurs. C’est le moment de penser comme un artiste avant de penser comme un cuisinier.
3. Ajouter la burrata
Déchirer délicatement les burratas à la main pour libérer leur cœur crémeux, appelé stracciatella (mélange de crème et de mozzarella effilochée qui donne à la burrata sa texture fondante). Répartir sur les fruits et légumes.
4. Assaisonner avec soin
Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter les pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle pour plus de croquant.
5. Finaliser avec le basilic
Ciseler quelques feuilles de basilic frais et les disperser sur l’ensemble. Servir immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur des ingrédients.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, sortir la burrata du réfrigérateur environ vingt minutes avant de dresser l’assiette : à température ambiante, son cœur crémeux se révèle bien mieux qu’à température frigorifique.
Le vin idéal pour accompagner cette salade
Un vin blanc sec et fruité, comme un vermentino ou un vin blanc de Provence, accompagnera parfaitement cette salade. Sa fraîcheur et ses notes florales feront écho à la douceur de la pêche et à l’acidité de la tomate.
L’info en plus
La salade tomate, pêche et burrata puise ses racines dans la tradition italienne des Pouilles, région d’origine de la burrata. Ce fromage frais, inventé dans les années 1920, s’est depuis exporté à travers le monde pour devenir un incontournable des tables estivales.
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Comment servir la salade fraîcheur tomate, pêche et burrata
Présenter cette salade sur un grand plat de service plat en céramique claire, qui met en valeur les couleurs vives des ingrédients. Prévoir une cuillère de service à larges pans pour ne pas abîmer la burrata lors du dressage dans les assiettes individuelles. Un filet d’huile d’olive ajouté juste avant de servir apportera une touche brillante du plus bel effet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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2 Pièces 21 × 6 cm Grande Cuillere Inox et Cuillère de Service Perforée | Cuillères en Acier Inoxydable, Buffet Ustensiles Cuisine, Couverts a Salade Soupe pour Réunions Famille, Hôtels, Pique NiquesEnsemble de deux cuillères : cet ensemble comprend une Cuillère de Service standard et une cuillère de service à fentes, répondant parfaitement à vos besoins en matière d'égouttage et de service. Il permet de servir sans effort divers types d'aliments, ce qui en fait un allié idéal pour les buffets, les hôtels et les réunions de famille. Fabriqué à partir de matériaux haut de gamme : cette cuillere a dessert est fabriquée en acier inoxydable 304 soigneusement sélectionné, garantissant sécurité et hygiène tout en offrant une résistance exceptionnelle à la rouille. Le manche épaissi est robuste et durable, vous n'avez donc pas à craindre qu'il se plie ou se déforme lors de l'utilisation quotidienne. Polissage ultra-brillant : La surface présente un polissage fin et ultra-brillant, avec des bords lisses et sans bavures, délicats et agréables au toucher. Facile à nettoyer, la cuillère à dessert passe au lave-vaisselle, ce qui vous permet de la garder comme neuve sans effort. Polyvalente pour de multiples occasions : Notre couverts a salade est parfaitement adaptée aux réceptions d'entreprise, aux cafés, aux banquets, aux mariages, aux réunions de famille ou aux réceptions quotidiennes, mettant en valeur le souci du détail de l'hôte. Dimensions ergonomiques : mesurant 21 × 6 cm, cette cuillère cuisine est de taille modérée. Elle atteint facilement le fond d'une assiette pour servir la nourriture sans paraître encombrante, offrant un équilibre entre praticité et rangement pratique.11,99 € -
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