Il fait chaud, l’appétit se fait timide, et pourtant il faut bien nourrir la tablée : la salade de concombre répond à cette équation avec une élégance redoutable. Ce classique des tables d’été, croquant et acidulé, se prépare en un temps record et ne nécessite aucun savoir-faire particulier. On vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer cette recette qui n’a l’air de rien, mais qui cache quelques astuces de chef à ne pas négliger.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade de concombre est un plat léger et rafraîchissant, équilibré entre protéines du yaourt et graisses saines de l'huile d'olive, idéal pour les repas d'été.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au yaourt grec, avec environ 3 g de protéines pour 100 g de salade, ce qui en fait un accompagnement nutritif.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 12 g pour 100 g, principalement due à l'assaisonnement, ce qui convient à une alimentation équilibrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel peut varier selon la quantité d'assaisonnement ajoutée lors du service.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 62 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des concombres
Lavez soigneusement les concombres. Vous pouvez les éplucher entièrement ou laisser quelques bandes de peau pour le croquant et la couleur, c’est une question de goût. Coupez-les ensuite en tranches très fines à l’aide d’une mandoline de cuisine (ustensile qui permet de trancher les légumes en fines lamelles régulières), ou au couteau si vous êtes patient.
2. Dégorgement du concombre
Placez les tranches dans une passoire, salez légèrement et laissez reposer 10 minutes. Cette étape permet au concombre de perdre son eau et de rester croquant dans la salade, au lieu de la noyer.
3. Préparation de la sauce
Dans un saladier, mélangez le yaourt grec, le vinaigre de riz, l’huile d’olive, l’ail écrasé et l’aneth séché. Fouettez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
4. Assemblage de la salade
Épongez les tranches de concombre avec du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau. Ajoutez-les dans le saladier avec la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober chaque tranche.
5. Finition et dressage
Parsemez de graines de sésame et d’un tour de moulin à poivre. Placez au réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour renforcer l’effet rafraîchissant.
Mon astuce de chef
Ne négligez jamais l’étape du dégorgement : c’est le secret d’une salade de concombre qui reste croquante et non détrempée après quelques minutes au réfrigérateur. Un concombre bien égoutté, c’est une salade réussie.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et légère s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc ou un muscadet. Leur acidité fait écho à celle de la sauce au yaourt et au vinaigre.
L’info en plus
La salade de concombre au yaourt est une préparation que l’on retrouve dans de nombreuses cuisines méditerranéennes et orientales, du tzatziki grec au raita indien, en passant par les variantes turques. Chaque culture y ajoute sa touche : menthe, cumin, ou encore graines de sésame comme dans notre version.
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Comment présenter cette salade de concombre
Servez cette salade bien fraîche dans un joli bol en céramique, idéalement avec un fond légèrement évasé pour laisser apparaître les tranches de concombre nappées de sauce. Un filet d’huile d’olive et quelques graines de sésame supplémentaires au moment du service apportent une touche visuelle soignée. Elle accompagne à merveille des grillades ou un plat de viande épicé.
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