Glace au chocolat maison avec KitchenAid

Dans les cuisines des grandes maisons comme dans celles des particuliers, la glace au chocolat maison reste une valeur sûre qui traverse les modes. Avec un robot KitchenAid équipé de son accessoire sorbetière, la texture onctueuse et le goût intense du chocolat noir deviennent accessibles à tous, sans matériel professionnel encombrant. Voici comment transformer quelques ingrédients simples en un dessert digne des meilleures maisons glacières.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le bol sorbetière

Placer le bol de la sorbetière accessoire du robot KitchenAid qui permet de turbiner et congeler la glace en même temps au congélateur au moins 15 heures avant de commencer. C’est l’astuce la plus importante : sans ce froid intense, la glace ne prendra jamais correctement.

2. Faire fondre le chocolat

Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie méthode qui consiste à chauffer un aliment dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante, pour éviter qu’il ne brûle. Réserver.

3. Chauffer le lait et la crème

Dans une casserole, verser le lait et la crème liquide avec le cacao en poudre et la pincée de sel. Chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, sans faire bouillir.

4. Blanchir les jaunes d’œufs

Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux, qu’on appelle blanchir fouetter des jaunes et du sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et double de volume.

5. Réaliser la crème anglaise

Verser petit à petit le lait chaud sur les jaunes blanchis, tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, à environ 82 degrés si vous utilisez un thermomètre.

6. Incorporer le chocolat fondu

Hors du feu, ajouter le chocolat fondu à la crème anglaise et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

7. Filtrer et refroidir

Passer la préparation au chinois ou à la passoire fine pour éliminer d’éventuels grumeaux. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

8. Turbiner avec le KitchenAid

Installer le bol sorbetière bien congelé sur le robot KitchenAid, verser la préparation froide et turbiner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

9. Congeler avant dégustation

Transférer la glace dans un contenant hermétique et laisser durcir au congélateur pendant 2 heures avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour une glace encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de sirop de glucose ou de miel neutre dans la crème anglaise avant de la faire cuire : cela empêche la formation de cristaux de glace et garde une texture souple même après plusieurs jours au congélateur.

Accord avec un vin doux naturel

Un verre de banyuls ou de maury, vins doux naturels du sud de la France, sublime les notes torréfiées du chocolat noir grâce à leurs arômes de fruits confits et d’épices.

L’info en plus

La glace au chocolat trouve ses origines en Italie, berceau du gelato, avant de conquérir la France au XIXe siècle grâce aux glaciers napolitains installés à Paris. Longtemps réservée aux tables royales, elle est devenue un classique populaire de la pâtisserie familiale, notamment grâce à la démocratisation des sorbetières domestiques.

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Comment présenter la glace au chocolat maison

Servez la glace dans des coupes à glace en verre pour mettre en valeur sa couleur intense, accompagnée d’une gaufrette ou de copeaux de chocolat noir. Une quenelle de glace, façonnée à l’aide de deux cuillères à soupe trempées dans l’eau chaude, apporte une touche élégante digne des glaciers professionnels.

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