Sur les étals des marchés, la saison chaude s’annonce et avec elle, le retour d’un classique revisité : le gaspacho vert. Cette variante rafraîchissante du célèbre potage espagnol mise sur les herbes fraîches et les légumes verts pour offrir une explosion de fraîcheur. Une recette simple, saine et pleine de vitalité, parfaite pour les repas d’été où la légèreté est reine.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho vert est un plat léger et énergétique, dominé par les graisses bénéfiques de l'avocat et de l'huile d'olive, avec une bonne teneur en fibres provenant des légumes frais.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 32 g pour 100 g, typique d'une entrée à base de légumes et de pain, suffisant pour une entrée légère.
Sel : La teneur en sel est très modérée à 0, 12 g pour 100 g, bien en deçà des seuils de recommandation, ce qui en fait un plat peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité de la taille des légumes. Le gaspacho peut être consommé librement comme entrée estivale légère et rafraîchissante.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver et éplucher les concombres, puis les couper en gros morceaux. Épépiner le poivron vert et le couper en dés. Retirer le noyau de l’avocat et récupérer la chair à la cuillère. Astuce : garder quelques morceaux de concombre pour la décoration finale.
2. Mixage de la base
Placer tous les légumes coupés dans le blender (appareil électrique qui réduit les aliments en purée liquide) avec le pain de mie émietté, l’ail dégermé, le basilic et la coriandre. Mixer à pleine puissance jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
3. Assaisonnement et texture
Ajouter le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixer à nouveau quelques secondes pour homogénéiser. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d’eau froide jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
4. Filtration et fraîcheur
Passer la préparation au tamis fin pour retirer les fibres et obtenir une texture parfaitement veloutée. Ajouter les glaçons directement dans le mélange ou réserver au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la couleur verte et la fraîcheur du gaspacho, congeler quelques feuilles de basilic et de coriandre la veille. Mixées encore gelées, elles apportent une texture plus onctueuse et préservent mieux les arômes qu’avec des herbes tièdes.
Accord mets et vin
Ce gaspacho vert s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire ou un albariño espagnol. Leur acidité et leurs notes herbacées se marient parfaitement avec la fraîcheur végétale du plat.
L’info en plus
Le gaspacho traditionnel, originaire d’Andalousie, se compose habituellement de tomates. Cette version verte, plus contemporaine, s’inspire des codes de la cuisine méditerranéenne tout en misant sur des légumes moins acides et plus doux comme le concombre et l’avocat, offrant une alternative rafraîchissante et originale pour les beaux jours.
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Comment servir le gaspacho vert
Servir bien frais dans des verrines transparentes ou des bols à gaspacho pour mettre en valeur la couleur vive du plat. Ajouter quelques dés de concombre, un trait d’huile d’olive et une feuille de basilic ciselée en décoration. Prévoir des petites cuillères pour une dégustation élégante lors d’un apéritif ou d’une entrée estivale.
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