La mangue s’invite sur les tables avec une élégance rare, et cet entremets en est la parfaite illustration. Entre fraîcheur exotique et gourmandise raffinée, ce dessert impressionnera vos convives sans exiger des heures de travail. Suivez le guide, comme dans une vraie brigade de cuisine.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets à la mangue est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est faible, limité à 2, 8 g pour 100 g, ce qui est normal pour un dessert sucré à base de fruits et de crème.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 21 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits sablés et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
285 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 27.6 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
840 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 81.2 g —
Lip. 54.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.6 g |
| dont sucres | 19.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Mixez finement les biscuits sablés jusqu’à obtenir une poudre régulière. Mélangez-la avec le beurre fondu, puis tassez cette préparation au fond de votre cercle à entremets (anneau métallique réglable servant à monter des gâteaux étagés). Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
2. Réaliser la mousse à la mangue
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant dix minutes. Chauffez légèrement la purée de mangue avec le jus de citron vert, puis incorporez la gélatine essorée. Laissez tiédir hors du feu.
3. Monter la crème fouettée
À l’aide du robot pâtissier, montez la crème liquide bien froide en chantilly souple avec le sucre. Incorporez-la délicatement à la préparation de mangue tiédie, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser l’air incorporé.
4. Monter l’entremets
Versez la mousse sur la base biscuitée refroidie, lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant quatre heures minimum, idéalement une nuit complète.
5. Napper et finaliser
Une fois l’entremets bien pris, faites légèrement chauffer le nappage neutre pâtissier (gel transparent utilisé pour donner brillance et protection aux desserts) et versez-le sur le dessus. Remettez au frais trente minutes avant de démouler et servir.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, chauffez légèrement les bords du cercle à entremets avec un chalumeau de cuisine ou un torchon humide et chaud, le contour se détachera instantanément sans abîmer la mousse.
Accord boisson idéal
Un thé glacé au jasmin ou un cocktail sans alcool à base de citron vert et de gingembre accompagnera à merveille la douceur exotique de cet entremets, en apportant une touche rafraîchissante et légèrement acidulée.
L’info en plus
L’entremets, du mot français signifiant littéralement ‘entre les mets’, désignait autrefois un plat servi entre deux services principaux. Aujourd’hui, ce terme désigne un dessert sophistiqué, souvent monté en couches, alliant textures et saveurs avec précision, une technique héritée de la pâtisserie française classique.
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Comment présenter cet entremets à la mangue
Démoulez délicatement l’entremets sur un plat de présentation gâteau (support plat et large destiné à mettre en valeur les pâtisseries). Décorez de fines lamelles de mangue fraîche ou de zestes de citron vert pour apporter du relief visuel. Servez des parts généreuses sur des assiettes à dessert, accompagnées d’une cuillère à dessert pour une dégustation tout en finesse.
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