Le printemps s’installe et avec lui revient l’envie de desserts plus légers. Notre rédaction s’est penchée sur une tarte aux fraises sans beurre ni œufs, une prouesse pâtissière accessible à tous. Cette recette allégée n’a rien à envier aux versions traditionnelles : elle mise sur la fraîcheur des fruits et une base croustillante repensée pour séduire sans alourdir. Une enquête gourmande qui prouve qu’on peut se faire plaisir tout en restant raisonnable.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, dominé par les apports en glucides et en graisses saturées provenant de l'huile de coco et du nappage.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 74 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des fraises.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 071 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 7 g
Par portion (4 parts)
450 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 71.1 g —
Lip. 15.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un cul de poule, cul de poule : récipient rond à fond arrondi utilisé en pâtisserie pour mélanger les ingrédients, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’huile de coco fondue et le lait d’amande. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule homogène, sans trop la pétrir pour qu’elle reste tendre.
2. Repos et cuisson à blanc
Laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur, enveloppée dans un torchon propre. Étalez-la ensuite au rouleau, foncez le moule à tarte et piquez le fond à la fourchette. Faites cuire à blanc, cuisson à blanc : cuire une pâte sans garniture, souvent avec des poids ou légumes secs pour éviter qu’elle gonfle, à 180°C pendant 15 minutes.
3. Préparation des fraises
Pendant la cuisson, lavez et équeutez les fraises. Coupez-en la moitié en petits morceaux et mixez-les avec l’agar-agar dans une casserole. Portez à ébullition une minute pour activer le pouvoir gélifiant, puis laissez tiédir.
4. Montage de la tarte
Une fois la pâte refroidie, versez la préparation de fraises mixées sur le fond de tarte à l’aide d’une maryse, maryse : spatule souple en silicone utilisée pour racler et lisser les préparations. Disposez harmonieusement les fraises entières ou coupées en deux par-dessus.
5. Finition et fraîcheur
Réchauffez légèrement le nappage neutre et appliquez-le au pinceau sur les fraises pour leur donner un bel aspect brillant et les protéger du dessèchement. Placez la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus légère, remplacez la farine de blé par de la farine de petit épeautre : elle apporte du croustillant sans lourdeur en bouche. Pensez aussi à choisir des fraises bien mûres et parfumées, c’est elles qui feront toute la différence sur cette recette épurée.
Un accord frais et pétillant
Cette tarte légère s’accorde parfaitement avec un thé glacé maison à la menthe ou une limonade artisanale au citron. Pour une touche plus festive, un crémant de Loire rosé, peu sucré, sublimera la fraîcheur des fraises sans alourdir le palais.
L’info en plus
La tarte aux fraises est un classique de la pâtisserie française qui remonte au moyen âge, lorsque les fraises des bois étaient cultivées dans les jardins monastiques. Sa version moderne, avec pâte sablée et fraises fraîches, s’est démocratisée au XIXe siècle grâce aux progrès de la culture fruitière.
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Comment présenter cette tarte avec élégance
Servez cette tarte sur un plat de présentation à tarte en porcelaine blanche pour faire ressortir le rouge éclatant des fraises. Découpez les parts avec une pelle à tarte et proposez-les dans des assiettes à dessert. Une feuille de menthe fraîche posée sur chaque part apportera une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
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GUY DEGRENNE Modulo Plat à Tarte Porcelaine 32 cm | Plat à Tarte 32 cm en Porcelaine Blanche, Passe au Micro-Ondes, Compatible Lave-Vaisselle, Résistant aux Chocs, EmpilablePLAT À TARTE PORCELAINE 32 CM : plat de service Guy Degrenne Modulo en porcelaine blanche, surface parfaitement plane pour présenter et découper facilement tartes et quiches. USAGE : surface parfaitement plane qui facilite la découpe et le service des tartes et quiches. PORCELAINE : porcelaine de qualité pour un usage quotidien durable et un entretien facile. PRATIQUE AU QUOTIDIEN : passe au micro-ondes, compatible lave-vaisselle, résistant aux chocs et empilable. SAVOIR-FAIRE GUY DEGRENNE : maison française des arts de la table depuis 1948, des pièces fabriquées en France à la qualité durable, pour des tables authentiques au quotidien.36,98 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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