Le soleil du sud débarque dans nos cuisines avec cette tarte ratatouille, une recette qui marie la gourmandise de la pâte croustillante à la fraîcheur des légumes méditerranéens. Un classique revisité qui séduit les journalistes gastronomiques autant que les foyers en quête de simplicité savoureuse.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte ratatouille est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues à la pâte brisée et à l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant essentiellement du parmesan et de la pâte brisée, avec environ 10 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 73 g pour 100 g, dépassant légèrement les recommandations pour une consommation quotidienne.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement d'une salade verte pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 232 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.2 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Cette technique s’appelle le piquage, un geste tout simple qui garantit une base bien plate.
2. Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, mélanger les tomates pelées écrasées, le concentré de tomate, les herbes de provence, du sel et du poivre. Laisser mijoter dix minutes à feu doux pour obtenir une base parfumée et légèrement épaisse.
3. Couper les légumes
À l’aide d’une mandoline, un ustensile à lames qui permet de trancher très finement, tailler les courgettes, aubergines et poivrons en fines rondelles régulières. Cette régularité est essentielle pour une cuisson homogène et un joli visuel.
4. Garnir la tarte
Étaler la sauce tomate sur le fond de tarte. Disposer harmonieusement les rondelles de légumes en les alternant, comme pour former une mosaïque colorée. Arroser généreusement d’huile d’olive et parsemer de parmesan râpé.
5. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés sur les bords. La pâte doit être bien cuite et croustillante en dessous.
6. Déguster
Laisser tiédir quelques minutes avant de découper. Cette étape permet aux sucs de se stabiliser et facilite la découpe des parts.
Mon astuce de chef
Pour éviter une tarte détrempée, saupoudrer le fond de pâte avec un peu de chapelure ou de parmesan avant d’ajouter la sauce tomate : cela absorbe l’excès d’humidité rendu par les légumes pendant la cuisson.
Un rosé de provence bien frais
Ce vin léger et fruité accompagne à merveille les saveurs ensoleillées de la ratatouille. Sa fraîcheur en bouche équilibre parfaitement l’onctuosité de la tarte et le fondant des légumes grillés.
L’info en plus
La ratatouille est un plat traditionnel niçois né dans les jardins populaires du sud de la France. Historiquement plat paysan destiné à valoriser les légumes d’été, elle a conquis les tables du monde entier grâce à sa simplicité et ses couleurs éclatantes. Sa version en tarte est une adaptation moderne qui allie tradition et praticité.
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Comment présenter la tarte ratatouille
Servir la tarte tiède, découpée en parts généreuses, sur des assiettes à dessert blanches qui mettent en valeur les couleurs vives des légumes. Accompagner d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et de basilic frais ciselé pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.
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