Sur les étals des marchés, la courgette affiche cet été encore sa robe verte et brillante. Mais transformée en terrine, associée au thon, elle devient bien plus qu’un simple légume de saison : un plat complet, frais et gourmand, digne des meilleures tables d’été. La rédaction a testé cette recette et le verdict est unanime : simplicité et saveurs au rendez-vous.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette terrine est un plat énergétique et riche, équilibré entre protéines et lipides, idéal pour un repas complet d'été.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au thon et aux œufs, fournissant environ 31 g par portion, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 8 g par portion, principalement apportée par le thon en conserve et l'emmental.
À consommer modérément en raison de la richesse en graisses saturées ; accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les râper grossièrement à l’aide d’une râpe à fromage, cet ustensile aux petits trous coupants qui permet d’obtenir de fines lamelles régulières. Saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes dans une passoire pour évacuer l’excès d’eau, sinon la terrine sera trop liquide.
2. Égoutter et préparer le thon
Émietter le thon égoutté dans un saladier à l’aide d’une fourchette. Presser fermement les courgettes râpées entre les mains pour retirer un maximum de liquide, puis les ajouter au thon.
3. Mélanger l’appareil
Dans un autre récipient, battre les œufs avec la crème fraîche, la farine et la pincée de muscade, cette épice au parfum chaud et boisé qui relève subtilement les préparations salées. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
4. Assembler la terrine
Verser le mélange œufs-crème sur le thon et les courgettes. Ajouter l’emmental râpé et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
5. Cuire au four
Chemiser le moule à cake avec du papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner à 180 degrés pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit bien dorée et ferme au toucher.
6. Laisser refroidir et démouler
Sortir la terrine du four et la laisser reposer au moins 30 minutes avant de la démouler délicatement. Réserver au réfrigérateur 2 heures pour qu’elle se raffermisse et se découpe plus facilement.
Mon astuce de chef
Pour une terrine encore plus savoureuse, remplacez une partie de la crème fraîche par du fromage de chèvre frais : cela apporte du caractère sans dénaturer l’équilibre des saveurs. Et surtout, ne négligez jamais l’étape du dégorgeage des courgettes, c’est elle qui garantit une texture ferme et non détrempée.
Accord mets et vin
Cette terrine légère et parfumée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un muscadet. Sa fraîcheur en bouche épouse à merveille le fondant de la courgette et la saveur marine du thon.
L’info en plus
La terrine de légumes est une tradition culinaire française ancrée dans la cuisine familiale, où l’on cherchait autrefois à valoriser les surplus de récolte du potager. Associée au thon, elle devient une variante moderne et pratique, parfaite pour les repas d’été sur la terrasse ou les pique-niques improvisés.
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Comment présenter la terrine
Découpez la terrine en tranches épaisses et disposez-les sur un plat de présentation ovale, accompagnées d’une salade verte croquante et de quelques tomates cerises. Pour une touche raffinée, un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches ciselées apportent couleur et parfum à l’assiette.
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