La saison des reines-claudes s’annonce, et avec elle, l’occasion parfaite de revisiter un classique de la pâtisserie française. Cette tarte moelleuse façon financier marie la texture fondante d’un biscuit aux amandes et la fraîcheur acidulée des prunes, le tout sublimé par une note délicate de fleur d’oranger. Une version entièrement vegan qui n’a rien à envier à l’originale, et qui saura surprendre vos convives par sa gourmandise.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte moelleuse est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés provenant de l'huile de coco et de la poudre d'amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 6 g pour 100 g), principalement fourni par la poudre d'amandes et les amandes effilées, ce qui en fait un dessert peu protéiné.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 072 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
259 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 26.6 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
697 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 71.4 g —
Lip. 42.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.6 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante. Beurrer légèrement le moule à tarte avec un peu d’huile de coco, ou le tapisser de papier cuisson pour un démoulage sans souci.
2. Préparer les fruits
Laver les reines-claudes, les couper en deux et retirer les noyaux. Les réserver de côté, elles viendront se nicher dans la pâte moelleuse tout à l’heure.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamiser tamiser : faire passer une poudre à travers un tamis pour retirer les grumeaux et l’aérer la farine, la poudre d’amandes, la fécule de maïs, la levure chimique, le sucre et la pincée de sel. Bien mélanger au fouet pour homogénéiser l’ensemble.
4. Ajouter les éléments liquides
Verser le lait végétal, l’huile de coco fondue et l’eau de fleur d’oranger dans le mélange sec. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, semblable à celle d’un financier classique.
5. Assembler la tarte
Verser la préparation dans le moule préparé. Disposer harmonieusement les demi-reines-claudes sur le dessus, côté peau vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la pâte. Parsemer d’amandes effilées pour le croquant.
6. Cuire au four
Enfourner pour 35 minutes environ. La tarte est prête lorsque la surface est dorée et qu’un couteau planté au centre ressort propre. Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus moelleuse, remplacez une partie du lait végétal par de la compote de pomme sans sucre ajouté : elle apporte du liant et une texture fondante, tout en réduisant la quantité de matière grasse nécessaire.
Accord boisson
Cette tarte aux notes florales et fruitées s’accorde à merveille avec un thé blanc léger ou une infusion de verveine glacée. Pour une touche plus festive, un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise soulignera parfaitement la fleur d’oranger.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, et fut popularisé au dix-neuvième siècle près de la Bourse de Paris, appréciée des financiers pressés. Cette version tarte s’inspire de cette base moelleuse à l’amande, tout en l’adaptant en format vegan grâce à des alternatives végétales aux œufs et au beurre traditionnels.
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Comment présenter cette tarte moelleuse
Pour sublimer cette tarte, servez-la tiède sur un joli plat de présentation rond en céramique, éventuellement saupoudrée d’un voile de sucre glace. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème végétale à la vanille, dressée à l’aide de deux cuillères. Une assiette à dessert blanche mettra en valeur les teintes dorées et violettes du fruit.
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