Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des familles pressées, un légume fait souvent l’unanimité : la courgette. Facile à cuisiner, peu calorique et disponible presque toute l’année, elle se prête merveilleusement bien à une transformation en purée onctueuse. Ce plat, à la fois réconfortant et léger, séduit petits et grands par sa texture soyeuse et son goût délicat. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas vers une purée de courgettes digne des plus belles tables, tout en restant d’une simplicité désarmante.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette purée de courgettes est un plat crémeux et riche en matières grasses, avec un apport calorique modéré grâce à la base légère de courgettes.
Protéines : L'apport protéique est faible, environ 1, 45 g pour 100 g, ce qui est typique d'un plat à base de légumes et de produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 38 g pour 100 g, principalement due au cube de bouillon et à l'assaisonnement.
Ce plat accompagne idéalement une source de protéines comme du poisson ou de la viande. À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 65 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles épaisses, sans forcément retirer la peau qui apporte du goût et de la couleur à la purée.
2. Cuire à la vapeur ou à l’eau
Plonger les rondelles dans une casserole d’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes. Laisser cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres sous la pointe d’un couteau.
3. Égoutter soigneusement
Une fois cuites, égoutter les courgettes dans une passoire en appuyant légèrement pour enlever l’excès d’eau : c’est l’étape clé pour obtenir une purée qui ne soit pas trop liquide.
4. Mixer jusqu’à l’onctuosité
Transférer les courgettes dans un récipient et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une lame permettant de réduire un aliment en purée directement dans son contenant) jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
5. Ajouter le crémeux
Incorporer le beurre et la crème fraîche épaisse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Mélanger à nouveau pour bien lier tous les ingrédients.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus onctueuse et sans excès d’eau, pensez à faire dégorger les courgettes coupées avec un peu de sel pendant 15 minutes avant la cuisson, puis essorez-les délicatement dans un torchon propre. Cette astuce de chef évite d’obtenir une texture trop liquide et concentre les saveurs.
Accord mets et vin
Cette purée délicate s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire, qui apporte une belle fraîcheur en bouche et sublime la douceur des courgettes.
L’info en plus
La courgette, originaire d’Amérique centrale, a conquis les cuisines européennes dès le XIXe siècle. En Italie, elle porte le nom de zucchina, terme qui a d’ailleurs donné naissance au mot anglais zucchini. Sa chair tendre et son goût subtil en font un légume idéal pour les purées, les gratins ou les soupes veloutées.
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Comment servir cette purée de courgettes
Pour une présentation soignée, dressez la purée dans des bols à soupe en porcelaine blanche, en formant un léger creux au centre à l’aide du dos d’une cuillère. Ajoutez un trait d’huile d’olive, quelques herbes fraîches ciselées et un tour de moulin à poivre pour la touche finale. Ce plat accompagne parfaitement un poisson grillé ou une viande blanche rôtie.
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