L’été s’installe, les terrasses se remplissent et les braises crépitent : c’est le moment idéal pour sortir le barbecue et régaler ses invités. Aujourd’hui, direction la cuisine méditerranéenne avec des côtelettes d’agneau grillées à la perfection. Ce plat, à la fois simple et savoureux, séduit par sa rapidité d’exécution et son goût authentique. Suivez le guide, je vous accompagne pas à pas pour réussir cette recette comme un vrai chef.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines animales et les lipides, typique d'une grillade carnée méditerranéenne.
Protéines : Apport protéique excellent avec 22, 6 g pour 100 g, provenant principalement de l'agneau, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 92 g/100 g) due à l'ajout de fleur de sel et à la composition naturelle de la viande.
Ces valeurs restent approximatives car elles dépendent du poids exact des côtelettes et du taux de matière grasse. À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
246 kcal
Prot. 22.6 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
349 kcal
Prot. 32.1 g —
Gluc. 2.3 g —
Lip. 23.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 246 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le romarin, le thym et le jus de citron. Cette base parfumée va donner tout son caractère à la viande, un peu comme une marinade (mélange liquide destiné à parfumer et attendrir la viande avant cuisson) classique du bassin méditerranéen.
2. Badigeonner les côtelettes
À l’aide du pinceau de cuisine, enduisez généreusement chaque côtelette de marinade sur les deux faces. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les arômes pénètrent bien la chair.
3. Préchauffer le barbecue
Allumez votre barbecue et attendez que les braises soient bien rouges ou que la grille soit chaude, environ 15 minutes. Une chaleur homogène est la clé d’une belle cuisson.
4. Saisir la viande
Déposez les côtelettes sur la grille chaude. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, en les retournant avec les pinces à barbecue. Salez avec la fleur de sel juste avant de servir pour préserver son croquant.
5. Laisser reposer et déguster
Retirez les côtelettes du feu et laissez-les reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les côtelettes ne collent à la grille, huilez légèrement celle-ci avant d’y déposer la viande. Et surtout, ne piquez jamais la viande avec une fourchette pendant la cuisson : vous laisseriez échapper tout le jus savoureux.
Accord mets et vin
Ces côtelettes d’agneau grillées s’accordent à merveille avec un vin rouge charpenté comme un Côtes-du-Rhône ou un Madiran. Leurs tanins soutiennent parfaitement le goût prononcé de l’agneau et la note fumée du barbecue.
L’info en plus
L’agneau grillé est un incontournable des cuisines méditerranéennes et moyen-orientales, où il accompagne traditionnellement les grandes tablées familiales. En France, il s’associe volontiers au romarin et au thym, plantes aromatiques emblématiques de la Provence, terre d’élevage ovin depuis des siècles.
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Comment présenter ce plat
Disposez les côtelettes en éventail sur un plat de service rectangulaire, accompagnées de légumes grillés et d’un filet d’huile d’olive. Un plat à tajine peut aussi apporter une touche orientale originale si vous servez des accompagnements en sauce. Pour une touche conviviale, prévoyez des pics à brochette pour picorer facilement entre amis.
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