L’été rime avec grillades, et le filet mignon de porc au barbecue s’impose comme une valeur sûre pour régaler famille et amis. Cette pièce de viande, à la fois tendre et savoureuse, demande pourtant une technique précise pour ne pas finir desséchée sur les braises. Suivez le guide, on vous explique tout comme si on était côte à côte devant le grill.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce filet mignon grillé est un plat énergétique et protéiné, riche en lipides du fait de la marinade à l'huile d'olive, typique d'une viande rouge maigre accompagnée d'une sauce savoureuse.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 21, 5 g pour 100 g, provenant essentiellement du porc, ce qui en fait un plat très satisfaisant pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 34 g pour 100 g, due principalement à la moutarde et l'assaisonnement, ce qui reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives car la cuisson au barbecue peut entraîner une légère perte de poids. À consommer de préférence accompagné de légumes grillés pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
241 kcal
Prot. 21.5 g —
Gluc. 7.6 g —
Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
315 kcal
Prot. 28 g —
Gluc. 9.9 g —
Lip. 18.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.6 g |
| dont sucres | 6.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, le miel, l’huile d’olive, le paprika fumé (épice obtenue en fumant des piments séchés, elle apporte un goût boisé), l’ail en poudre et le thym. Cette base va parfumer la viande et l’empêcher de se dessécher à la cuisson.
2. Badigeonner le filet mignon
À l’aide du pinceau de cuisine, enrobez généreusement les filets mignons de cette marinade. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
3. Préchauffer le barbecue
Allumez votre barbecue et attendez que les braises soient bien rouges ou que la grille chauffe à feu moyen-vif. Une chaleur trop forte brûlerait l’extérieur sans cuire l’intérieur, alors soyez patient.
4. Saisir la viande
Déposez les filets mignons sur la grille chaude et faites-les colorer 2 minutes sur chaque face pour bien saisir la surface. Cela va créer une belle croûte savoureuse qui garde tout le jus à l’intérieur.
5. Poursuivre la cuisson
Déplacez la viande sur une zone moins chaude du barbecue et poursuivez la cuisson 15 à 18 minutes en retournant régulièrement. Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à viande : il doit indiquer 63 à 65 degrés au cœur pour une viande juteuse et bien cuite.
6. Laisser reposer
Enveloppez les filets dans du papier aluminium et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Cette étape est essentielle : elle permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande au lieu de s’échapper à la découpe.
7. Découper et servir
Tranchez le filet mignon en biseau, sur environ 1,5 centimètre d’épaisseur. Parsemez d’une pincée de fleur de sel juste avant de servir pour apporter du croquant et rehausser les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour un filet mignon encore plus tendre, sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson : une viande à température ambiante cuit de façon plus homogène et évite le choc thermique qui la durcit.
Accord mets et vin
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir de Bourgogne, dont la fraîcheur et les tanins souples viennent équilibrer le côté sucré-salé de la marinade au miel.
L’info en plus
Le filet mignon de porc est un morceau très prisé car il s’agit de la partie la plus tendre de l’animal, situé le long de la colonne vertébrale. Peu gras, il nécessite une cuisson maîtrisée pour ne pas finir sec, d’où l’importance de la marinade et du thermomètre à viande.
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Comment présenter le filet mignon grillé
Disposez les tranches en éventail sur un plat de présentation en ardoise, qui apporte une touche rustique et met en valeur les couleurs dorées de la viande grillée. Accompagnez de légumes grillés et servez avec des couverts à viande classiques. Pour une touche conviviale digne d’un vrai barbecue entre amis, prévoyez des petites piques en bois pour picorer directement dans le plat.
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