Sur les étals des marchés, la tomate règne en maîtresse incontestée de l’été. Ce jardin de tomates multicolore, décliné en variétés et en textures, s’impose comme la vitrine parfaite d’un potager généreux. Une composition fraîche, simple et spectaculaire, qui met à l’honneur ce fruit-légume star sans artifice ni cuisson complexe.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce jardin de tomates est un plat riche en graisses, principalement dues à la burrata et l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré pour une entrée estivale.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 35 g pour 100 g, provenant essentiellement de la burrata et des pignons de pin.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 4 g pour 100 g, due à la burrata et à l'assaisonnement en fleur de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées.
Par 100 g de recette
99 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 3.8 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
386 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 14.8 g —
Lip. 31.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 99 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver soigneusement toutes les tomates sous l’eau fraîche et les sécher délicatement avec un torchon propre. Couper les tomates cœur de bœuf, l’ananas et les tomates zébrées en tranches fines à l’aide d’une mandoline (ustensile muni d’une lame réglable qui permet de couper des tranches très régulières) ou d’un couteau bien aiguisé. Couper les tomates cerises en deux.
2. Composer le jardin
Sur un grand plat plat et large, disposer harmonieusement les tranches de tomates en variant les couleurs et les formes, comme une véritable mosaïque de jardin. Déchirer la burrata en morceaux et la répartir entre les tranches de tomates pour apporter du crémeux.
3. Parfumer la composition
Effeuiller le basilic frais et parsemer les feuilles entières sur toute la surface du plat. Torréfier rapidement les pignons de pin dans une poêle sèche pendant 2 minutes en surveillant bien, puis les répartir sur la préparation.
4. Assaisonner et servir
Arroser généreusement d’huile d’olive vierge extra puis tracer de fins filets de vinaigre balsamique réduit sur l’ensemble du plat. Saupoudrer de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau et détrempent le plat, saler uniquement au moment de servir et jamais à l’avance. Sortir également les tomates du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de composer le jardin : à température ambiante, elles révèlent bien mieux tous leurs arômes sucrés et acidulés.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais, sec et minéral, accompagne à merveille cette explosion de fraîcheur estivale. Sa vivacité fait écho à l’acidité naturelle des tomates tout en respectant la délicatesse de la burrata.
L’info en plus
La tomate, originaire d’Amérique du Sud, a conquis les cuisines méditerranéennes dès le seizième siècle avant de devenir un pilier incontournable de la gastronomie française et italienne. Ce jardin coloré rend hommage à la diversité variétale retrouvée aujourd’hui sur les étals des producteurs locaux, entre tomates anciennes et hybrides modernes.
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Comment présenter ce jardin de tomates
Privilégier un grand plat de service en céramique blanche ou une planche en bois clair pour faire ressortir toutes les couleurs des tomates. Servir immédiatement après l’assaisonnement pour préserver le croquant, accompagné de tranches de pain de campagne grillées à part. Des assiettes creuses en grès conviennent parfaitement pour recueillir le jus parfumé au fond du plat.
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