Sur les étals des marchés, la carotte se fait discrète en été, éclipsée par les tomates et les melons. Pourtant, associée au pamplemousse dans une soupe glacée, elle offre une fraîcheur inattendue qui mérite toute notre attention. Cette entrée vitaminée séduit par son équilibre entre douceur et acidité, un vrai coup de fouet pour les papilles en période de canicule.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette soupe glacée offre un profil nutritionnel équilibré, plutôt léger en calories pour une entrée, avec une bonne présence de fruits et légumes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (0, 88 g pour 100 g), typique d'une soupe à base de légumes et crème fraîche, suffisant pour une entrée.
Sel : La teneur en sel est raisonnable (0, 41 g pour 100 g), principalement apportée par le bouillon de légumes, sans excès notable.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement comme entrée rafraîchissante en période estivale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 58 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 5.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des carottes
Éplucher les carottes avec un économe : petit ustensile qui permet de retirer finement la peau des légumes, puis les couper en rondelles régulières pour une cuisson homogène.
2. Cuisson du légume
Faire cuire les rondelles de carottes dans le bouillon de légumes pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres sous la pointe d’un couteau.
3. Préparation du pamplemousse
Prélever les segments d’un pamplemousse en retirant soigneusement la peau blanche amère, appelée albédo : membrane blanche située entre l’écorce et la pulpe de l’agrume. Presser le second pamplemousse pour en extraire le jus.
4. Mixage de la soupe
Verser les carottes cuites, le jus de pamplemousse, le gingembre râpé et la crème fraîche dans le blender. Mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
5. Assaisonnement
Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer selon le goût. Mixer une dernière fois quelques secondes pour bien incorporer tous les éléments.
6. Refroidissement
Placer la soupe au réfrigérateur pendant au moins deux heures, le temps qu’elle devienne bien fraîche et que les saveurs se développent pleinement.
7. Dressage final
Répartir la soupe glacée dans des bols, ajouter les segments de pamplemousse réservés et parsemer de ciboulette fraîche ciselée avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la fraîcheur de cette soupe, congeler quelques cubes de jus de pamplemousse et les glisser dans chaque bol au moment de servir : ils fondront doucement sans diluer les saveurs, contrairement à des glaçons classiques.
Accord mets et vins
Cette entrée acidulée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre, dont la fraîcheur épouse celle de la soupe sans écraser la subtilité du pamplemousse.
L’info en plus
La combinaison carotte-pamplemousse trouve ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où l’on associe volontiers légumes doux et agrumes acidulés pour créer des contrastes rafraîchissants, particulièrement appréciés durant les mois chauds.
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Comment présenter cette soupe glacée
Servir cette soupe dans des bols en verre transparent permet de mettre en valeur sa couleur orangée éclatante. Un trait de crème fraîche déposé délicatement à la surface, accompagné de quelques segments de pamplemousse et de ciboulette, apporte une touche finale élégante et colorée.
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