L’été s’installe sur les étals et les rédactions culinaires s’accordent sur un point : la salade de riz à la menthe s’impose comme la valeur sûre des repas ensoleillés. Fraîche, parfumée, digeste, elle coche toutes les cases de la simplicité gourmande. Une enquête gustative s’imposait donc pour livrer la recette la plus savoureuse possible.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, riche en lipides grâce aux pignons et à l'huile d'olive, avec un apport glucidique important provenant du riz et des raisins secs.
Protéines : Apport protéique modéré (5, 1 g pour 100 g) fourni principalement par les pois chiches et le riz, suffisant pour une entrée ou un accompagnement.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 26 g pour 100 g) provenant essentiellement des pois chiches en conserve, à adapter selon les préférences personnelles.
Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison. Cette salade convient bien comme plat d'été léger et peut être servie en entrée ou en accompagnement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.1 g |
| dont sucres | 6.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz
Rincer le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, cela permet d’enlever l’excédent d’amidon (substance qui rend le riz collant). Le plonger ensuite dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire 12 minutes environ. Égoutter puis étaler sur une assiette pour le laisser refroidir rapidement et éviter qu’il ne colle.
2. Préparation des pois chiches
Égoutter et rincer les pois chiches en conserve sous l’eau froide. Les réserver dans un saladier, prêts à accueillir tous les autres ingrédients.
3. Assemblage de la salade
Ajouter le riz refroidi, les raisins secs et les pignons de pin dans le saladier avec les pois chiches. Mélanger délicatement avec une cuillère pour ne pas écraser le riz.
4. Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, du sel et du poivre. Cette émulsion (mélange homogène de deux liquides normalement séparables) va lier tous les parfums de la salade.
5. Ajout de la menthe
Verser la vinaigrette sur la salade, ajouter la menthe séchée et mélanger soigneusement pour bien répartir les saveurs dans tout le riz.
6. Repos et service
Laisser reposer la salade au frais pendant au moins 1 heure avant de servir, le temps que les arômes se développent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de la menthe, faites-la légèrement infuser dans le jus de citron chaud pendant 5 minutes avant de préparer la vinaigrette : les huiles essentielles se libèrent davantage et le goût gagne en profondeur.
Un vin blanc sec pour accompagner la fraîcheur
Cette salade parfumée et légèrement acidulée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc ou un muscadet, dont la vivacité fait écho au citron et à la menthe.
L’info en plus
La salade de riz à la menthe puise ses racines dans les cuisines du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, où riz, agrumes et herbes fraîches composent depuis des siècles des plats légers adaptés aux chaleurs estivales.
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