Sur les étals des pâtissiers, la tartelette aux framboises fait figure de star intemporelle. Aujourd’hui, on lui offre une nouvelle signature : une pâte à la pistache, subtile et gourmande, associée à une crème vanille soyeuse. Un dessert qui allie technique et plaisir, à portée de toutes les cuisines.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la pâte de pistache.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 28 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et des ingrédients de base.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
284 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 36.2 g —
Lip. 13.7 g
dont saturés 6.7 g · sucres 16.1 g · fibres 2.5 g · sel 0.28 g
Par portion (4 parts)
838 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 106.7 g —
Lip. 40.3 g
dont sucres 47.4 g · fibres 7.3 g · sel 0.82 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte pistache
Dans un robot pâtissier, mélanger le beurre mou, le sucre glace et la pâte de pistache jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’œuf puis la farine et le sel. Travailler rapidement la pâte sans trop la pétrir, former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
2. Cuire les fonds de tartelettes
Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur, garnir les moules à tartelettes, piquer le fond à la fourchette. Cuire à blanc 15 à 18 minutes à 180°c, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Laisser refroidir sur une grille.
3. Réaliser la crème vanille
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment. Verser le lait chaud progressivement, remettre sur le feu et cuire à feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement, la crème pâtissière (crème cuite à base de lait, œufs et sucre, utilisée comme garniture de tartes et pâtisseries) obtenue doit napper la cuillère. Filmer au contact et laisser refroidir.
4. Garnir les tartelettes
Fouetter légèrement la crème vanille refroidie pour l’assouplir, la mettre en poche à douille et garnir généreusement les fonds de tartelettes en pistache.
5. Disposer les framboises
Répartir harmonieusement les framboises fraîches sur la crème, en les serrant légèrement pour un effet généreux. Parsemer de pistaches concassées avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte bien nette et sans fissure à la cuisson, laissez-la reposer suffisamment au froid avant de l’étaler : le beurre se raffermit et la pâte se travaille plus facilement, sans se rétracter au four.
Accord sucré
Un vin blanc doux comme un muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera à merveille les notes fruitées de la framboise et la richesse de la pistache.
L’info en plus
La pistache, originaire du Moyen-Orient, s’est imposée dans la pâtisserie française grâce à sa couleur éclatante et son goût délicat, souvent associée aux fruits rouges pour un contraste sucré-acidulé très recherché.
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Comment présenter les tartelettes aux framboises
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives du rose et du vert pistache. Un cercle de coulis de framboise autour de la tartelette apportera une touche professionnelle. Servez avec une petite cuillère à dessert pour une dégustation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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