Sur les étals de fin d’été, tomates gorgées de soleil et bûches de chèvre crémeuses se croisent immanquablement. Voici une tarte salée sans moule : la pâte se façonne à la main, se replie sur elle-même, et n’a besoin d’aucun cercle à tarte pour tenir. Ce format rustique, façon galette (tarte à bords repliés, cuite directement sur une plaque), séduit par sa simplicité et son croustillant garanti. Une recette de reportage culinaire testée et approuvée, sans matériel superflu.
En bref
Une galette croustillante aux tomates et au chèvre, dont le secret tient dans le dégorgement des tomates et une pâte pliée à la main pour un résultat sans moule.
25 minutes
35 minutes
Repos 30 min
Total 90 min
facile
€€
végétarien été Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette galette rustique est un plat énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison du beurre et du fromage de chèvre qui constituent la base de sa structure.
Protéines : L’apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre et à la farine, avec environ 5, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 49 g pour 100 g), provenant principalement du fromage, de la moutarde et du dégorgement des tomates.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagnez-la d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le beurre du réfrigérateur juste avant utilisation, il doit rester froid.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez les tomates en tranches et faites-les dégorger 20 minutes avec du sel.
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez l’eau froide cuillère par cuillère, sans trop travailler la pâte.
✅ C’est prêt quand : La pâte se rassemble en boule sans coller aux doigts.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas trop longtemps la pâte : elle deviendrait élastique au lieu de rester friable.
2. Faire reposer la pâte
Formez une boule aplatie, filmez-la et laissez-la reposer au frais 30 minutes.
✅ C’est prêt quand : La pâte est ferme au toucher, elle ne colle plus.
3. Dégorger les tomates
Tranchez les tomates, disposez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez reposer 20 minutes pour évacuer l’excès d’eau.
✅ C’est prêt quand : Des gouttelettes d’eau perlent à la surface des tranches.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape : la tarte serait détrempée à la cuisson.
4. Étaler la pâte
Sur un plan fariné, étalez la pâte en un disque irrégulier d’environ 35 cm de diamètre, puis transférez-la sur la plaque recouverte de papier cuisson.
✅ C’est prêt quand : Le disque est fin mais ne se déchire pas au transfert.
5. Garnir le centre
Badigeonnez le centre de la pâte de moutarde en laissant un bord de 5 cm libre. Émiettez le chèvre par-dessus, puis disposez les tranches de tomates égouttées en rosace.
✅ C’est prêt quand : La garniture couvre le centre sans excès de liquide.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas le centre : la pâte ne cuirait pas correctement en dessous.
6. Replier les bords
Repliez les bords de la pâte vers le centre, en formant des plis successifs qui recouvrent partiellement la garniture, façon galette rustique.
✅ C’est prêt quand : Les plis tiennent en place et enferment bien le jus.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de trous dans les plis : le jus de cuisson s’échapperait sur la plaque.
7. Assaisonner et cuire
Parsemez de thym frais, arrosez de miel et d’huile d’olive, poivrez. Enfournez à 200°C pendant 30 à 35 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les bords sont dorés et croustillants, le fromage légèrement gratiné.
⚠️ Attention : Ne réduisez pas la température : la pâte resterait pâle et molle.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des tomates non dégorgées
Ce qui se passe : L’eau relâchée pendant la cuisson détrempe complètement le fond de pâte.
✅ La solution : Faites toujours dégorger les tranches de tomates au sel 20 minutes avant de les égoutter.
❌ Travailler la pâte avec un beurre trop mou
Ce qui se passe : La pâte devient collante, difficile à replier, et perd son croustillant à la cuisson.
✅ La solution : Gardez le beurre bien froid et travaillez rapidement du bout des doigts.
❌ Négliger le repos de la pâte
Ce qui se passe : La pâte se rétracte à la cuisson et devient difficile à plier sans se casser.
✅ La solution : Respectez les 30 minutes de repos au frais avant l’étalage.
❌ Surcharger le centre en garniture
Ce qui se passe : Le fond de pâte reste cru sous le poids et l’humidité des ingrédients.
✅ La solution : Répartissez modérément le fromage et les tomates, en une seule couche.
Les astuces du chef
Technique Ajoutez une fine couche de chapelure ou de parmesan râpé sous la garniture pour absorber l’humidité résiduelle des tomates.
Ingrédient Choisissez des tomates de variétés différentes (cœur de bœuf, cerise, ancienne) pour varier les textures et les couleurs sur la tarte.
Timing Préparez la pâte la veille et gardez-la au frigo filmée : elle sera encore plus facile à étaler.
Présentation Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste à la sortie du four pour une touche de couleur et de parfum.
Le secret de la réussite
Le dégorgement des tomates au sel est l’étape clé : il extrait l’excès d’eau contenue dans la chair, évitant ainsi que la pâte ne détrempe à la cuisson. Sans moule, la pâte doit être suffisamment ferme et froide pour se replier sans se casser : le froid du beurre ou de l’huile figée limite le développement du gluten (protéine de la farine qui donne l’élasticité) et garde la pâte cassante et croustillante une fois cuite à haute température.
Remplacer un ingrédient
chèvre frais ou feta émiettée
goût plus doux ou plus salé selon le fromage choisi
pesto ou tapenade
apporte une note plus méditerranéenne
vinaigre balsamique réduit
remplace la douceur par une note acidulée
Variantes
Remplacez les tomates par des figues fraîches et ajoutez du romarin.
Utilisez une pâte brisée du commerce et concentrez-vous sur la garniture.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique ou filmée
Déconseillée : les tomates rendent trop d’eau à la décongélation.
Au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant.
Comment servir
Servez la tarte tiède, coupée en parts généreuses, sur une planche en bois pour renforcer l’aspect rustique. Une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron accompagne parfaitement ce plat, sans nécessiter de vaisselle particulière.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au frigo. La garniture, en revanche, doit être assemblée juste avant la cuisson pour éviter que les tomates ne détrempent la pâte.
Que faire si la pâte se casse en la pliant ?
Cela signifie qu’elle est trop froide ou trop sèche. Laissez-la tempérer 5 minutes et humidifiez légèrement les bords avec les doigts avant de replier.
Peut-on remplacer la pâte maison par une pâte du commerce ?
Oui, une pâte brisée ou feuilletée du commerce fonctionne très bien pour cette recette et fait gagner du temps. Le pliage sans moule reste identique.
Comment éviter que la tarte ne soit trop liquide ?
Le dégorgement des tomates est indispensable, ne le négligez pas. Vous pouvez aussi ajouter une fine couche de fromage râpé sous les tomates pour absorber l’humidité.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou11,99 € -
Deer & Oak Lot de 3 Planches à Découper Bambou avec Poignées et Rainures✔ PETITE POUR LES ÉPICES, GRANDE POUR LES TRANCHES – LA TAILLE PARFAITE : De l'émincage de l'ail et du piment à la découpe de rôtis et de viandes, ce lot de 3 planches à découper en bambou est conçu pour chaque tâche en cuisine, petite ou grande. ✔ PRÉ-HUILÉES POUR UNE DURABILITÉ MAXIMALE : Chaque planche est pré-traitée avec une huile alimentaire, offrant une résistance supérieure à l'humidité, aux fissures et aux déformations. Cette surface lisse et résistante est idéale pour une utilisation quotidienne et facile à nettoyer. ✔ DES PIMENTS AUX CÔTELETTES – LA BONNE TAILLE POUR CHAQUE DÉCOUPE : Comprend trois tailles pratiques – Petite : 22 x 15 cm, Moyenne : 30 x 20 cm et Grande : 36 x 24 cm (toutes de 1,5 cm d'épaisseur). Les rainures intégrées récupèrent les jus, tandis que les poignées latérales permettent un transport et un service faciles. ✔ ÉGALEMENT PLATEAUX DE SERVICE – FONCTIONNALITÉ ET ÉLÉGANCE : Conçues avec des poignées latérales intégrées et une finition naturelle en bambou, ces planches passent facilement de la préparation des aliments à d'élégants plateaux de service pour le pain, le fromage ou la charcuterie. ✔ DOUCES POUR LES COUTEAUX, RÉSISTANTES EN CUISINE : Fabriquées en bambou de qualité supérieure, ces planches à découper préservent le tranchant de vos couteaux tout en résistant aux découpes et hachages intensifs. Une alternative durable et écologique aux planches en plastique.21,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 € -
KoRo - Farine de blé T55 10 x 1 kgBULLET POINTS PRODUIT NATUREL : nous sélectionnons uniquement les meilleurs grains pour notre farine de blé Type 550 qui reste totalement naturelle et se distingue par une mouture préservant une belle part du grain. USAGE POLYVALENT : laissez libre cours à votre créativité en cuisine que ce soit pour cuire votre premier pain maison, préparer la pâte de votre prochain gâteau d'anniversaire ou lier vos sauces. ATOUT NUTRITIONNEL : notre farine de blé est une véritable source de fibres et de protéines tout en restant légère pour vous offrir les meilleures conditions de réussite lors de vos sessions de pâtisserie. INDISPENSABLE EN CUISINE : cette farine est une alliée polyvalente que vous devriez toujours avoir dans votre placard afin d'être paré pour toutes vos envies de cuisine et de pâtisserie spontanées.13,75 €
-
Hestia Herbs Thym Grec Séché 500 g – Herbe Aromatique MéditerranéenneLe thym séché est un excellent assaisonnement pour les salades, les viandes et les poissons. Utilisez-le pour relever votre huile d'olive, saupoudrez-le sur la feta et ajoutez-le à vos sauces, tartes et pommes de terre. Le thym est une herbe aux multiples propriétés et bienfaits pour la santé. Les Grecs de l'Antiquité consommaient un mélange revigorant de thym, de miel et de vinaigre. De nombreux Grecs âgés consomment de grandes quantités de "thé" de thym pour stimuler l'organisme. Cultivé en plein champ et séché au soleil. Sans OGM, sans gluten, sans allergènes et végétalien. Riche en phytonutriments. Conservez-le dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sec et sombre, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, et utilisez toujours une cuillère sèche pour préserver sa fraîcheur jusqu’à deux ans.9,49 € -
ORIGEENS THYM BIO Origine France 100g | Feuilles de Thym séché pour Tisane contre la toux et pour la Cuisine | TISANE Thym Bio🌿 SAVOUREUX ET AROMATIQUE - Le thym est une herbe aromatique incontournable en cuisine. Il parfume à merveille les marinades et les farces et se marie à la perfection avec les pommes de terre ou le fromage. En tisane, il est délicieux avec un peu de miel ou de citron 🇫🇷 TISANE THYM BIO FRANCE - Notre thym est certifié agriculture biologique: il a été cultivé en France sous le soleil du sud, sans utiliser de produits chimiques, pour respecter la Nature et votre santé. Une origine France transparente et Bio synonyme de qualité ! 🌱 INFUSION THYM - Réputé depuis l’Antiquité pour ses propriétés stimulantes et purifiantes, le thym est l’infusion de référence contre la toux et pour les bronches encombrées! La tisane de thym contribue à dégager les voies respiratoires et à soulager les gorges irritées 🌱 PLAISIR ET QUALITÉ - Nous avons sélectionné avec soin ces feuilles de thym pour leurs propriétés et leur qualité gustative. Elles développent en bouche une saveur fraîche et aromatique. Elles peuvent être aussi bien utilisées en infusion qu’en cuisine pour parfumer vos plats ! 🤝 RESPONSABLE ET SOLIDAIRE - Notre tisane de thym est conditionnée en France par des travailleurs en situation de handicap. Pratique et refermable, notre sachet conserve longtemps tous les bienfaits de notre tisane! 🇫🇷 PLAISIR ET QUALITÉ - ORIGEENS est une marque française fondée par 3 passionnés qui propose une variété d’infusions de qualité certifiées BIO. Nous les sélectionnons avec soin pour leurs qualité gustative et leur propriétés ! 🌿 NOTRE GAMME D'INFUSIONS - Camomille, Verveine, Hibiscus, Menthe… partez à la découverte de nos infusions en visitant notre boutique !9,99 €
-
Les Ruchers du Luberon Miel de Fleurs de Provence IGP/Label Rouge 500 gDURABLE Miel 100% Français et 100% issu de la nature ; d’origine France et récolté en Provence selon la tradition et le savoir-faire des apiculteurs. Emblématique de la région, ce miel à robe caramel est récolté en Haute-Provence. SAVEUR C’est un miel artisanal, naturel et il a un nez fleuri et boisé. Il se distingue par ses notes végétales. En bouche des saveurs fleuries et légèrement fruitées se dégage. Les miels de cette région offrent des atouts à la mesure de leur réputation. BIENFAITS Excellent antiseptique et vertus cicatrisantes ; aide à lutter contre l'anémie et la fatigue ; renforce le système immunitaire ; contient de nombreux oligoéléments ; calme la toux. CONSEILS Ce miel de France sera un délice sur les tartines du petit déjeuner et également dans vos boissons chaudes ; il s’associe très bien avec un fromage et il convient également à toutes vos recettes (gâteaux, sauces ou encore vinaigrettes etc.). APICULTEURS CERTIFIÉS Chez les Ruchers du Luberon nous nous efforçons depuis plus de 15 ans de fournir la meilleure qualité de miel disponible sur le marché ; la satisfaction de nos clients en témoigne.10,90 € -
Jardin BiO étic - Miel Doux Toutes Fleurs 350 g (Lot de 2)La siguiente información se aplica a cada unidad del paquete Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Poids net : 350g Notes fruitées Biologique Miel de fleurs bio9,58 €
