En Alsace, décembre ne sent pas seulement le sapin et le vin chaud : il sent aussi la confiture qui mijote doucement sur le coin du fourneau. Cette confiture de Noël mêle fruits d’hiver, épices chaudes et une pointe d’agrumes confits, dans la pure tradition des marchés de Noël de Strasbourg ou Colmar. Simple à réaliser, elle demande surtout de la patience pendant la cuisson. Le résultat : un pot doré, parfumé à la cannelle et à l’orange, parfait sur un pain d’épices tiède.
En bref
Une confiture de poires, pommes et oranges épicée à la cannelle et au gingembre, dont le secret tient dans une cuisson lente qui concentre les sucs sans jamais les brûler.
25 minutes
45 minutes
Repos 720 min
Total 790 min
facile
€
végétarien vegan sans gluten sans lactose hiver
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations à base de fruits et de sucre cristallisé, avec une densité calorique élevée.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, comme attendu pour une confiture composée principalement de fruits et de sucre.
Sel : La teneur en sel est très faible, les fruits et épices n'en apportant que des traces minimes.
À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres. Une portion de confiture (environ 215 g) représente l'équivalent de 207 g de sucre. Idéale en petit déjeuner sur du pain ou des pâtisseries, à raison de 1 à 2 cuillères à soupe par repas.
Préparation
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- Lavez et stérilisez les pots en les passant 10 minutes à l’eau bouillante.
- Placez une assiette au congélateur pour le test de gélification.
- Épluchez et coupez les pommes et poires en petits dés.
- Zestez les oranges puis pressez leur jus.
1. Préparer les fruits
Coupez les pommes et les poires en dés d’environ 1 cm. Zestez finement les deux oranges et réservez leur jus.
✅ C’est prêt quand : Les dés sont réguliers et de taille homogène.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les fruits trop gros : ils cuiraient de manière inégale.
2. Macérer les fruits
Dans la bassine, mélangez les dés de fruits, le sucre, le jus et les zestes d’orange, le jus de citron. Laissez macérer au frais, couvert d’un torchon.
✅ C’est prêt quand : Un sirop s’est formé au fond de la bassine.
⚠️ Attention : Ne négligez pas ce repos : il attendrit les fruits et libère leur jus naturellement.
3. Démarrer la cuisson
Portez la bassine à ébullition à feu vif en remuant, puis ajoutez le bâton de cannelle, le gingembre râpé et les clous de girofle.
✅ C’est prêt quand : Le mélange bouillonne et une écume blanche apparaît en surface.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas le feu sans remuer : le sucre peut attacher au fond.
4. Cuire à feu doux
Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes en remuant régulièrement, en écumant si besoin.
✅ C’est prêt quand : Le mélange épaissit et devient translucide et doré.
⚠️ Attention : Ne vous éloignez pas trop longtemps : la confiture peut attacher sur les bords en fin de cuisson.
5. Tester la gélification
Déposez une goutte de confiture sur l’assiette froide et inclinez-la après 30 secondes.
✅ C’est prêt quand : La goutte se fige et se ride légèrement, elle ne coule plus.
⚠️ Attention : N’arrêtez pas la cuisson trop tôt : la confiture resterait liquide une fois refroidie.
6. Mettre en pots
Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle. Versez immédiatement la confiture bouillante dans les pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les couvercles se creusent légèrement en refroidissant, signe de mise sous vide.
⚠️ Attention : Ne remplissez pas les pots froids ou mal séchés : des moisissures peuvent apparaître.
Les erreurs à éviter
❌ Réduire la quantité de sucre par souci diététique
Ce qui se passe : La confiture ne gélifie pas et se conserve mal.
✅ La solution : Respectez le ratio fruits/sucre d’environ 1 pour 0,7, nécessaire à la conservation.
❌ Cuire à feu trop vif sans surveiller
Ce qui se passe : Le sucre caramélise trop vite et donne un goût amer et brûlé.
✅ La solution : Maintenez un feu moyen à doux et remuez toutes les 2 à 3 minutes.
❌ Mettre en pot une confiture encore tiède
Ce qui se passe : La vapeur résiduelle favorise la condensation et le développement de moisissures.
✅ La solution : Versez la confiture bouillante à plus de 90 °C directement dans les pots.
❌ Oublier de retirer les épices entières
Ce qui se passe : Le bâton de cannelle et les clous de girofle rendent la texture désagréable en bouche.
✅ La solution : Retirez-les systématiquement avant la mise en pot.
Les astuces du chef
Technique Le point de gélification est atteint à 104 °C au thermomètre à sucre : au-delà, la confiture devient trop épaisse en refroidissant. Voir l’étape 5
Ingrédient Ajoutez les zestes d’orange seulement en fin de macération pour éviter l’amertume de l’écorce blanche. Voir l’étape 2
Timing Laissez macérer les fruits toute une nuit, environ 12 heures, pour qu’ils rendent naturellement leur jus avant cuisson. Voir l’étape 2
Présentation Glissez un petit morceau de bâton de cannelle entier dans chaque pot avant fermeture pour une présentation soignée façon marché de Noël. Voir l’étape 6
Économie Utilisez des pommes et poires légèrement abîmées, parfaites une fois épluchées et coupées en dés pour la confiture. Voir l’étape 1
Le secret de la réussite
La pectine (molécule naturelle présente dans la peau et les pépins des fruits, responsable de la gélification) des pommes permet à la confiture de prendre sans ajout industriel. Une cuisson longue à feu doux évapore l’eau des fruits tout en concentrant les sucres et les arômes d’épices, qui ont le temps d’infuser. Le test de l’assiette froide confirme que le mélange a atteint le point de gélification, autour de 104 °C.
Remplacer un ingrédient
coings cuits à la vapeur 10 minutes
texture plus ferme et parfum plus floral
gingembre en poudre, une demi-cuillère à café
saveur moins piquante et moins fraîche
sucre à confiture avec pectine ajoutée
prise plus rapide et plus sûre, surtout avec des fruits peu mûrs
Variantes
Ajoutez une cuillère à café de quatre-épices et un peu d’anis étoilé à la cuisson.
Incorporez 150 g de brisures de marrons glacés en fin de cuisson pour une texture plus gourmande.
Conservation et réchauffage
Une fois ouvert, 3 semaines au frigo dans un pot fermé hermétiquement.
Déconseillée : la texture gélifiée se délite et devient aqueuse à la décongélation.
Aucun réchauffage nécessaire, se consomme froide ou à température ambiante.
Un vin chaud alsacien épicé
Servie au petit-déjeuner, cette confiture s’accorde aussi en fin de repas avec un vin chaud à la cannelle et à l’orange, dans le même esprit aromatique que la recette.
Comment servir
Présentez la confiture dans de petits pots en verre à l’ancienne, fermés d’un tissu à carreaux rouge et blanc noué d’une ficelle, dans l’esprit des marchés de Noël alsaciens. Elle accompagne à merveille un pain d’épices tiède ou un kougelhopf.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette confiture plusieurs semaines avant Noël ?
Oui, c’est même recommandé : correctement stérilisée et mise sous vide, elle se conserve plusieurs mois dans un placard sombre et frais. Les épices continuent même de développer leur parfum avec le temps.
Que faire si la confiture reste trop liquide après cuisson ?
Remettez-la à cuire 10 minutes de plus en vérifiant la température, qui doit atteindre 104 °C. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de citron, riche en pectine naturelle.
Peut-on remplacer les oranges par des clémentines ?
Oui, utilisez environ 4 clémentines pour 2 oranges, le goût sera un peu plus sucré et moins acidulé. Zestez-les de la même façon avant la macération.
Comment savoir si les pots sont bien stérilisés ?
Après ébullition de 10 minutes, les pots doivent être parfaitement secs avant remplissage. Le couvercle qui se creuse en refroidissant confirme la mise sous vide réussie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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