Chaque année, dès la fin novembre, les cuisines alsaciennes retrouvent leur parfum caractéristique de cannelle et de beurre fondu. Les bredele, ces petits sablés de Noël, s’invitent sur les tables pour accompagner le vin chaud et les veillées en famille. Cette recette, transmise de génération en génération, propose une version classique au beurre et à la cannelle, simple et fiable pour qui découvre cet exercice pour la première fois. Le secret tient en un mot : le repos de la pâte, condition indispensable pour obtenir un sablé qui se découpe net et qui fond en bouche.
En bref
Des sablés de Noël croustillants et parfumés à la cannelle, dont la réussite tient à un repos de pâte suffisamment long au frais.
30 minutes
12 minutes
Repos 60 min
Total 102 min
facile
€
végétarien hiver Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce sablé de Noël est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles alsaciennes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 84 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 527 g pour 100 g, principalement due au beurre et à la levure chimique.
À consommer occasionnellement et en petites portions, notamment pendant la période de Noël. Ces sablés sont destinés à accompagner une boisson chaude plutôt qu'à constituer un repas complet.
Préparation
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- Sortez le beurre du réfrigérateur juste avant utilisation, il doit rester froid.
- Pesez précisément tous les ingrédients avec la balance.
- Tapissez la plaque de cuisson de papier cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C.
1. Sabler la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle, la levure et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
✅ C’est prêt quand : Le mélange a une texture sableuse et granuleuse, sans morceaux de beurre visibles.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas trop longtemps à la main : la chaleur des doigts ferait fondre le beurre et la pâte deviendrait grasse.
2. Incorporer l’œuf
Ajoutez l’œuf battu au mélange sableux et rassemblez rapidement la pâte en boule, sans la pétrir.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule homogène qui se tient sans coller excessivement aux mains.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas la pâte comme un pain : le gluten se développerait et les sablés deviendraient durs.
3. Faire reposer la pâte
Aplatissez la boule de pâte en disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
✅ C’est prêt quand : La pâte est ferme au toucher, elle ne colle plus aux doigts.
⚠️ Attention : Ne raccourcissez pas ce repos : une pâte trop souple s’étalera à la cuisson et les formes des emporte-pièces seront perdues.
4. Abaisser et découper
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte au rouleau sur 4 mm d’épaisseur et découpez les formes avec les emporte-pièces de Noël.
✅ C’est prêt quand : La pâte s’étale sans se fissurer et les formes se détachent proprement.
⚠️ Attention : N’étalez pas la pâte trop finement : en dessous de 3 mm, les sablés deviennent cassants et brûlent plus vite.
5. Cuire les bredele
Disposez les sablés sur la plaque chemisée, espacés de 2 cm, et enfournez à 180 °C pendant 10 à 12 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les bords commencent tout juste à dorer, le centre reste pâle.
⚠️ Attention : Ne surveillez pas la couleur du centre : les bredele continuent de cuire en refroidissant, un centre déjà doré au four signifie une cuisson excessive.
6. Laisser refroidir et décorer
Laissez refroidir complètement les sablés sur une grille avant de les saupoudrer de sucre glace.
✅ C’est prêt quand : Les sablés sont fermes et cassants une fois froids, le sucre glace adhère sans fondre.
⚠️ Attention : Ne saupoudrez pas le sucre glace sur des sablés encore chauds : il fondrait immédiatement et laisserait une surface collante.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser du beurre mou ou fondu
Ce qui se passe : La pâte devient grasse et collante, les sablés s’étalent et perdent leur forme à la cuisson.
✅ La solution : Travaillez toujours avec un beurre sorti du réfrigérateur, coupé en petits dés.
❌ Sauter ou raccourcir le temps de repos
Ce qui se passe : La pâte trop souple s’étale au four, les formes des emporte-pièces disparaissent.
✅ La solution : Respectez au minimum 1 heure de repos au réfrigérateur, idéalement 2 heures.
❌ Étaler la pâte trop finement
Ce qui se passe : Les sablés brûlent rapidement sur les bords avant que le centre ne soit cuit.
✅ La solution : Gardez une épaisseur de 4 mm, mesurée au besoin avec des réglettes de chaque côté du rouleau.
❌ Surcuire en attendant une coloration complète
Ce qui se passe : Les bredele deviennent durs et perdent leur fondant caractéristique.
✅ La solution : Sortez-les du four dès que les bords sont légèrement dorés, le centre encore pâle.
Les astuces du chef
Technique Doublez le temps de repos à 2 heures si votre cuisine est chauffée : le beurre doit être totalement raffermi avant l’étalage, sinon la pâte colle au rouleau. Voir l’étape 3
Timing Préparez la pâte la veille : elle se conserve très bien au réfrigérateur 24 heures, ce qui facilite l’organisation avant une session de pâtisserie avec des enfants.
Ingrédient Remplacez une partie de la cannelle par de la cardamome ou de l’anis étoilé moulu pour varier les parfums traditionnels alsaciens sans changer la texture de la pâte. Voir l’étape 1
Présentation Conservez quelques sablés nature, sans sucre glace, pour les tremper dans du chocolat fondu une fois refroidis : l’effet visuel contraste joliment sur une table de Noël. Voir l’étape 6
Économie Rassemblez les chutes de pâte après découpe et reformez une boule : elle peut être réétalée une seule fois sans perdre sa texture sablée. Voir l’étape 4
Le secret de la réussite
La pâte à bredele est une pâte sablée (pâte où le beurre enrobe la farine avant l’ajout du liquide, ce qui limite le développement du gluten, la protéine qui donne l’élasticité). En travaillant le beurre froid avec la farine avant d’incorporer l’œuf, on obtient une texture friable et non élastique. Le passage au frais permet au beurre de se raffermir à nouveau, ce qui évite l’étalement des sablés à la cuisson et garantit des bords nets et une texture sablée, jamais caoutchouteuse.
Remplacer un ingrédient
margarine froide
texture légèrement moins fondante, goût moins riche
mélange de farine sans gluten pour pâtisserie
pâte plus friable, à manipuler délicatement lors de la découpe
épices à pain d’épices
parfum plus complexe, plus proche du pain d’épices traditionnel
Variantes
Remplacez la cannelle par le zeste d’un citron non traité pour une version plus fraîche.
Décorez avec un glaçage royal (blanc d’œuf et sucre glace) coloré, pour une finition festive.
Conservation et réchauffage
Non nécessaire : conservez dans une boîte en fer hermétique à température ambiante jusqu’à 2 semaines.
Possible jusqu’à 1 mois dans un contenant hermétique, les sablés gardent bien leur texture une fois décongelés à température ambiante.
Aucun réchauffage nécessaire, les bredele se dégustent à température ambiante.
Vin chaud épicé
Les bredele accompagnent traditionnellement un vin chaud à la cannelle et aux agrumes, dont les épices font écho à celles de la pâte. Un thé noir parfumé à la bergamote fonctionne également très bien en alternative sans alcool.
Comment servir
Disposez les bredele sur une assiette plate en porcelaine blanche ou sur un plateau en bois, en variant les formes pour un effet visuel festif. Accompagnez-les d’une tasse de vin chaud ou de thé, dans de petites tasses en céramique, pour une présentation chaleureuse typique des marchés de Noël alsaciens.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve très bien 24 heures au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film alimentaire. C’est même recommandé pour organiser sa session de pâtisserie sereinement.
Pourquoi mes bredele s’étalent-ils à la cuisson ?
C’est généralement dû à un beurre trop mou au départ ou à un temps de repos insuffisant. Assurez-vous que la pâte soit bien ferme avant l’étalage et la découpe.
Peut-on congeler les bredele déjà cuits ?
Oui, placez-les refroidis dans une boîte hermétique, ils se conservent 1 mois au congélateur. Laissez-les décongeler à température ambiante avant dégustation.
Quel emporte-pièce choisir si je n’ai pas de formes de Noël ?
Un simple verre retourné permet de découper des ronds classiques, tout aussi savoureux. L’essentiel reste l’épaisseur de 4 mm pour une cuisson homogène.
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