les verrines d’asperges vertes au bouillon et parmesan croquant sont un choix élégant pour une entrée raffinée. cette recette facile à préparer va vous permettre de surprendre vos convives avec des saveurs printanières et des textures variées.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le bouillon de légumes et faites chauffer jusqu’à ébullition.
Étape 2
Ajoutez les asperges coupées en morceaux dans le bouillon et laissez cuire pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Retirez les asperges et mixez-les avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Étape 4
Répartissez le mélange dans des verrines et mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure jusqu’à ce que le mélange soit pris.
Étape 5
Préchauffez le four à 200°C. Étalez le parmesan râpé en petits disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Étape 6
Pour servir, ajoutez un disque de parmesan croquant sur chaque verrine.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette au mélange d’asperges.
Vin blanc
Un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé accompagnera parfaitement la fraîcheur des asperges.
L’info en plus
La verrine est d’origine française et est souvent utilisée pour mettre en valeur des plats en toute transparence. Elle permet de jouer avec les couleurs et les textures.
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Comment présenter
Servez les verrines sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet visuel élégant. Utilisez des petites cuillères en inox pour la dégustation.
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