La recette d’œufs mollets sur anglaise d’asperge avec croustillant de blanc d’œuf est une entrée élégante et raffinée qui ravira vos papilles. Ce plat allie la douceur des œufs mollets à la texture croquante des asperges et au croustillant du blanc d’œuf, offrant une expérience gustative unique et savoureuse.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Épluchez les asperges et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égouttez-les et réservez.
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes de quatre œufs. Montez les blancs en neige ferme.
Étape 3
Disposez les blancs montés sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 120°C pendant 45 minutes pour obtenir un croustillant.
Étape 4
Pour les œufs mollets, portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les œufs et laissez cuire 6 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée, puis écalez-les délicatement.
Étape 5
Disposez les asperges sur les assiettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 6
Déposez les œufs mollets sur les asperges, parsemez de parmesan râpé et ajoutez des morceaux de croustillant de blanc d’œuf.
Mon astuce de chef
Pour écaler les œufs mollets facilement, tapez-les délicatement pour craquer la coquille, puis roulez-les sous votre paume pour décoller la coquille. Commencez à écaler à partir de la base large de l’œuf.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chardonnay, se mariera parfaitement avec la délicatesse des œufs et des asperges.
L’info en plus
L’anglaise d’asperge est une technique culinaire où les asperges sont simplement blanchies et assaisonnées, permettant de conserver leur goût et leur couleur vive.
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Comment servir
Servez ce plat dans des assiettes larges et plates pour bien présenter les asperges et les œufs mollets. Accompagnez de petites cuillères à œuf pour déguster les œufs mollets avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 € -
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place44,15 €
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