La confiture de fraises sans sucre est une alternative délicieuse et saine pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sucre sans renoncer au plaisir d’une bonne confiture. Préparée au Thermomix, elle est facile à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients simples. Voici comment préparer cette douce gourmandise pour 4 personnes.
En bref
Une confiture fruitée et saine qui préserve le goût authentique du fruit sans ajouter de sucre raffiné. Le secret réside dans l’activation thermique de l’agar-agar au Thermomix, assurant une prise parfaite tout en légèreté.
10 minutes
30 minutes
Repos 10 min
Total 50 min
facile
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végétarien vegan sans gluten sans lactose sans sucre ajouté pauvre en calories toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très léger et peu calorique, idéal pour une alimentation contrôlée grâce à l’absence de sucre ajouté.
Protéines : L’apport protéique reste modeste avec 0, 68 g pour 100 g, ce qui est normal pour une préparation à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable à 0, 024 g pour 100 g, ce qui convient parfaitement à une consommation quotidienne.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La confiture se conserve 7 à 10 jours au réfrigérateur et doit être consommée rapidement en raison de l’absence de sucre conservateur.
Préparation
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- Stériliser les pots à confiture et leurs couvercles dans de l’eau bouillante.
- Presser le citron pour recueillir la quantité de jus nécessaire.
- Mesurer précisément l’agar-agar à l’aide d’une balance de précision.
1. Verser les fraises
Placez les fraises congelées dans le bol du Thermomix.
✅ C’est prêt quand : Les fraises sont réparties de façon homogène au fond du bol.
⚠️ Attention : Ne laissez pas décongeler les fruits au préalable : l’eau de décongélation altérerait la texture finale.
2. Mixer les fruits
Ajoutez le jus de citron et mixez à vitesse 5 pendant 10 secondes.
✅ C’est prêt quand : Les fraises sont concassées en une purée grossière.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas le mixage au-delà du temps indiqué : vous obtiendriez une texture de coulis sans morceaux.
3. Racler les parois
Raclez les parois du bol avec une spatule pour vous assurer que tout est bien mélangé.
✅ C’est prêt quand : Aucun résidu de fruit n’est collé aux parois supérieures du bol.
⚠️ Attention : N’utilisez pas une cuillère en métal : vous risqueriez de rayer l’intérieur du bol de mixage.
4. Cuire la confiture
Ajoutez l’agar-agar et programmez 30 minutes à 100°C, vitesse 2.
✅ C’est prêt quand : La préparation bouillonne régulièrement et dégage une vapeur parfumée.
⚠️ Attention : Ne baissez pas la température sous 100°C : l’agar-agar ne gélifierait pas au refroidissement.
5. Mettre en pots
Laissez refroidir légèrement avant de verser la confiture dans des pots stérilisés.
✅ C’est prêt quand : La confiture encore fluide nappe la spatule avant de figer en tiédissant.
⚠️ Attention : Ne versez pas la préparation bouillante dans un pot glacé : le choc thermique pourrait fendre le verre.
Les erreurs à éviter
❌ Surdoser l’agar-agar en voulant obtenir une texture très ferme.
Ce qui se passe : La confiture prend une texture cassante et caoutchouteuse semblable à un bloc de gelée.
✅ La solution : Respecter rigoureusement la cuillère à café rase pour préserver une consistance tartinable.
❌ Cuire à une température inférieure à 100°C.
Ce qui se passe : L’agar-agar ne s’active pas et la confiture reste liquide même après refroidissement.
✅ La solution : Vérifier que le Thermomix maintient bien les 100°C durant toute la durée programmée.
❌ Oublier de racler les parois avant la cuisson.
Ce qui se passe : Des morceaux de fraise restent crus et non cuits, ce qui compromet l’homogénéité.
✅ La solution : Faire descendre toute la purée vers le fond à l’aide de la spatule souple.
Les astuces du chef
Technique Pour éviter que la confiture ne colle au fond du bol, n’hésitez pas à remuer de temps en temps avec une spatule.
Ingrédient Utilisez des fraises issues de l’agriculture biologique afin de profiter d’un arôme fruité plus intense.
Timing La texture définitive ne s’observe qu’après refroidissement complet au réfrigérateur, soyez patient avant de juger de la consistance.
Le secret de la réussite
L’agar-agar est un gélifiant naturel extrait d’algues qui nécessite une température d’au moins 85°C à 90°C pendant quelques minutes pour s’activer pleinement. En programmant le Thermomix à 100°C pendant la cuisson, la préparation atteint le point d’ébullition indispensable à l’activation des molécules de gelée. De plus, l’acidité naturelle apportée par le jus de citron équilibre les saveurs de la fraise tout en aidant à la conservation naturelle du fruit cuit.
Remplacer un ingrédient
framboises congelées
Apporte une acidité plus prononcée et une présence accrue de petits grains.
jus de pomme ou jus de citron vert
Modifie subtilement les notes aromatiques tout en apportant l’acidité requise.
Variantes
Ajouter les graines d’une demi-gousse de vanille dans le bol dès l’étape du mixage.
Incorporer quelques feuilles de menthe fraîche finement ciselées en toute fin de cuisson.
Conservation et réchauffage
Se conserve entre 7 et 10 jours au réfrigérateur dans un pot bien fermé.
Déconseillée car l’agar-agar a tendance à rejeter son eau après décongélation.
Inutile car cette préparation se déguste froide ou à température ambiante.
Boisson d’accompagnement
Pour accompagner cette confiture, un thé vert glacé apportera une touche de fraîcheur et d’équilibre.
Comment servir
Servez votre confiture dans un petit pot à confiture en verre. Vous pouvez l’accompagner de pain complet légèrement grillé pour un petit-déjeuner équilibré.
Questions fréquentes
Peut-on conserver cette confiture plusieurs mois dans un placard ?
Non, l’absence totale de sucre ajouté réduit considérablement la conservation par rapport à une confiture traditionnelle. Elle doit impérativement être gardée au frais et consommée rapidement.
Pourquoi la confiture semble-t-elle encore liquide à la sortie du Thermomix ?
L’agar-agar fige uniquement en refroidissant sous la barre des 40°C. La texture parfaite apparaît seulement après un repos complet au frais.
Comment savoir si les pots sont correctement préparés ?
Il suffit de plonger les pots en verre et leurs couvercles dix minutes dans de l’eau bouillante, puis de les laisser sécher retournés sur un torchon propre sans les essuyer.
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