La tarte à la rhubarbe meringuée est un classique de la pâtisserie française qui allie l’acidité de la rhubarbe à la douceur de la meringue. Avec le Thermomix, cette recette devient à la fois facile et rapide à réaliser, même pour les novices en cuisine. Vous allez adorer le contraste de textures entre la pâte croustillante, la rhubarbe fondante et la meringue aérienne.
En bref
Cette tarte marie l’acidité piquante de la rhubarbe à la douceur réconfortante d’une meringue aérienne et dorée. La double cuisson garantit un fond sablé croustillant qui ne détrempe pas sous les fruits.
30 minutes
35 minutes
Total 65 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses du beurre et de la meringue.
Protéines : L’apport protéique reste modéré avec environ 7, 8 g par portion, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 35 g par portion, essentiellement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Convient pour un dessert festif ou un goûter spécial.
Préparation
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- Égoutter longuement la rhubarbe en conserve dans une passoire.
- Beurrer et fariner soigneusement le moule à tarte.
- Veiller à ce que le bol du Thermomix soit parfaitement dégraissé et séché avant de débuter.
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température requise de 180°C.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le préchauffage : la pâte cuirait mal et perdrait sa texture friable.
2. Sabler la pâte
Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, le beurre coupé en morceaux et 100 grammes de sucre. Mélanger pendant 30 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtenir une pâte sablée.
✅ C’est prêt quand : La texture ressemble à un sable grossier et homogène.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop longtemps : la chaleur ferait fondre le beurre et rendrait la pâte trop collante.
3. Lier la pâte
Ajouter un œuf et la levure chimique. Mélanger à nouveau pendant 20 secondes à vitesse 4.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une masse souple et facile à manipuler.
⚠️ Attention : Ne surmélangez pas : le gluten se développerait et durcirait la pâte à la cuisson.
4. Foncer le moule
Étaler la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
✅ C’est prêt quand : La pâte tapisse uniformément le fond et les bords du moule.
⚠️ Attention : Ne laissez pas les bords trop fins : ils risqueraient de brûler pendant la première cuisson.
5. Disposer la rhubarbe
Égoutter la rhubarbe en conserve et la disposer uniformément sur le fond de tarte.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de rhubarbe recouvrent régulièrement tout le fond de tarte.
⚠️ Attention : N’oubliez pas d’égoutter soigneusement la rhubarbe : l’excès de jus détremperait la pâte.
6. Précuire la tarte
Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
✅ C’est prêt quand : Les bords de la pâte sont légèrement dorés et fermes au toucher.
⚠️ Attention : Ne sortez pas la tarte trop tôt : la pâte crue ne pourrait plus cuire correctement sous la meringue.
7. Monter la meringue
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes des deux œufs restants. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre pour obtenir une meringue ferme.
✅ C’est prêt quand : Les blancs forment un bec d’oiseau brillant et très ferme.
⚠️ Attention : Ne laissez aucune trace de gras ou de jaune d’œuf dans le bol : les blancs refuseraient de monter.
8. Pocher la meringue
Sortir la tarte du four, disposer la meringue sur la rhubarbe à l’aide d’une poche à douille.
✅ C’est prêt quand : La meringue forme un joli motif régulier sur toute la surface de la tarte.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de rhubarbe découverte : les morceaux exposés risqueraient de trop sécher ou noircir.
9. Dorer la meringue
Remettre au four pour 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
✅ C’est prêt quand : La meringue présente une belle couleur blonde avec une fine croûte craquante.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson : la meringue deviendrait sèche et granuleuse.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser de la rhubarbe mal égouttée
Ce qui se passe : Un fond de tarte spongieux et détrempé par le jus de conserve.
✅ La solution : Presser doucement les morceaux de rhubarbe sur du papier absorbant avant le montage.
❌ Monter les blancs dans un bol Thermomix humide ou gras
Ce qui se passe : Une meringue liquide qui ne prend pas de volume.
✅ La solution : Passer un papier imbibé de vinaigre blanc dans le bol puis l’essuyer avec un torchon propre.
❌ Ajouter la meringue sur un fond de tarte non précuit
Ce qui se passe : La pâte reste crue sous la garniture tandis que la meringue brûle.
✅ La solution : Respecter scrupuleusement les 20 premières minutes de cuisson avant de garnir de meringue.
Les astuces du chef
Technique Pour une meringue bien ferme, assurez-vous que le bol du Thermomix est parfaitement propre et sec avant de monter les blancs en neige.
Timing Laissez refroidir la tarte complètement avant de la découper pour obtenir des parts nettes sans affaisser la meringue.
Présentation Utilisez une douille cannelée pour dresser la meringue en rosaces régulières et obtenir un relief bien doré.
Technique Ajoutez les 100 grammes de sucre restants en deux fois pendant le foisonnement pour serrer la meringue progressivement.
Le secret de la réussite
La précuisson du fond de tarte avec la rhubarbe évapore une grande partie de l’humidité des fruits tout en assurant une pâte bien dorée et croustillante. L’ajout ultérieur de la meringue foisonnée au sucre permet de la saisir rapidement sans risquer de la brûler ou de la dessécher.
Remplacer un ingrédient
Rhubarbe fraîche
Nécessite d’éplucher les tiges, de les couper en tronçons et de les faire macérer dans un peu de sucre pour les faire dégorger.
Margarine végétale solide
Texture un peu plus sablée mais saveur moins beurrée en bouche.
Sucre glace (pour la meringue)
Dissolution plus rapide dans les blancs et texture de meringue plus soyeuse.
Variantes
Remplacer un quart de la rhubarbe par des dés de fraises fraîches répartis sur le fond avant cuisson.
Saupoudrer deux cuillères à soupe de poudre d’amandes sur le fond de pâte avant d’y déposer la rhubarbe pour capturer l’humidité.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, idéalement sans cloche hermétique pour préserver le croustillant de la meringue.
Déconseillée car la rhubarbe et la meringue rejettent beaucoup d’eau à la décongélation.
Ne pas réchauffer au micro-ondes. Déguster à température ambiante ou passer quelques minutes dans un four doux pour réveiller la pâte.
Boisson d’accompagnement
Accompagnez cette tarte d’un thé vert léger ou d’une limonade maison pour un mariage de saveurs rafraîchissant.
Comment présenter la tarte rhubarbe meringuée ?
Présentez votre tarte sur un plat à gâteau avec pied pour mettre en valeur sa hauteur et ses différentes couches. Servez avec une pelle à tarte pour ne pas abîmer la meringue délicate.
Questions fréquentes
Pourquoi la rhubarbe détrempe-t-elle parfois le fond de tarte ?
La rhubarbe en boîte baigne dans le sirop et retient beaucoup d’eau. Il faut l’égoutter longuement et la sécher sur du papier absorbant pour éviter ce désagrément.
Que faire des deux jaunes d’œufs restants ?
Vous pouvez les utiliser pour réaliser une crème anglaise, une pâte à crêpes ou pour dorer une autre pâtisserie.
Comment empêcher la meringue de perler ou de suinter ?
Les gouttelettes de sucre apparaissent quand le sucre n’a pas bien fondu dans les blancs. Veillez à incorporer le sucre progressivement et à bien battre jusqu’à texture lisse.
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