Le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Sa délicate harmonie entre la douceur de la crème, la fraîcheur des fraises et le moelleux de la génoise en fait un incontournable des repas festifs. Facile à réaliser, il ravira vos convives à coup sûr.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à charnière.
Étape 2
Préparez la génoise : fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine tamisée.
Étape 3
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir puis démoulez.
Étape 4
Pour la crème mousseline : faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre, puis ajoutez la farine.
Étape 5
Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, remettez sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement.
Étape 6
Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie, puis incorporez le beurre. Laissez refroidir.
Étape 7
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.
Étape 8
Coupez les fraises en deux. Placez le cercle à pâtisserie autour de la génoise.
Étape 9
Disposez les fraises contre le cercle, face coupée vers l’extérieur.
Étape 10
Versez la crème mousseline sur la génoise, lissez la surface.
Étape 11
Placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Étape 12
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques fraises entières.
Mon astuce de chef
Pour un fraisier encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une couche de coulis de fraises entre la génoise et la crème mousseline. Cela apportera une touche d’acidité qui équilibrera parfaitement le dessert.
Boisson
Un verre de champagne brut est l’accompagnement parfait pour ce fraisier. Les bulles et l’acidité du champagne complètent merveilleusement la douceur du dessert.
Originaire de la pâtisserie française, le fraisier est un dessert élégant qui célèbre la saison des fraises. Il est souvent préparé pour les grandes occasions comme les mariages et les anniversaires.
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Comment présenter
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