Le moelleux à la pâte de coing et noix de pécan est un dessert gourmand qui allie douceur et croquant. Parfait pour les amateurs de saveurs automnales, il se prépare facilement grâce à des ingrédients secs que l’on peut se faire livrer à domicile.
En bref
Ce gâteau moelleux associe le fondant fruité de la pâte de coing au croquant généreux des noix de pécan. L’alliance du lait concentré sucré et du beurre fondu garantit une mie dense, moelleuse et particulièrement gourmande.
30 minutes
35 minutes
Repos 20 min
Total 85 min
moyen
€€
végétarien automne hiver Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce moelleux est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et sucres, typique des pâtisseries d’automne.
Protéines : L’apport protéique est modéré, provenant principalement des oeufs et de la poudre d’amandes, avec environ 7 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 71 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Idéal comme dessert festif d’automne.
Préparation
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- Couper la pâte de coing en petits dés réguliers d’environ 1 cm.
- Hacher grossièrement les cerneaux de noix de pécan.
- Beurrer et fariner soigneusement un moule à gâteau de 22 cm de diamètre.
- Peser tous les ingrédients secs et liquides avant de commencer.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le voyant de température du four s’éteint ou le signal sonore retentit à 180°C.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson dans un four froid : le gâteau ne monterait pas uniformément.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, la poudre d’amandes et la levure chimique.
✅ C’est prêt quand : La poudre est homogène, sans grumeaux de levure ou de sucre.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’amas de levure : la levée serait irrégulière et laisserait un goût amer.
3. Ajouter le beurre fondu
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à feu doux, puis ajoutez-le au mélange sec.
✅ C’est prêt quand : Le mélange forme un sable grossier et humide sous l’action du beurre tiédi.
⚠️ Attention : N’incorporez pas un beurre bouillant : il risquerait d’altérer la texture de la farine.
4. Incorporer les oeufs
Incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
✅ C’est prêt quand : La pâte s’assouplit et devient brillante après chaque oeuf absorbé.
⚠️ Attention : Ne versez pas tous les oeufs en même temps : la pâte risquerait de grainer et de mal s’émulsionner.
5. Verser le lait concentré
Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La texture est lisse, crémeuse et forme un ruban épais.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas excessivement la préparation : l’excès de travail mécanique rendrait la mie élastique.
6. Ajouter le coing et les pécan
Incorporez délicatement la pâte de coing coupée en petits dés et les noix de pécan grossièrement hachées à la préparation.
✅ C’est prêt quand : Les cubes de pâte de coing et les morceaux de noix sont répartis uniformément dans la masse.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas la pâte brutalement : les dés de pâte de coing s’écraseraient et se dissoudraient.
7. Chemiser le moule et remplir
Versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné.
✅ C’est prêt quand : La pâte est étalée de manière régulière dans le moule chemisé.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de bien fariner après avoir beurré : la pâte sucrée collerait irrémédiablement aux parois.
8. Cuire au four
Enfournez pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
✅ C’est prêt quand : La surface est dorée et la lame d’un couteau plantée au centre ressort parfaitement propre et sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes : la pâte risquerait de retomber.
9. Laisser refroidir et démouler
Laissez refroidir avant de démouler.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau se décolle sans résistance et conserve une forme nette au démoulage.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas le gâteau encore brûlant : la pâte chaude et la pâte de coing fondue le briseraient.
Les erreurs à éviter
❌ Couper la pâte de coing en trop gros morceaux.
Ce qui se passe : Les morceaux tombent tous au fond du moule et brûlent au contact de la chaleur de la plaque.
✅ La solution : Détailler la pâte en dés fins de 8 à 10 mm et les enrober d’une cuillère de farine avant incorporation.
❌ Incorporer le beurre fondu encore très chaud.
Ce qui se passe : Le mélange cuit prématurément les oeufs lors de leur ajout et crée des grumeaux d’omelette.
✅ La solution : Laisser tiédir le beurre fondu à température ambiante jusqu’à ce qu’il atteigne moins de 40 °C.
❌ Démouler dès la sortie du four.
Ce qui se passe : Le gâteau se déchire et s’effondre en morceaux mous.
✅ La solution : Patienter 20 minutes afin que la structure se stabilise et que la pâte de coing fige légèrement.
Les astuces du chef
Technique Pour une saveur décuplée, faites torréfier les noix de pécan au four à 160 °C pendant 10 minutes avant de les concasser. Voir l’étape 6
Technique Passez les dés de pâte de coing dans une cuillère à café de farine avant de les ajouter à la préparation pour éviter qu’ils ne tombent dans le fond. Voir l’étape 6
Timing Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau au bout de 30 minutes de cuisson pour ne pas trop dessécher la mie. Voir l’étape 8
Le secret de la réussite
L’utilisation conjointe de lait concentré sucré et de poudre d’amandes apporte un taux d’humidité élevé et du gras émulsionné qui préservent le moelleux de la mie sans la dessécher. La pâte de coing, dense et gélifiée, fond doucement à la cuisson sans relâcher d’eau excessive, créant des inclusions tendres qui contrastent avec le croquant des éclats de noix de pécan.
Remplacer un ingrédient
cerneaux de noix traditionnels
Saveur plus boisée et légèrement plus amère, texture tout aussi croquante.
pâte de pomme ou pâte de poire
Goût fruité plus doux et moins acidulé, tenue similaire à la cuisson.
poudre de noisettes
Arôme plus rustique et teinte de mie plus foncée.
Variantes
Ajouter 1 cuillère à café de cannelle moulue ou de mélange pour pain d’épices avec les poudres sèches.
Remplacer 50 g de noix de pécan par 50 g de pépites de chocolat noir incorporées en fin de mélange.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 5 jours bien enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux.
Jusqu’à 2 mois, coupé en parts individuelles emballées séparément dans du film étirable.
Au four traditionnel à 150 °C pendant 5 à 7 minutes pour réactiver le fondant du coing et le croquant des noix.
Avec quoi accompagner ce dessert ?
Ce moelleux se marie parfaitement avec un thé noir aux épices ou un café corsé pour sublimer ses notes douces et sucrées.
Comment présenter votre moelleux ?
Servez ce moelleux sur un plat de présentation gâteau pour un effet visuel soigné. Accompagnez-le de quelques noix de pécan entières pour la décoration et pourquoi pas, d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la gelée de coing à la place de la pâte de coing ?
Non, la gelée de coing est trop fluide et fondrait totalement dans l’appareil en modifiant l’humidité globale. La pâte de coing possède la texture dense nécessaire pour créer de véritables inclusions gourmandes qui tiennent à la cuisson.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la pointe d’un couteau fin au coeur du moelleux après 35 minutes de four à 180°C. La lame doit ressortir propre, sans pâte crue accrochée, bien qu’elle puisse présenter une trace collante si vous traversez un dé de pâte de coing.
Pourquoi faut-il attendre avant de démouler ?
À la sortie du four, le gâteau est très tendre et la pâte de coing chaude est encore malléable. Un repos de 20 minutes permet à la mie de se raffermir et évite que le moelleux ne se brise lors du retournement.
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