Le salmis de palombes est un plat traditionnel qui évoque les saveurs authentiques de la campagne française. Ce mets savoureux, souvent préparé lors de la saison de la chasse, est apprécié pour sa richesse en goûts et son caractère convivial. Plat de choix pour les amateurs de gibier, le salmis de palombes est une préparation culinaire qui allie tradition et gastronomie.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les palombes en les vidant et en les découpant en morceaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de palombes de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons, les oignons émincés, les carottes en rondelles et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Étape 4
Remettez les morceaux de palombes dans la cocotte. Ajoutez le vin rouge, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Portez à ébullition.
Étape 5
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que les palombes soient tendres.
Étape 6
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac en fin de cuisson pour rehausser les saveurs.
Accords mets vins
Pour accompagner ce salmis de palombes, optez pour un vin rouge puissant tel qu’un Cahors ou un Madiran. Ces vins corsés sublimeront les arômes du plat tout en apportant une touche d’élégance à votre repas.
Le salmis de palombes trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest de la France, où la chasse est une activité profondément ancrée dans la culture locale. Ce plat est souvent préparé lors des rassemblements familiaux, notamment pendant la saison de la chasse.
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Comment présenter
Servez ce plat dans une grande cocotte en fonte pour un service à table convivial. Accompagnez de pommes de terre sautées ou d’une purée maison. Utilisez des assiettes creuses pour bien conserver la sauce et des couverts à viande pour déguster les morceaux de palombes.
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HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €18,69 €-15%
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