Le stollen de Noël alsacien est un classique des fêtes de fin d’année, alliant douceur et épices pour un dessert gourmand. Léger et savoureux, il saura ravir les papilles de vos convives. Ce gâteau traditionnel est une véritable invitation au voyage culinaire au cœur de l’Alsace, où il est préparé avec soin et amour. Suivez cette recette détaillée pour réaliser un stollen de Noël alsacien léger, même si vous n’êtes pas un expert en pâtisserie.
45 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est riche et énergétique.
Protéines : La teneur en protéines est modérée.
Sel : Attention, ce plat est relativement salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
366 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 48.6 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
1300 kcal
Prot. 23 g —
Gluc. 172.5 g —
Lip. 56.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 366 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.6 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la levure. Faites chauffer le lait légèrement et ajoutez-le au mélange. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Incorporation des ingrédients
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, les amandes, les raisins secs, le zeste de citron et le rhum. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
3. Repos de la pâte
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonnage du stollen
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur une surface farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis repliez-la en trois pour former un pain.
5. Cuisson
Déposez le stollen sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 60 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau, il doit ressortir sec.
6. Finition
Laissez refroidir le stollen, puis saupoudrez-le généreusement de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un stollen encore plus moelleux, trempez les raisins secs dans le rhum quelques heures avant de les incorporer à la pâte.
Accords mets et boissons
Accompagnez votre stollen d’un vin chaud épicé pour renforcer les arômes de Noël et offrir un contraste chaleureux avec la douceur du gâteau.
L’info en plus
Le stollen est un gâteau traditionnel allemand qui trouve sa place en Alsace grâce à sa proximité culturelle avec l’Allemagne. Il est souvent préparé pendant la période de l’Avent et symbolise la richesse des saveurs de Noël.
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Comment présenter votre stollen
Présentez votre stollen sur un plat de service en porcelaine blanche, idéal pour faire ressortir le contraste entre le gâteau doré et le sucre glace. Coupez-le en tranches épaisses et servez-le avec des petites fourchettes à dessert.
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