La bûche de Noël est le dessert incontournable des fêtes de fin d’année. Cette version au citron et à la framboise apporte une touche de fraîcheur et d’acidité, parfaite pour conclure un repas copieux sur une note légère et gourmande. Simple à réaliser, elle allie douceur et éclat pour émerveiller vos convives lors du réveillon.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et assez riche.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée, ne pose pas de problème majeur.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de la quantité de sucre et de gras.
Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 16.2 g
Par portion (4 parts)
854 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 90.1 g —
Lip. 48.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 23.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Dans le robot pâtissier, fouettez les œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez délicatement la farine tamisée. Versez le mélange dans un cadre à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparation de la crème au citron
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffez le jus de citron, 100 grammes de sucre et le zeste de citron jusqu’à ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez le beurre mou, puis incorporez progressivement la crème liquide montée en chantilly.
3. Montage de la bûche
Sur la génoise, étalez une couche de crème au citron, puis parsemez de framboises surgelées. Roulez délicatement en vous aidant du papier sulfurisé. Enveloppez la bûche dans un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
4. Décoration
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Nappez la bûche de chocolat fondu et laissez durcir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un roulé réussi, veillez à rouler la génoise encore tiède. Si elle est trop froide, elle risque de se fissurer.
Accord mets et boisson
Accompagnez la bûche d’une coupe de champagne brut pour sublimer les saveurs acidulées et fruitées sans alourdir le palais.
L’info en plus
La bûche de Noël tire son origine des traditions païennes où l’on brûlait une bûche dans la cheminée pour célébrer le solstice d’hiver. Aujourd’hui, elle est devenue le clou des repas de Noël, se déclinant en d’innombrables versions aussi bien en France qu’à l’international.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
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Zenker 7709 Cadre à gâteau rectangle réglable, cadre extensible, moule à gâteau rectangle, Acier inoxydable, Argent, 27,5-52 x 18,5-34 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce cadre extensible rectangulaire. Il vous servira à réaliser facilement des gâteaux cuits ou non en choisissant vous-même la taille. Ce cadre rectangle est parfait pour réaliser des mousses ou des gâteaux à la crème par exemple. CONSEILS : Ce cadre est extensible dans la longueur (de 27,5 à 52 cm) et dans la largeur (de 18,5 à 34 cm). Ce cadre passe au lave-vaisselle. Si vous l'utilisez pour un plat chaud, patientez au moins 10 minutes avant de démouler. COMPOSITION : Acier inoxdable. DIMENSIONS : Longueur : 27,5 à 52 cm ; Largeur : 18,5 à 34 cm ; Hauteur : 5 cm. CONTENU : 1 x cadre rectangulaire extensible. GARANTIE : Fabriqué en Allemagne.14,99 €14,45 €-4%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.5,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Comment servir
Servez la bûche sur un plat de présentation à gâteau. Décorez avec des zestes de citron confit et quelques framboises entières pour une touche de couleur. Utilisez un couteau à lame fine pour des tranches nettes lors du service.
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