la terrine de saint-jacques est une entrée raffinée qui saura épater vos convives. alliant la délicatesse des noix de saint-jacques et la texture onctueuse d’une terrine, ce plat est une véritable ode à la cuisine française. idéale pour les grandes occasions, elle demande peu d’ingrédients mais nécessite une exécution précise pour en révéler toutes les saveurs.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Une recette gourmande et riche en saveurs.
Protéines : Cette terrine est riche en protéines, principalement issues des oeufs et des noix de saint-jacques.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, attention à l'usage de sel supplémentaire.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des noix de saint-jacques
Nettoyez les noix de saint-jacques sous l’eau froide et essuyez-les délicatement. Coupez-les en petits morceaux et réservez.
2. Préparation de la farce
Dans un mixeur, mélangez les oeufs, la crème fraîche, les morceaux de saint-jacques, le pain de mie émietté, le sel, le poivre et le zeste de citron. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Assemblage de la terrine
Préchauffez votre four à 180°C. Graissez un moule à terrine avec de l’huile d’olive et versez-y la préparation. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
4. Cuisson
Enfournez la terrine pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une terrine encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de muscade à votre préparation avant de la mettre au four. la muscade apportera une note chaleureuse à votre plat.
Accord mets et vins
Accompagnez cette terrine délicate d’un vin blanc sec comme un Chablis. Ses arômes frais et minéraux se marieront parfaitement avec la finesse des saint-jacques.
L’info en plus
Les noix de saint-jacques sont souvent considérées comme un mets de choix dans la cuisine française, notamment en raison de leur goût subtil et de leur texture délicate. originaires des eaux froides de l’Atlantique, elles sont récoltées principalement en hiver, ce qui en fait un produit frais et saisonnier très prisé.
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Comment présenter la terrine ?
Servez votre terrine de saint-jacques sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs délicates. Coupez-la en tranches épaisses et disposez-les avec un brin d’aneth frais pour rehausser la présentation visuelle.
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