La galette des rois à la frangipane est un symbole culinaire de l’Épiphanie en France. Ce dessert traditionnel, apprécié pour son mélange savoureux de pâte feuilletée et de crème d’amandes, attire les gourmands chaque mois de janvier. En suivant cette recette détaillée, vous pourrez réaliser vous-même cette délicieuse galette, digne des meilleurs pâtissiers. Découvrez la démarche pas à pas pour concocter cette douceur royale.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient un niveau assez élevé de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
501 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 35.6 g
Par portion (4 parts)
1118 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 85.1 g —
Lip. 79.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 501 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.6 g |
| dont acides gras saturés | 16 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.1 g |
| dont sucres | 13.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la frangipane
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Mélangez soigneusement jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
2. Montage de la galette
Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Étalez-y la frangipane en laissant un bord de 2 cm. Placez la fève dans la crème. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et soudez bien les bords en les pinçant.
3. Cuisson de la galette
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf pour qu’elle dore à la cuisson. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
4. Refroidissement
Après cuisson, laissez refroidir la galette sur une grille pour qu’elle conserve son croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une galette plus parfumée, vous pouvez ajouter un bouchon de rhum à la crème frangipane. Cela renforcera les arômes et apportera une touche subtile qui séduira vos convives.
Accord avec la galette des rois
Accompagnez votre galette des rois d’un cidre brut bien frais. Celui-ci, avec ses notes fruitées et sa légère acidité, mettra en valeur le goût délicat de la frangipane.
L’info en plus
La galette des rois est une tradition de l’Épiphanie, célébrée en France depuis le 14ème siècle. Symbole de partage, elle inclut une fève qui désigne celui ou celle qui portera la couronne.
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Comment servir la galette des rois ?
Servez la galette encore tiède sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa couleur dorée. Découpez-la à table avec un couteau à pâtisserie pour préserver le feuilletage. Accompagnez chaque part de couronnes en carton pour un clin d’œil à la tradition.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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