La couronne des rois bordelaise est une pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine, confectionnée spécialement pour l’Épiphanie. Différente de la galette des rois à la frangipane typique du nord de la France, elle se distingue par son apparence festive et son parfum gourmand. Découvrons ensemble comment préparer ce délice irrésistible chez vous, même si vous n’avez pas accès à des ingrédients frais.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette couronne des rois est un plat énergétique et festif.
Protéines : Elle constitue une bonne source de protéines grâce au lait et à la farine.
Sel : Ce plat contient une quantité notable de sel, principalement dû au beurre et à la levure.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport calorique et lipidique élevé.
Par 100 g de recette
390 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 66 g —
Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
859 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 145.3 g —
Lip. 23 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 390 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 66 g |
| dont sucres | 21.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le lait en poudre, le sucre, le sel et la levure. Faites fonctionner le robot à vitesse lente pour bien mélanger les ingrédients secs.
2. Incorporation des liquides
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre vanillé, l’eau de fleur d’oranger et le rhum. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
3. Repos de la pâte
Couvrez la pâte d’un linge et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure pour permettre la levée *procédé qui permet à la pâte de gagner en volume grâce au développement de la levure*. La pâte doit doubler de volume.
4. Ajout des fruits
Une fois la pâte levée, incorporez délicatement les raisins secs et les fruits confits. Formez une couronne sur la plaque à pâtisserie.
5. Deuxième levée
Laissez la pâte reposer une nouvelle fois pendant 30 minutes pour une seconde levée.
6. Cuisson
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Faites cuire la couronne des rois pendant environ 25 minutes jusqu’à obtenir une belle dorure.
Mon astuce de chef
Pour améliorer la texture de votre couronne des rois, laissez reposer votre pâte une nuit entière au réfrigérateur. Cette étape permet aux arômes de se développer davantage.
Un café gourmand
Un café, particulièrement un expresso, accompagne à merveille cette pâtisserie, révélant les arômes subtils de la fleur d’oranger et des fruits confits.
L’info en plus
La couronne des rois bordelaise trouve ses origines dans les traditions du sud-ouest de la France. Très apprécié lors des festivités de l’Épiphanie, ce dessert incarne le mélange subtil entre les saveurs fruitées et la douceur des brioches.
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Comment présenter
Présentez la couronne des rois sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche ornée de motifs dorés, renforçant le caractère festif de votre table. Disposez quelques fruits confits supplémentaires autour pour une décoration harmonieuse.
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