Le velouté de topinambours à la fève tonka, une création savoureuse de Cyril Lignac, promet une expérience gustative délicate et parfumée. Ce plat mêle la douceur des topinambours et l’arôme envoûtant de la fève tonka, offrant une expérience unique à vos papilles. Parfait pour réchauffer vos soirées d’hiver.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat relativement équilibré avec une teneur modérée en calories.
Protéines : Tenor en protéines relativement faible.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer dans le cadre d'un repas équilibré.
Par 100 g de recette
65 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 9.1 g —
Lip. 2.9 g
Par portion (4 parts)
182 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 25.5 g —
Lip. 8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 65 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.1 g |
| dont sucres | 5.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des topinambours
Épluchez les topinambours avec un économe puis coupez-les en morceaux réguliers.
2. Cuisson des topinambours
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les topinambours quelques minutes.
3. Cuisson du velouté
Ajoutez le bouillon de légumes, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.
4. Mélange et finition
Mixez le tout avec un blender jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajoutez la crème pâtissière et râpez une fève tonka, mélangez à nouveau.
5. Service
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez passer le velouté au tamis après l’avoir mixé.
Accord avec boisson
Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre, accompagnera parfaitement ce velouté en sublimant ses arômes délicats.
L’info en plus
Le topinambour, parfois appelé ‘artichaut de Jérusalem’, est un légume racine riche en inuline et apprécié pour sa saveur douce et légèrement sucrée. Originaire d’Amérique du Nord, il a été introduit en Europe au XVIIe siècle. Quant à la fève tonka, elle est très prisée en pâtisserie pour son parfum unique mélangeant vanille, caramel et amande. Provenant des régions tropicales de l’Amérique du Sud, elle est souvent râpée pour parfumer crèmes et desserts.
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Comment servir
Versez le velouté dans des bols individuels ou des assiettes creuses en céramique. Ajoutez une touche décorative en râpant un peu de fève tonka au-dessus pour finaliser la présentation.
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