Aigrillade Saint-Gilloise : recette authentique et savoureuse

Aigrillade Saint-Gilloise : recette authentique et savoureuse

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L’aigrillade Saint-Gilloise est un plat traditionnel du sud de la France, qui séduit par ses saveurs puissantes et réconfortantes. C’est une recette typique de la région camarguaise, où la viande de taureau est sublimée par une marinade savoureuse.

15 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est plutôt énergétique avec une forte teneur en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est important, étant principalement dû à la viande de taureau.
Sel : Le sel est présent en quantité non négligeable, essentiellement à cause de la sauce Worcestershire.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 9.9 g — Gluc. 1.9 g — Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
761 kcal
Prot. 40.5 g — Gluc. 8 g — Lip. 50 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 186 kcal
Lipides
Matières grasses 12.2 g
dont acides gras saturés 4.3 g
Glucides
Glucides totaux 1.9 g
dont sucres 0.9 g
Autres
Protéines 9.9 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.32 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la marinade

Mélanger le vin rouge, l’ail écrasé, la sauce Worcestershire, le thym et le laurier dans un grand récipient.

2. Mariner la viande

Placer la viande de taureau dans la marinade, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

3. Cuisson

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter la viande égouttée et faire dorer sur chaque face. Verser la marinade, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes.

4. Assaisonner et servir

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir chaud.

Clémence Dubois-Guillemot

Mon astuce de chef

Pour intensifier les saveurs, ajoutez une pincée de piment de Cayenne à la marinade.

Vin rouge de choix

Un vin rouge comme un Costières de Nîmes accompagnera parfaitement ce plat traditionnel.

L’info en plus

L’aigrillade Saint-Gilloise est un plat profondément ancré dans la culture camarguaise, souvent préparé lors des fêtes locales.

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