L’aligot, ce plat traditionnel de la région de l’Aubrac dans le sud de la France, est une véritable délice pour les palais en quête de réconfort et d’onctuosité. Fait à base de pomme de terre et de tome fraîche, il offre une expérience culinaire irrésistible. Avec sa préparation simple mais minutieuse, ce plat s’adapte parfaitement aux repas chaleureux en famille.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : L'aligot est un plat énergétique et riche, adapté aux repas copieux.
Protéines : Ce plat est une source de protéines, principalement grâce à la tome.
Sel : La recette est assez salée, attention à l'accompagner judicieusement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 11.4 g —
Lip. 12.4 g
Par portion (4 parts)
748 kcal
Prot. 27.9 g —
Gluc. 46 g —
Lip. 49.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuire les pommes de terre
Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Préparer la purée
Égouttez les pommes de terre cuites, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée pour obtenir une texture lisse.
3. Faire chauffer les ingrédients
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’ail écrasé. Ajoutez la crème fraîche et, à feu doux, incorporez la purée de pommes de terre.
4. Incorporer la tome
Ajoutez progressivement la tome fraîche râpée en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte élastique.
5. Assaisonner l’aligot
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez immédiatement pour apprécier toute la texture filante de l’aligot.
Mon astuce de chef
Ajouter une pincée de noix de muscade à la purée pour rehausser délicatement les saveurs de l’aligot.
Vin rouge de l’aubrac
Accompagnez votre aligot d’un vin rouge local comme un Marcillac pour un accord réussi.
L’info en plus
L’aligot est une spécialité culinaire qui date du Moyen Âge, servie traditionnellement aux pèlerins en route pour Saint-Jacques-de-Compostelle.
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Comment présenter
Servez l’aligot dans une cocotte en fonte au centre de la table, avec des assiettes creuses pour mieux déguster sa texture onctueuse et filante.
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