La soupe de courgettes à la Vache qui rit est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde avec les légumes. Simple, rapide et terriblement réconfortante, elle s’invite aussi bien sur les tables du quotidien que lors d’un dîner improvisé entre amis. Le secret ? Des courgettes fondantes mixées avec des portions de fromage fondu qui apportent une onctuosité incomparable. En quelques minutes à peine, vous obtenez une soupe veloutée, douce et savoureuse qui plaira aux petits comme aux grands. Enfilez votre tablier, c’est parti !
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette soupe veloutée offre un profil nutritionnel modérément énergétique, dominé par les matières grasses du fromage fondu qui apportent onctuosité et saveur.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6 g par portion), provenant principalement du fromage et des légumes, ce qui en fait un plat léger sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est notable (2 g par portion), due au cube de bouillon et au fromage fondu ; à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La soupe peut être allégée en réduisant la quantité de Vache qui rit ou en utilisant un bouillon maison moins salé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 39 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez les légumes
Pelez l’oignon et coupez-le en petits dés. Émincer : couper en morceaux fins et réguliers. Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis coupez les extrémités. Tranchez-les ensuite en rondelles d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Pas besoin de les éplucher, la peau des courgettes est tendre et pleine de nutriments !
2. Faites revenir l’oignon
Dans une grande casserole, versez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les dés d’oignon et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Translucide : légèrement transparent, signe que l’oignon a bien cuit sans brûler. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter qu’ils attachent au fond.
3. Ajoutez les courgettes et le bouillon
Versez les rondelles de courgettes dans la casserole. Émiettez le cube de bouillon de légumes dans 750 millilitres d’eau chaude, mélangez bien pour le dissoudre, puis versez ce bouillon sur les courgettes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Mijoter : cuire à feu doux et lentement pour que les saveurs se développent. Les courgettes doivent être bien tendres en fin de cuisson.
4. Ajoutez la Vache qui rit et mixez
Hors du feu, ajoutez les 6 portions de Vache qui rit directement dans la casserole. Elles vont fondre doucement au contact de la chaleur. Plongez ensuite votre mixeur plongeant dans la casserole et mixez jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse et veloutée. Mixer : réduire en purée homogène à l’aide d’un appareil électrique. Si la soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude et mixez à nouveau.
5. Assaisonnez et servez
Goûtez votre soupe et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade moulue. Assaisonner : ajouter sel, poivre ou épices pour relever le goût d’un plat. Mélangez bien. Votre soupe est prête ! Servez-la bien chaude dans des bols individuels.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour encore plus d’onctuosité, réservez une ou deux portions de Vache qui rit et déposez-les en morceaux sur la soupe au moment de servir. Elles fondront délicatement en surface et créeront un effet visuel très appétissant. Vous pouvez également ajouter quelques croûtons dorés à l’huile d’olive pour apporter du croquant et du caractère à votre bol.
Accord mets et vins
Cette soupe douce et crémeuse s’accorde très bien avec un vin blanc sec et léger comme un Muscadet ou un Pinot Blanc d’Alsace. Leur fraîcheur et leur légèreté ne masquent pas la douceur de la courgette. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée sera parfaite pour nettoyer le palais entre chaque cuillère.
L’info en plus
La Vache qui rit dans la cuisine : inventée en France en 1921 par Léon Bel, la Vache qui rit est devenue un incontournable des cuisines familiales. Utilisée à l’origine comme fromage à tartiner, elle s’est progressivement imposée comme un ingrédient de cuisine à part entière, notamment pour lier et onctuosifier les soupes, les sauces et les purées. Sa douceur et sa texture fondante en font un allié idéal pour les recettes légères et savoureuses du quotidien.
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Comment présenter votre soupe de courgettes ?
Servez votre soupe dans de beaux bols à soupe profonds, de préférence en céramique blanche ou en grès pour mettre en valeur la couleur verte et lumineuse de la préparation. Déposez au centre un morceau de Vache qui rit, quelques croûtons maison et un filet d’huile d’olive. Vous pouvez également parsemer quelques feuilles de basilic frais ou une pincée de paprika fumé pour une touche colorée et aromatique. Accompagnez d’une belle tranche de pain de campagne grillé posée sur le bord du bol.
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