Les cigares d’endives au jus d’orange et chou : voilà une recette qui mérite toute l’attention des amateurs de cuisine végétale raffinée. Dans les grandes tables françaises, on redécouvre aujourd’hui les légumes d’hiver sous des formes inattendues, et cette préparation en est l’illustration parfaite. L’amertume douce de l’endive se marie à merveille avec la fraîcheur acidulée de l’orange, tandis que le chou apporte texture et profondeur. Un plat généreux, élégant, et bien plus accessible qu’il n’y paraît.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, combinant légumes d'hiver avec une sauce crémeuse et gratinée au fromage.
Protéines : Apport protéique correct grâce au gruyère et aux légumes, avec environ 11 g par portion.
Sel : Teneur en sel notable (0, 80 g par portion), liée au fromage et aux assaisonnements ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le chou
Émincez finement le chou blanc à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 3 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite le chou émincé, le cumin et la coriandre moulue. Faites sauter le tout pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant. Salez, poivrez, puis réservez. Réserver : mettre de côté une préparation pour l’utiliser plus tard.
2. Préparer la sauce orange
Dans une petite casserole, versez le jus d’orange et ajoutez le miel liquide. Faites réduire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Réduire : faire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs. Incorporez la crème fraîche, le zeste d’orange et une pincée de piment d’Espelette. Mélangez bien et laissez mijoter encore 2 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Former les cigares
C’est le moment clé de la recette ! Séparez délicatement les feuilles extérieures des endives en veillant à les garder entières : elles vont servir d’enveloppe naturelle, comme des rouleaux de printemps mais en version hivernale. Déposez une belle cuillère à soupe de farce au chou au centre de chaque feuille d’endive. Roulez-la sur elle-même pour former un cigare. Farcir : garnir l’intérieur d’un aliment avec une préparation. Répétez l’opération avec toutes les feuilles disponibles.
4. Assembler et cuire au four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Disposez les cigares d’endives côte à côte dans un plat à gratin légèrement huilé. Versez la sauce à l’orange par-dessus de façon généreuse. Parsemez de gruyère râpé sur toute la surface. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Gratiner : faire dorer la surface d’un plat au four ou sous le gril. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour atténuer l’amertume naturelle de l’endive, faites-la blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée avant de la farcir. Blanchir : plonger brièvement un aliment dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Cette étape simple change tout : vos cigares seront plus doux en bouche et vos convives vous en redemanderont.
Accord mets et vins
Un riesling d’Alsace sera ici un compagnon idéal : ses notes d’agrumes et sa légère acidité font écho au jus d’orange tout en équilibrant la richesse du gratin. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant légèrement sucré conviendra parfaitement et ravira petits et grands.
L’info en plus
Le cigare de légumes est une technique culinaire inspirée des traditions orientales et méditerranéennes où l’on utilise des feuilles végétales comme enveloppe comestible. En France, l’endive est un légume emblématique du Nord, cultivé à l’abri de la lumière pour conserver sa couleur claire et sa saveur délicate. Associée à l’orange, elle bénéficie d’un accord classique de la gastronomie française qui marie l’amertume et l’acidité sucrée depuis des décennies.
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Comment présenter les cigares d’endives ?
Servez les cigares directement dans le plat à gratin posé sur la table pour un effet convivial et chaleureux. Vous pouvez aussi dresser deux ou trois cigares par assiette creuse, napper d’un filet de sauce à l’orange restante et ajouter quelques zestes d’orange frais pour la couleur. Une assiette à rebord haut est idéale pour retenir la sauce. Déposez un peu de verdure fraîche sur le dessus pour apporter de la légèreté visuelle. Prévoyez des couverts à poisson ou des couverts de table classiques, et une grande cuillère de service pour manipuler les cigares sans les abîmer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €26,74 €-28% -
ActivoTex Assiettes en plastique réutilisables (6 unités), vaisselle réutilisable en plastique dur, assiettes de pique-nique profondes, convient pour micro-ondes pour enfants et adultes (foncées)✔ Assiettes en plastique réutilisables (6 unités), vaisselle en plastique dur réutilisable, assiettes creuses pour pique-nique au micro-ondes pour enfants et adultes, vaisselle colorée ✔ POLYVALENT : Assiettes plates en plastique pour tout usage, notamment pour l'extérieur, le camping, le parc, la montagne, les excursions ou la terrasse. Idéal pour la vaisselle pour enfants très légère et résistante. ✔ RÉUTILISABLE : Vaisselle de camping composée de 6 assiettes Premium de 18,5 cm de diamètre, facile à nettoyer même au lave-vaisselle. ✔ HAUTE DURÉE : Vaisselle en plastique dur en polypropylène incassable et adaptée pour une utilisation au lave-vaisselle, au micro-ondes et au congélateur. ✔ DIMENSIONS : (H x Ø) 2,5 cm x 18,5 cm / capacité 500 ml10,95 €
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