Le praliné, c’est l’un de ces trésors de la pâtisserie française qui transforme instantanément un dessert ordinaire en quelque chose d’exceptionnel. Réaliser son propre praliné maison au Cook Expert, c’est s’offrir une liberté totale sur la texture et le goût, loin des versions industrielles trop sucrées. Ce robot multifonction devient ici votre meilleur allié pour broyer les fruits secs caramélisés jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et dorée qui fera fondre vos convives. Bonne nouvelle : la recette est bien plus simple qu’elle n’y paraît !
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le praliné est un produit très énergétique et sucré, dominé par les graisses naturelles des fruits secs et le sucre caramélisé.
Protéines : Apport protéique modéré grâce aux amandes et noisettes, avec environ 9, 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel très faible, limitée à la pincée de fleur de sel ajoutée en finition.
À consommer occasionnellement et en petites quantités en raison de sa très haute densité énergétique et sa richesse en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
461 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 45.9 g —
Lip. 29.8 g
Par portion (4 parts)
646 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 64.4 g —
Lip. 41.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 461 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 38.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 5.9 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
1. Torréfaction des fruits secs
Préchauffez votre four à 150 °C. Disposez les amandes et les noisettes sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone et enfournez-les pendant 10 minutes. Cette étape s’appelle la torréfaction : c’est le fait de chauffer à sec des fruits secs pour en développer les arômes et les rendre plus croquants. Vos fruits secs doivent être légèrement dorés et dégager un parfum de noisette grillée. Laissez-les refroidir quelques minutes.
2. Préparation du caramel
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Attendez que le mélange atteigne une belle couleur ambrée, entre 160 °C et 170 °C sur votre thermomètre. On appelle cette technique le caramel à sec ou caramel humide : ici humide, car on ajoute de l’eau au sucre pour le faire fondre progressivement et éviter les cristaux. Soyez patient et gardez un œil constant sur la casserole !
3. Enrobage des fruits secs
Dès que le caramel est prêt, ajoutez les fruits secs torréfiés d’un seul coup dans la casserole. Mélangez rapidement avec une spatule en bois pour bien enrober tous les fruits. Versez immédiatement l’ensemble sur votre tapis en silicone et étalez en une couche fine. Ajoutez la pincée de fleur de sel par-dessus. Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant environ 20 minutes. Vous obtenez ce que l’on appelle du croquant : une plaque de fruits secs caramélisés durcie.
4. Mixage au Cook Expert
Cassez grossièrement le croquant refroidi en morceaux et placez-les dans le bol du Cook Expert. Lancez le programme Expert à vitesse 11, sans chauffer. Mixez par impulsions de 30 secondes en raclant les bords entre chaque passage. Au bout de quelques minutes, vous verrez la poudre se transformer en une pâte : c’est la libération des huiles naturelles contenues dans les fruits secs qui crée cette texture lisse et crémeuse. Continuez jusqu’à obtenir la consistance désirée :
- Texture granuleuse pour un praliné en poudre
- Texture lisse et coulante pour un praliné en pâte
Mon astuce de chef
Pour un praliné encore plus parfumé, faites torréfier vos noisettes avec leur peau puis frottez-les dans un torchon propre pour retirer la pellicule brune. Cette peau légèrement amère peut en effet nuire à la finesse du goût final. Autre conseil de chef : n’hésitez pas à ajuster le ratio amandes/noisettes selon vos préférences. Plus de noisettes donnera un praliné plus doux et rond en bouche, plus d’amandes apportera du croquant et de la légèreté.
Une boisson gourmande pour sublimer le praliné
Le praliné se marie à merveille avec un chocolat chaud épais et peu sucré, qui vient équilibrer la douceur caramélisée. Pour les amateurs de café, un expresso serré ou un café noisette accompagnera parfaitement la dégustation. Si vous souhaitez une boisson froide, optez pour un lait d’amande frais légèrement sucré qui fera écho aux fruits secs du praliné.
L’info en plus
Le praliné est une invention attribuée au cuisinier du maréchal du Plessis-Praslin au XVIIe siècle, d’où son nom. À l’origine, il était réalisé uniquement avec des amandes enrobées de sucre caramélisé. C’est en Belgique et dans le nord de la France que la recette a évolué pour intégrer les noisettes et prendre la forme d’une pâte crémeuse. Aujourd’hui, le praliné est un incontournable de la pâtisserie professionnelle, utilisé dans les ganaches, les crèmes mousseline, les glaces ou encore les bonbons de chocolat. Réalisé maison, il surpasse largement les versions industrielles en termes de goût et de fraîcheur.
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Comment présenter et servir le praliné maison ?
Le praliné maison se conserve dans un pot en verre hermétique à température ambiante pendant 3 semaines, ou au réfrigérateur jusqu’à 2 mois. Pour la présentation, versez-le dans de petits pots en verre avec couvercle que vous pourrez offrir comme cadeau gourmand. À table, proposez-le dans une coupelle en céramique accompagnée d’une petite cuillère à café pour le tartiner sur des tranches de brioche, des crêpes ou des gaufres. Vous pouvez également le dresser en filet sur une boule de glace à la vanille dans une coupe à glace en verre pour un effet élégant et gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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