Soleil, mer et saveurs du Sud — les scampis à la marseillaise sont une invitation directe sur le Vieux-Port, les pieds dans l’eau et le vent marin dans les cheveux. Cette recette généreuse mêle la puissance aromatique du safran, la douceur de la tomate et le caractère affirmé de l’ail, pour un plat qui sent bon la Méditerranée. Facile à réaliser, elle séduira aussi bien les amateurs de fruits de mer que les curieux en quête d’une cuisine du Sud authentique. Enfilez votre tablier — Marseille vous attend à table.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, dominé par les fruits de mer avec une sauce tomate généreuse et de l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux scampis, fournissant environ 27, 7 g de protéines par portion, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (1, 68 g par portion), principalement due aux scampis surgelés et au sel d'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base aromatique
Dans une grande poêle ou sauteuse, versez les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’ail en poudre et laissez revenir 1 minute en remuant doucement. Revenir : faire chauffer un ingrédient dans une matière grasse jusqu’à ce qu’il commence à dorer légèrement sans brûler. Vous allez sentir une odeur magnifique se dégager — c’est bon signe, vous êtes sur la bonne voie !
2. Flamber au pastis
Ajoutez les scampis surgelés directement dans la poêle chaude. Faites-les sauter 2 à 3 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur rosée. Versez ensuite le pastis et faites flamber en inclinant légèrement la poêle ou en approchant une allumette. Flamber : enflammer l’alcool contenu dans une préparation pour en brûler l’alcool tout en conservant les arômes. Pas de panique, les flammes s’éteignent en quelques secondes — c’est spectaculaire et délicieux !
3. Préparer la sauce tomate au safran
Ajoutez les tomates pelées en conserve en les écrasant légèrement à la main ou avec une cuillère. Incorporez le concentré de tomate, le safran en filaments, le piment d’Espelette et les herbes de Provence. Mélangez bien l’ensemble. Incorporer : ajouter un ingrédient à une préparation et le mélanger harmonieusement. Le safran va teinter la sauce d’un beau jaune doré — c’est lui qui donne ce goût si particulier et si précieux à ce plat.
4. Laisser mijoter et ajuster l’assaisonnement
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter l’ensemble pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Mijoter : cuire à feu doux et de façon prolongée pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se concentrer. Goûtez la sauce et ajustez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût. La sauce doit être légèrement épaisse, parfumée et généreuse. Bravo, votre plat est prêt !
Mon astuce de chef
Le secret du chef : faites tremper les filaments de safran dans une cuillère à soupe d’eau tiède pendant 10 minutes avant de les ajouter à la sauce. Ce geste simple, appelé infusion, libère beaucoup plus d’arômes et de couleur qu’un safran ajouté directement à sec. Votre sauce sera encore plus parfumée et d’une couleur dorée absolument magnifique.
Accord mets-vins : cap sur la Provence
Ce plat généreux et parfumé appelle naturellement un vin blanc de Provence, sec et minéral, comme un Cassis blanc ou un Bandol blanc. Leur fraîcheur iodée fait un écho parfait aux scampis et à la sauce safranée. Si vous préférez un rosé, un Côtes de Provence rosé bien frais fera également merveille. Servez à 10-12°C pour une expérience optimale.
L’info en plus
Les scampis à la marseillaise : un plat ancré dans la tradition méditerranéenne
Si Marseille est mondialement connue pour sa bouillabaisse, la cuisine marseillaise regorge d’autres trésors marins tout aussi savoureux. Les scampis — appelés aussi langoustines dans leur version entière — sont des crustacés très appréciés sur tout le pourtour méditerranéen. Cuisinés à la marseillaise, ils héritent des grands codes de la cuisine provençale : tomate, ail, huile d’olive et safran, cette épice précieuse que les marins ramenaient autrefois des routes commerciales vers l’Orient. Le pastis, quant à lui, est l’âme liquide de Marseille — son ajout dans cette recette est un clin d’œil affectueux à la culture locale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter les scampis à la marseillaise ?
Servez ce plat bien chaud dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour accueillir la sauce généreuse sans qu’elle déborde. Disposez les scampis harmonieusement sur la sauce dorée et parsemez d’une légère pincée de piment d’Espelette pour la couleur. Accompagnez de tranches de pain grillé frotté à l’ail posées sur le rebord de l’assiette — c’est ainsi qu’on procède dans le Sud. Un petit ramequin de rouille (sauce provençale à base d’ail et de safran) peut être proposé à part pour les amateurs. Des couverts à poisson, avec leur lame souple et leur fourchette à trois dents, seront particulièrement adaptés.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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