Soleil, mer et saveurs du Sud — les scampis à la marseillaise sont une invitation directe sur le Vieux-Port, les pieds dans l’eau et le vent marin dans les cheveux. Cette recette généreuse mêle la puissance aromatique du safran, la douceur de la tomate et le caractère affirmé de l’ail, pour un plat qui sent bon la Méditerranée. Facile à réaliser, elle séduira aussi bien les amateurs de fruits de mer que les curieux en quête d’une cuisine du Sud authentique. Enfilez votre tablier — Marseille vous attend à table.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, dominé par les fruits de mer avec une sauce tomate généreuse et de l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux scampis, fournissant environ 27, 7 g de protéines par portion, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (1, 68 g par portion), principalement due aux scampis surgelés et au sel d'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base aromatique
Dans une grande poêle ou sauteuse, versez les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’ail en poudre et laissez revenir 1 minute en remuant doucement. Revenir : faire chauffer un ingrédient dans une matière grasse jusqu’à ce qu’il commence à dorer légèrement sans brûler. Vous allez sentir une odeur magnifique se dégager — c’est bon signe, vous êtes sur la bonne voie !
2. Flamber au pastis
Ajoutez les scampis surgelés directement dans la poêle chaude. Faites-les sauter 2 à 3 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur rosée. Versez ensuite le pastis et faites flamber en inclinant légèrement la poêle ou en approchant une allumette. Flamber : enflammer l’alcool contenu dans une préparation pour en brûler l’alcool tout en conservant les arômes. Pas de panique, les flammes s’éteignent en quelques secondes — c’est spectaculaire et délicieux !
3. Préparer la sauce tomate au safran
Ajoutez les tomates pelées en conserve en les écrasant légèrement à la main ou avec une cuillère. Incorporez le concentré de tomate, le safran en filaments, le piment d’Espelette et les herbes de Provence. Mélangez bien l’ensemble. Incorporer : ajouter un ingrédient à une préparation et le mélanger harmonieusement. Le safran va teinter la sauce d’un beau jaune doré — c’est lui qui donne ce goût si particulier et si précieux à ce plat.
4. Laisser mijoter et ajuster l’assaisonnement
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter l’ensemble pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Mijoter : cuire à feu doux et de façon prolongée pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se concentrer. Goûtez la sauce et ajustez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût. La sauce doit être légèrement épaisse, parfumée et généreuse. Bravo, votre plat est prêt !
Mon astuce de chef
Le secret du chef : faites tremper les filaments de safran dans une cuillère à soupe d’eau tiède pendant 10 minutes avant de les ajouter à la sauce. Ce geste simple, appelé infusion, libère beaucoup plus d’arômes et de couleur qu’un safran ajouté directement à sec. Votre sauce sera encore plus parfumée et d’une couleur dorée absolument magnifique.
Accord mets-vins : cap sur la Provence
Ce plat généreux et parfumé appelle naturellement un vin blanc de Provence, sec et minéral, comme un Cassis blanc ou un Bandol blanc. Leur fraîcheur iodée fait un écho parfait aux scampis et à la sauce safranée. Si vous préférez un rosé, un Côtes de Provence rosé bien frais fera également merveille. Servez à 10-12°C pour une expérience optimale.
L’info en plus
Les scampis à la marseillaise : un plat ancré dans la tradition méditerranéenne
Si Marseille est mondialement connue pour sa bouillabaisse, la cuisine marseillaise regorge d’autres trésors marins tout aussi savoureux. Les scampis — appelés aussi langoustines dans leur version entière — sont des crustacés très appréciés sur tout le pourtour méditerranéen. Cuisinés à la marseillaise, ils héritent des grands codes de la cuisine provençale : tomate, ail, huile d’olive et safran, cette épice précieuse que les marins ramenaient autrefois des routes commerciales vers l’Orient. Le pastis, quant à lui, est l’âme liquide de Marseille — son ajout dans cette recette est un clin d’œil affectueux à la culture locale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Safranwunder Fils de safran 2 g de fils de safran de qualité supérieure - Classe 1 (Super Negin)Qualité Premium – Classe 1 (Super Negin) Safran testé selon la norme ISO 3632 – Catégorie 1, offrant une couleur intense, un arôme puissant et une saveur riche – idéal pour des recettes raffinées. 100% Pur & Récolté à la main Chaque filament est cueilli et sélectionné à la main, sans additifs ni agents de remplissage – un safran authentique pour une cuisine de qualité. Polyvalent en cuisine Parfait pour la paella, le risotto, la bouillabaisse, le biryani, les desserts, le thé ou les boissons au lait. Quelques filaments suffisent pour un résultat exceptionnel. Emballage premium & longue conservation Livré dans une boîte opaque et hermétique qui protège l’arôme et la fraîcheur du safran – également une excellente idée cadeau. Petite quantité, grand effet 2 g de safran premium suffisent pour de nombreux plats. Une simple pincée transforme vos recettes avec une touche dorée et aromatique.9,99 € -
Fils safran de qualité supérieure - 10 g - Qualité supérieure - Classe 1 (Super Negin).✔️ Véritable safran : les fils safran rouges lumineux de Safranwunder répondent aux critères du plus haut niveau de qualité – Classe 1 selon la norme ISO. ✔️100 % naturel : les plats à safran triés à la main issus de l'agriculture durable, sont un produit naturel et garantis sans additifs. ✔️ Qualité supérieure : l'intensité du goût et l'intensité de la couleur de notre SUPER NEGIN SAFRAN récompensée à plusieurs reprises, ravira les gourmets et les cuisiniers amateurs dans le monde entier. ✔️Épices safran : le SAFRAN est emballé en toute sécurité dans une boîte de protection aroma de haute qualité et est parfait pour assaisonner les aliments de riz, viandes, poissons, palla, etc. ✔️ Achetez sans risque : profitez de notre service de pointe et de notre garantie de retour à 100 %. Vous pouvez tester le produit en toute tranquillité et si nous ne vous l'avons pas enthousiasmé, nous vous rembourserons le prix d'achat complet.36,90 €
-
La Route des Epices Piment d'Espelette en poudre AOP - Le sachet sous vide de 250gFabriqué exclusivement à partir de piments de la même producteur, il ne contient aucun colorant artificiel, ni additifs ni conservateurs. Le pdo (aop) timbres sont la seule garantie d'un véritable piment d 'espelette piment.36,99 € -
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.6,99 €
Comment présenter les scampis à la marseillaise ?
Servez ce plat bien chaud dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour accueillir la sauce généreuse sans qu’elle déborde. Disposez les scampis harmonieusement sur la sauce dorée et parsemez d’une légère pincée de piment d’Espelette pour la couleur. Accompagnez de tranches de pain grillé frotté à l’ail posées sur le rebord de l’assiette — c’est ainsi qu’on procède dans le Sud. Un petit ramequin de rouille (sauce provençale à base d’ail et de safran) peut être proposé à part pour les amateurs. Des couverts à poisson, avec leur lame souple et leur fourchette à trois dents, seront particulièrement adaptés.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 € -
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,20.3cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (X)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 20.3cm de diamètre et 3.2cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.39,97 €
-
Chefarone Soufflé Lot de 10, Ramequins en Céramique pour la Cuisson et Présentation, 200 Ml Blanc (9 X 7,5 X 5cm)Durable et efficace: Nos moules sont fabriqués en céramique de qualité supérieure et peuvent supporter des températures allant jusqu'à 280 °C. En outre, ils passent au lave-vaisselle et au micro-ondes et peuvent être stockés au congélateur jusqu'à.40 degrés. Qualité fiable: Que ce soit pour un sandwich, une crème brûlée, des sauces ou des tartes, nos moules à soufflé sont polyvalents. Vos idées n'ont pas de limites Qualité supérieure: Le bord plus large sur le dessus de nos moules permet de les empiler facilement les uns dans les autres et de ne prendre que peu de place dans votre placard. Fiable: Grâce à notre design simple, mais élégant, cette forme soufflée fait quelque chose sur n'importe quelle table. Avec leur surface nervurée, les moules attirent tous les regards et tiennent également bien en main Qualité: Notre produit est également idéal pour offrir. Que ce soit pour un anniversaire, pour Noël ou tout simplement pour le plaisir de ce cadeau pratique.34,95 € -
LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 €
-
Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.24,89 € -
Pintinox Valencia Lot de 12 paires de couverts en acier inoxydable, fabriqué en ItalieSet de couverts pour 12 personnes : service de couverts poisson au design raffiné composé de 12 fourchettes de 18,8 cm de long et 12 couteaux de 19,6 cm. La ligne VALENCIA est une ligne de couverts recherchée caractérisée par des formes arrondies et une poignée élégante, avec la paire fourchette et couteau poisson qui représente le style ultime pour déguster vos plats à base de poisson et pour la table des grandes occasions ; idéal également comme cadeau de classe. Fabriqué en Italie : l'ensemble est entièrement fabriqué en Italie avec de l'acier inoxydable 18/10 brillant. Sécurité alimentaire maximale : fabriquée en acier inoxydable de haute qualité d'une épaisseur de 2 mm, toute la série VALENCIA est également adaptée à un usage quotidien car elle conserve sa brillance et ses caractéristiques hygiéniques. LONG LIFE : acier de longue durée très résistant, ne se plie pas, ne se casse pas et n'est pas endommagé par la chaleur. Lavage facile : l'ensemble de la Saint-Valentin peut être lavé en toute sécurité au lave-vaisselle ; enlever soigneusement les résidus de sel, de citron, de vinaigre et de sauces à base de tomate sans utiliser de chiffons abrasifs ou de pailles métalliques. Séparer les couteaux des autres couverts dans le lave-vaisselle. Laver avec des détergents appropriés en évitant les produits à base de chlore et de blanchiment ; sécher soigneusement après le lavage.18,98 €
