Pizza aux cinq fromages : une explosion de saveurs

Pizza aux cinq fromages : une explosion de saveurs

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cuisine recettes - Promotion standard

Cinq fromages, une seule pizza : l’équation gourmande qui fait craquer les amateurs de sensations fortes. Dans les grandes pizzerias napolitaines, la pizza ai cinque formaggi est une institution. Un disque de pâte croustillant, une généreuse couche de fromages fondus, des arômes qui se croisent et se répondent comme une symphonie… Ce plat est une véritable célébration du fromage sous toutes ses formes. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette recette : avec de bons ingrédients, un four bien chaud et quelques astuces, vous allez épater vos convives à coup sûr. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à vivre une explosion de saveurs !

20 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très salé Plat énergétique Riche en protéines

Synthèse express

Profil : Pizza très énergétique et riche, dominée par les fromages fondus qui apportent une densité calorique et lipidique importante.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 51, 85 g par portion, grâce à la combinaison des cinq fromages.
Sel : Teneur en sel très élevée (4, 05 g par portion), dépassant largement les recommandations quotidiennes, due à la concentration de fromages salés.

À consommer occasionnellement et en petites portions. Accompagner de légumes frais et d'une boisson pour équilibrer le repas.

Par 100 g de recette
278 kcal
Prot. 14.3 g — Gluc. 26.1 g — Lip. 12.7 g
Par portion (4 parts)
1011 kcal
Prot. 51.9 g — Gluc. 94.7 g — Lip. 46.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 278 kcal
Lipides
Matières grasses 12.7 g
dont acides gras saturés 7.8 g
Glucides
Glucides totaux 26.1 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 14.3 g
Fibres 1 g
Sel 1.12 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte à pizza

Dans un saladier, versez les 300 ml d’eau tiède (elle doit être à environ 35°C, ni trop froide ni trop chaude, comme l’eau d’un bain pour un bébé). Ajoutez la levure sèche et le sucre, puis mélangez doucement. Laissez reposer 5 minutes : vous verrez de petites bulles se former en surface, c’est le signe que la levure est bien active. C’est ce qu’on appelle activer la levure : réveiller les micro-organismes qui vont faire gonfler votre pâte. Ajoutez ensuite la farine type 00 et le sel, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes à la main ou avec le robot pétrisseur muni du crochet, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. Incorporez l’huile d’olive et pétrissez encore 2 minutes.

2. Faire lever la pâte

Formez une belle boule avec votre pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la avec du film alimentaire et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume : c’est la pousse ou levée, le moment où la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte et lui donne sa texture aérée. Astuce : si votre cuisine est fraîche, placez le saladier dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude pour créer une atmosphère tiède.

3. Préchauffer le four et préparer les fromages

Préchauffez votre four à sa température maximale (250°C ou plus) pendant au moins 30 minutes. Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le début du préchauffage : elle doit être brûlante pour saisir la pâte immédiatement. Pendant ce temps, égouttez bien la mozzarella di bufala et coupez-la en petits morceaux. Coupez la fontina en dés. Émiettez le gorgonzola avec les doigts. Il est très important d’égoutter la mozzarella pour éviter que l’eau qu’elle contient ne détrempe (rende molle et humide) votre pâte pendant la cuisson.

4. Étaler la pâte

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser le gaz. Dégazer signifie chasser les bulles d’air accumulées pendant la levée pour obtenir une pâte homogène. Divisez-la en deux pâtons (boules de pâte) pour obtenir deux pizzas de taille moyenne. Étalez chaque pâton avec le rouleau à pâtisserie ou avec les mains, en partant du centre vers les bords, pour former un disque d’environ 30 cm de diamètre. Laissez le bord un peu plus épais : c’est la cornicione, la belle croûte gonflée typique des pizzas napolitaines.

5. Garnir la pizza aux cinq fromages

Posez votre disque de pâte sur la pelle à pizza (légèrement farinée pour qu’elle glisse bien) ou sur une feuille de papier cuisson. Répartissez les fromages dans cet ordre pour un résultat optimal :

  • D’abord la fontina en dés, qui fond bien et forme une base crémeuse.
  • Ensuite la mozzarella di bufala égouttée, répartie en morceaux réguliers.
  • Puis le gorgonzola émietté, en petits points pour doser son goût puissant.
  • Saupoudrez le parmesan râpé par-dessus.
  • Terminez par le pecorino romano râpé.
Ajoutez un tour de poivre noir moulu et une pincée d’origan séché. Ne mettez pas de sauce tomate : cette pizza se déguste en version blanche, ce qu’on appelle pizza bianca.

6. Cuire la pizza

Faites glisser la pizza sur la pierre à pizza brûlante ou sur la grille du four placée en position haute. Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que les fromages soient fondus et légèrement gratinés (dorés en surface sous l’effet de la chaleur intense). Surveillez bien la cuisson : chaque four est différent. La pizza est prête quand le bord est bien gonflé et coloré, et que la surface bouillonne doucement. À la sortie du four, ajoutez un léger filet d’huile de truffe blanche pour une touche finale luxueuse et parfumée.

7. Découper et servir immédiatement

Utilisez la roulette à pizza pour découper votre pizza en 6 ou 8 parts généreuses. Servez immédiatement, car la pizza aux cinq fromages se déguste chaude, quand les fromages sont encore filants et fondants. La pizza ne supporte pas l’attente : chaque minute compte !

Marceau Verbois

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une pâte encore plus savoureuse et digeste, préparez-la la veille et laissez-la lever lentement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Cette technique s’appelle la maturation lente à froid : elle développe des arômes complexes dans la pâte et la rend plus facile à digérer. Sortez-la du réfrigérateur 1 heure avant de l’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante.

Accords mets et vins

Un blanc structuré ou un rouge léger s’imposent ici. Pour accompagner la richesse des cinq fromages, optez pour un Fiano di Avellino, vin blanc sec et minéral de Campanie (région d’Italie), dont la fraîcheur équilibre parfaitement le gras des fromages. Si vous préférez le rouge, un Barbera d’Asti, vin rouge léger et fruité du Piémont (nord de l’Italie), avec son acidité naturelle, nettoie agréablement le palais entre chaque bouchée. Pour les non-alcoolisés, une eau pétillante bien fraîche ou une limonade artisanale au citron feront parfaitement l’affaire.

L’info en plus

La pizza aux cinq fromages, une tradition italienne revisitée. La pizza est née à Naples au XVIIIe siècle, d’abord comme nourriture populaire vendue dans la rue. La version aux fromages multiples est une évolution moderne de la pizza bianca, qui existait bien avant la tomate en Italie. Chaque région italienne a ses propres fromages de prédilection : le nord utilise la fontina et le gorgonzola, le sud préfère la mozzarella et le pecorino. La pizza ai cinque formaggi est donc une belle synthèse de tout le savoir-faire fromager de la péninsule italienne. En 2017, l’art du pizzaiolo napolitain a même été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, preuve de l’importance de ce plat dans la culture mondiale.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cucina di Modena Pierre à pizza pour cuisson au barbecue - Ronde, 26 cm
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  • Pierre à Pizza en Cordiérite 10x11 Pouces, Cuisson au Four | Répartition Thermique Homogène, Résistante aux Fissures, Surface Lisse Beige, Cuisine Maison et Barbecue
    Cuisson uniforme : les plaques de cuisson en pierre utilisent la technologie de la pierre de cuisson en cordiérite pour un transfert de chaleur efficace, une cuisson homogène des pizzas et du dans tous les fours Construction robuste : sa pierre résistante aux fissures et sa construction supportent une utilisation fréquente, ce qui en fait une pierre à pizza idéale pour remplacer la pierre de votre four à pizza ou pour une utilisation quotidienne intensive. c'est un excellent outil de cuisine extérieure et un ustensile parfait pour la cuisson des pizzas Répartition efficace de la chaleur : la pierre à pizza pour petit four est fabriquée en cordiérite de haute qualité, une excellente rétention de la chaleur pour des pizzas croustillantes et un parfaitement cuit à chaque fois. pierre à pizza pour four, pierre à pizza pour four de camping-car Pierre à pizza : la surface lisse de cette pierre à pizza permet un nettoyage rapide après chaque utilisation, vous faisant gagner un temps précieux lors de la préparation de votre prochaine fournée. pierre à pizza rectangulaire, compatible avec les plaques de cuisson au four Surface facile d'entretien : pierre à pizza et la plaque de cuisson sont faciles à nettoyer, ce qui minimise les corvées de nettoyage, vous faisant gagner du temps après chaque repas et vous permettant de garder votre accessoire de cuisson en parfait état. pierre chauffe- , pierre à chauffage rapide
    37,39 €
  • crochet pétrisseur en acier inoxydable de forme spiralée ; lavable au lave-vaisselle
    Grâce à sa surface lisse en acier inoxydable, ce crochet pétrisseur en spirale se rince facilement après chaque utilisation. Il passe également au lave-vaisselle, ce qui vous permet de passer moins de temps à le frotter et plus de temps à préparer vos pains, pâtes à pizza et pâtisseries préférés.
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  • Crochet pétrisseur en aluminium pour robot mélangeur de cuisine | Compatible lave-vaisselle, pour pétrir la pâte, construction robuste, usage en pâtisserie à la maison ou en atelier
    Crochet pétrisseur : fabriqué en aluminium pour une et des performances optimales Crochets pétrisseurs pour batteur électrique : que vous prépariez de la pâte, des sauces ou autres préparations, cet outil de cuisine est indispensable à tout cuisinier amateur Accessoires pour robots de cuisine : le crochet pétrisseur est un outil de cuisine polyvalent qui vous permet de pétrir la pâte sans effort Accessoires pour robot de cuisine : le crochet pétrisseur est un produit fiable, fabriqué en aluminium Robot pâtissier : cette caractéristique en fait un outil de cuisine indispensable pour les personnes actives qui privilégient la praticité et l'efficacité. accessoires pour robot pâtissier
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  • Relaxdays 10020497 Pelle à pizza en bois avec poignée HxlxP: 1 x 30 x 78 cm pour mettre au four, nature
    Pelle à pizza avec grande poignée pour déposer et sortir vos pizzas du four – Poignée de 46 cm pour ne plus se brûler les mains Pour les pizzas, flammèches, pains et autres aliments – Un accessoire indispensable pour les fous de pizzas – Avec un diamètre de 30 x 32 cm convient pour les grandes pizzas Pelle à pizza en bois – Les coins permettent de retirer facilement la pizza – Server et manger directement votre pizza sur cette pelle à tarte Préparez directement votre pizza sur la pelle – Mettez de la farine puis tous les ingrédients souhaités puis déposez la pizza sur la pierre à pizza Le bout de la poignée comporte un trou qui vous permet d’accrocher la pelle où vous voulez – Faites de cette pelle à pizza un objet décoratif
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  • GOFOWRK Pelle à pizza en aluminium et roulette à bascule, spatule à pizza pour four avec poignée en bois pliable, pelle à pizza antiadhésive, glisse facilement sous la pizza pour la cuisson de pizzas
    Ensemble de pelle à pizza professionnelle pour les amateurs de pizza faits maison. Fabriquée à partir d'aluminium de haute qualité résistant à la rouille, la pelle à pizza est légère mais assez solide pour gérer tout, des pizzas à pâte fine aux tartes entièrement chargées. La surface métallique lisse et antiadhésive aide à empêcher la pâte de coller, permettant aux pizzas de glisser sans effort dans et hors du four. Préparez de délicieuses pizzas faites maison en toute simplicité en utilisant cet ensemble complet de pelle à pizza. Doté d'une pelle à pizza en aluminium durable de 30,5 x 35,5 cm, un coupe-pizza professionnel avec couvercle. Parfait pour cuire, trancher et servir de délicieuses pizzas comme un pro. Tout ce dont vous avez besoin pour des soirées pizza maison est inclus : une pelle à pizza en aluminium, une roulette à pizza à bascule en acier inoxydable avec couvercle de protection. Parfait pour cuire, trancher et servir de délicieuses pizzas comme un pro. Poignée confortable et résistante à la chaleur : la poignée en bois de chêne de qualité supérieure offre une prise en main confortable et aide à réduire le transfert de chaleur pendant la cuisson. Étendu jusqu'à 33 cm, il garde vos mains en toute sécurité loin des fours chauds et des pierres à pizza pour une expérience de cuisson plus agréable. Facile à nettoyer et conçue pour durer : contrairement aux pelures en bois traditionnelles qui peuvent se fissurer, absorber l'humidité ou les éclats, cette pelle à pizza en aluminium est durable, résistante à l'humidité et facile à entretenir. Il suffit de le laver à la main avec une éponge douce après utilisation pour le garder comme neuf. Excellent cadeau pour les amateurs de pizza : emballé dans une jolie boîte cadeau de style pizza, cet ensemble de pelle à pizza est un cadeau attentionné pour les amateurs de pizza, les chefs à domicile, les boulangers et les familles.
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Comment présenter et servir votre pizza aux cinq fromages ?

La présentation est aussi importante que la recette elle-même. Servez la pizza directement sur une planche à pizza en bois ou sur un plateau de présentation en ardoise, comme dans les grandes pizzerias italiennes : cela conserve la chaleur et apporte une touche rustique et authentique. Découpez-la en parts avant de la poser sur la table pour faciliter le service. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais en décoration juste avant de servir pour la couleur et le parfum. Prévoyez des assiettes plates larges pour accueillir les grandes parts, et des serviettes en tissu pour le côté trattoria italienne. Une petite coupelle d’huile d’olive et une autre de piment en flocons posées sur la table permettront à chacun d’assaisonner selon ses goûts.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • hausleben Lot de 6 Planches à Pizza en Bambou 33 cm – Planche Ronde avec Poignée et Rainures de Découpe – Plateau de Service pour Pizza, Flammekueche, Apéritif et Cuisine
    BAMBOU DE HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en bambou robuste et durable, ces planches à pizza sont résistantes à l’usure, respectueuses des lames et naturellement hygiéniques. Idéales pour une utilisation quotidienne en cuisine RAINURES DE DÉCOUPE PRATIQUES : Les 6 rainures intégrées facilitent la découpe de pizzas et flammekueches en parts régulières. Une présentation soignée et un service simplifié à chaque repas POIGNÉE ERGONOMIQUE : Grâce à sa poignée confortable, la planche se transporte facilement du four à la table. Servez vos pizzas, pains ou amuse-bouches en toute sécurité et avec élégance FORMAT IDÉAL DE 33 CM : Avec son diamètre généreux, cette planche convient parfaitement aux pizzas standard. Elle offre suffisamment d’espace pour découper, servir et présenter vos préparations UTILISATION POLYVALENTE : Convient comme planche à pizza, planche à découper ou plateau de service. Facile à nettoyer avec de l’eau tiède, le bambou absorbe peu les odeurs et conserve longtemps son bel aspect
    57,99 €
  • LDXDRU Lot de 2 planches à pizza rondes en bois de 40 cm - Grande planche à découper avec poignée - Pour pizza, foccacia ou pain - 40 x 30 x 1,5 cm
    Planche à pizza ronde de 40 cm : planche en bois ronde avec manche de 10 cm de long. La planche à pizza a un diamètre de 30 cm et est donc assez longue pour cuire de délicieuses pizzas italiennes authentiques Polyvalent : la plaque à pizza convient non seulement pour les pizzas, mais aussi pour d'autres plats et collations Poignée pratique : la poignée de 10 cm de long de la plaque à pizza assure une meilleure prise en main lors du service des aliments, elle tient confortablement dans la main, plus sûre et plus pratique Assiette à pizza en bois : planche à pizza en bois d'acacia de haute qualité, durable et facile à nettoyer ; peut être accrochée n'importe où pour sécher et économiser de l'espace Contenu de la livraison : 2 planches à pizza en bois, indispensable pour toute cuisine
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    27,99 €
  • Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthracite
    Service: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants
    31,99 €
  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.
    21,15 €
  • Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, Blanc
    Lot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
    24,07 €
    20,68 €
    -14%
  • JIAC Lot de 12 Bols à Sauce en Céramique Rond Blanc 7.5x2.5cm
    Lot complet de 12 pièces – suffisant pour tous les usages: Ce lot contient 12 dipping bowls en céramique blanche, de dimensions 7.5*7.5*2.3 cm, qui sont aussi des Bols à tremper en céramique pratiques. Les bols à sauce mini sont parfaits pour l'utilisation quotidienne, les fêtes de famille, les barbecues ou les buffets, offrant une quantité suffisante pour servir diverses sauces, trempettes et condiments. Matériau de haute qualité – sûr et durable: Les Coupelles à Sauce sont fabriquées en céramique de qualité alimentaire, sans plomb et sans cadmium, sûr pour le contact avec les aliments. La surface vitrifiée lisse est résistante à l'usure, empêche la formation de taches et assure une longue durée d'utilisation par rapport aux bols en plastique. Design pratique – empilable et espace-saving: Les mini bol disposent d'un design intelligent empilable, qui permet de les ranger de manière compacte dans les placards de cuisine ou les tiroirs sans occuper beaucoup d'espace. Leur forme ronde et leurs dimensions compactes les rendent également faciles à transporter et à manipuler. Nettoyage facile – polyvalent dans l'utilisation: La surface lisse des sauce bowls facilite le nettoyage : ils peuvent être lavés à la main ou dans le lave-vaisselle, et les restes alimentaires adhèrent difficilement. En tant que japanese dumpling plate with sauce dish, ils conviennent parfaitement aux sauces soja, aux trempettes, à l'huile d'olive, aux tapas, aux sushis ou aux petits snacks. Apparence classique – s'accorde avec tout mobilier de table: La couleur blanche des bol aperitif est intemporelle et élégante, s'accordant avec tous les styles de cuisine et de mobilier de table. Que ce soit pour l'utilisation quotidienne, les réceptions ou en guise de cadeau pour amis et famille, ces Coupelles à Sauce combinent parfaitement fonctionnalité et esthétique.
    19,99 €
  • 6 pièces Coupelle à Condiments en Céramique Blanche, Double Compartiment | Format 8,7x5,8x2,8cm, Contrôle des Portions, pour Noix et Petites Dégustations à Table
    Bol à apéritifs – ce petit bol en céramique est idéal pour servir des sauces, du vinaigre, des légumes, des fruits ou des amuse-gueules. il peut également contenir presque tous les types de condiments ou servir des noix et des bonbons Petits plats de service pour sauces (chips, ketchup, sauce soja, apéritifs, sirop de chocolat, etc.) Bols à épices – chaque bol à sauce est doté de deux compartiments pouvant contenir deux sauces différentes Plats de service pour recevoir : ce petit bol en céramique peut constituer un cadeau à la fois raffiné et pratique pour vos amis, votre famille, etc Petit plat de service en céramique – ce petit plat à condiments convient à la maison, à la cuisine, aux fêtes ou aux activités de plein air comme le camping, les barbecues, les pique-niques, etc
    25,62 €
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