Le hareng fumé, ce poisson aux saveurs intenses et fumées, mérite bien mieux que d’être simplement posé sur une tranche de pain. Aujourd’hui, nous vous proposons de le sublimer dans un mijoté généreux, parfumé et réconfortant, qui réconciliera même les plus sceptiques avec ce produit de la mer trop souvent sous-estimé. Une recette accessible, économique et pleine de caractère, que l’on peut préparer un soir de semaine sans se prendre la tête. Le mijoté de hareng fumé, c’est la cuisine du terroir dans ce qu’elle a de plus honnête et de plus savoureux.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce mijoté est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines du hareng fumé et les lipides, avec une teneur en sel notable.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au hareng fumé qui fournit plus de 7 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 41 g pour 100 g), principalement due au hareng fumé naturellement très salé et au bouillon de légumes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par égoutter les pommes de terre en conserve et coupez-les en rondelles épaisses d’environ 1 cm. Égoutter : vider le liquide contenu dans une boîte ou un bocal en utilisant le couvercle ou une passoire. Égouttez également les tomates pelées et concassez-les grossièrement à la fourchette. Si vous utilisez des oignons séchés, réhydratez-les 5 minutes dans un peu d’eau tiède. Découpez les harengs fumés en tronçons de 4 à 5 cm. Ne salez pas encore : le hareng fumé est déjà naturellement très salé, soyez patient !
2. Faire revenir la base aromatique
Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement avec votre cuillère en bois. Faire revenir : cuire un aliment dans un corps gras à feu moyen pour lui donner une légère coloration dorée. Ajoutez ensuite l’ail en poudre, le paprika fumé et le thym séché. Mélangez bien pendant 1 minute pour libérer tous les arômes. Cette étape est essentielle : c’est elle qui construit les fondations du goût de votre plat.
3. Construire le mijoté
Versez les tomates concassées dans la cocotte et mélangez. Ajoutez le cube de bouillon de légumes émietté et 200 ml d’eau chaude. Incorporez les rondelles de pommes de terre, les feuilles de laurier, la moutarde à l’ancienne et les câpres égouttées. Remuez doucement pour bien enrober tous les ingrédients de la sauce. Mijoter : cuire à feu doux et à couvert pendant un certain temps pour que les saveurs se mélangent et que les aliments s’attendrissent. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Ajouter le hareng et finir la cuisson
Après 20 minutes, déposez délicatement les tronçons de hareng fumé sur le dessus du mijoté. Ne les enfouissez pas dans la sauce : le hareng est déjà cuit, il doit juste se réchauffer et diffuser ses arômes. Remettez le couvercle et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à feu très doux. Goûtez la sauce avant d’ajouter éventuellement un peu de poivre. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si votre hareng vous semble trop salé, faites-le tremper 30 minutes dans du lait froid avant de l’utiliser. Dessaler : technique qui consiste à immerger un aliment salé dans un liquide pour en réduire la teneur en sel. Cette étape simple transforme complètement le résultat final en rendant le plat plus équilibré et agréable en bouche. N’oubliez pas de bien l’égoutter et de le sécher ensuite avec du papier absorbant.
Accords mets et vins
Un muscadet sur lie sera le compagnon idéal de ce mijoté : sa minéralité et sa légère acidité contrebalancent parfaitement le fumé intense du hareng. Pour les amateurs de bière, une bière blonde de type lager légèrement houblonnée fonctionne également très bien. Si vous préférez rester sans alcool, optez pour une eau pétillante avec une rondelle de citron, dont l’acidité joue le même rôle d’équilibre.
L’info en plus
Le hareng fumé dans la cuisine européenne — Le hareng est l’un des poissons les plus consommés en Europe du Nord depuis des siècles. Sa technique de fumage, héritée des pêcheurs hollandais et scandinaves, permettait autrefois de conserver le poisson longtemps sans réfrigération. Fumage : technique de conservation et d’aromatisation qui consiste à exposer un aliment à la fumée produite par la combustion de bois aromatiques. En France, le hareng fumé est particulièrement ancré dans la tradition culinaire du Nord-Pas-de-Calais, où il est célébré chaque année lors de fêtes populiques. Ce mijoté s’inscrit dans cette tradition de cuisine populaire, généreuse et sans chichis.
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Comment servir et présenter le mijoté de hareng fumé ?
Servez ce mijoté bien chaud, directement dans la cocotte en fonte posée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Chaque convive se sert à sa guise. Vous pouvez aussi le dresser dans des assiettes creuses en grès ou en faïence, qui conservent bien la chaleur et donnent un beau rendu rustique. Dresser : disposer les aliments dans l’assiette de façon soignée et appétissante. Ajoutez quelques câpres entières et une pincée de paprika sur le dessus pour la couleur. Prévoyez du pain de seigle tranché à côté : il est parfait pour saucer et s’accorde naturellement avec le hareng fumé.
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