Le brocoli et le topinambour s’imposent cette saison comme les stars oubliées de nos assiettes. Un duo végétal surprenant, relevé d’un yaourt onctueux et de fines herbes fraîches, qui mérite toute l’attention des amateurs de cuisine généreuse et sincère. Cette recette, simple dans sa conception mais remarquablement efficace dans son résultat, prouve qu’il n’est pas nécessaire de multiplier les ingrédients pour obtenir un plat mémorable. À la fois léger, nourrissant et profondément savoureux, ce plat s’inscrit parfaitement dans une démarche de cuisine du quotidien élevée au rang d’art accessible.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et léger, dominé par les légumes frais avec un apport modéré en calories, idéal pour une alimentation saine.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au yaourt grec et aux légumes, avec environ 12 g par portion, suffisant pour un plat principal végétarien.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 6 g par portion, largement en dessous des recommandations quotidiennes, même avec l'assaisonnement selon le goût.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de l'ajustement du sel et du poivre selon les préférences individuelles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 73 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les légumes
Commençons par éplucher les topinambours. Ne t’inquiète pas, c’est la partie la plus délicate ! Utilise un économe — ustensile servant à retirer la peau fine des légumes — et passe-le doucement sur toute la surface bosselée du topinambour. Coupe-les ensuite en morceaux de taille égale, environ 3 cm, pour qu’ils cuisent uniformément. Pour le brocoli, détache les fleurettes — les petits bouquets qui composent la tête du brocoli — en les coupant à la base de leur tige. Garde des morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
2. Cuire les topinambours
Place les morceaux de topinambour dans une casserole d’eau froide salée. Porte à ébullition — moment où l’eau commence à former de grosses bulles en surface — puis laisse cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Vérifie la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Les topinambours doivent être tendres mais pas écrasés. Égoutte-les soigneusement.
3. Cuire le brocoli à la vapeur
Pendant que les topinambours cuisent, place les fleurettes de brocoli dans ton cuiseur vapeur — appareil qui cuit les aliments grâce à la chaleur de la vapeur d’eau, préservant ainsi vitamines et couleurs — pendant 8 à 10 minutes. Si tu n’as pas de cuiseur vapeur, utilise une passoire métallique posée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, recouverte d’un couvercle. Le brocoli doit rester légèrement croquant et d’un beau vert vif. C’est le signe qu’il est parfaitement cuit !
4. Préparer la sauce au yaourt et fines herbes
Dans un saladier, verse le yaourt grec. Ajoute l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail en poudre, la ciboulette séchée, le persil séché et l’estragon séché. Incorpore une pincée de piment d’Espelette. Fouette — mélanger énergiquement avec un fouet pour obtenir une texture lisse et homogène — l’ensemble pendant une minute. Goûte et ajuste l’assaisonnement en sel et poivre selon ton goût. La sauce doit être crémeuse, parfumée et légèrement acidulée.
5. Faire revenir les légumes
Dans une grande poêle antiadhésive, fais chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les topinambours égouttés et fais-les dorer légèrement pendant 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement. Ajoute ensuite les fleurettes de brocoli. Mélange doucement pour ne pas écraser les légumes. Assaisonne avec sel et poivre. Cette étape de coloration — action de donner une légère teinte dorée aux aliments en les faisant revenir dans un corps gras chaud — apporte une saveur supplémentaire et une texture plus intéressante.
6. Assembler et servir
Dispose les légumes chauds dans les assiettes ou dans un plat de service. Nappez généreusement — recouvrir uniformément d’une sauce — avec la sauce au yaourt et fines herbes. Tu peux également servir la sauce à part pour que chacun dose selon ses préférences. Déguste immédiatement pour profiter de la chaleur des légumes contrastant avec la fraîcheur de la sauce.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : Pour éviter que les topinambours noircissent après les avoir épluchés — phénomène d’oxydation naturel au contact de l’air — plonge-les immédiatement dans un bol d’eau froide additionnée d’un filet de jus de citron. Ce geste simple, appelé eau citronnée, préserve leur belle couleur claire et leur saveur délicate. De même, ne surcuis jamais le brocoli : un brocoli trop cuit perd sa couleur, ses nutriments et devient pâteux. Le croquant est ton allié !
Accords mets et vins
Ce plat végétal aux notes herbacées et légèrement acidulées s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Chablis ou un Mâcon-Villages, dont la fraîcheur et les arômes floraux sublimeront la douceur du topinambour et la vivacité du yaourt. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un thé vert léger servis bien frais constitueront des alternatives élégantes et parfaitement adaptées à la légèreté du plat.
L’info en plus
Le topinambour, parfois surnommé artichaut de Jérusalem, est un tubercule originaire d’Amérique du Nord, introduit en Europe au XVIIe siècle. Longtemps tombé dans l’oubli, il connaît aujourd’hui un retour en grâce remarquable dans les cuisines des chefs et des amateurs éclairés. Riche en inuline — fibre prébiotique bénéfique pour la flore intestinale — il est particulièrement recommandé pour les personnes souhaitant prendre soin de leur digestion. Le brocoli, quant à lui, est reconnu comme l’un des légumes les plus riches en vitamines C et K, ainsi qu’en antioxydants. Ensemble, ils forment un duo nutritionnellement remarquable.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Estragon Entier Séché 100% Naturel - Sachet Refermable - 50gSa culture est essentiellement à usage alimentaire et on en consomme les feuilles, généralement séchées et hachées. Prépondérant dans la cuisine traditionnelle française, l'estragon fait partie des fines herbes, au même titre que le persil, le cerfeuil et la ciboulette. Très souvent associée à la cuisine méditerranéenne, l'usage de l'estragon via bien au-delà et est également symbolique de la cuisine du Béarn ou Basque. ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, conditionné dans notre atelier à chaque commande pour conserver toute la fraicheur et les arômes En sachet refermable : un paquet de qualité alimentaire, opaque et refermable hermétiquement par zip, pour une conservation optimale des arômes dans la durée, préparé spécialement pour vous le jour de l'expédition de votre commande.7,99 € -
Spicy Welt Estragon Séché (250g) – Feuilles d'Estragon Coupées | Idéal Sauce Béarnaise, Poulet, Vinaigrette & Poisson | Herbe Aromatique Intense | 100% Naturel, Sans Additifs【L'HERBE DES GRANDS CHEFS 🇫🇷】: L'estragon est le "Dragon" de la gastronomie française, l'une des quatre "Fines Herbes" classiques. Chez Spicy Welt, nous avons sélectionné des feuilles d'estragon séchées riches en huiles essentielles. C'est le secret pour retrouver ce goût anisé, poivré et frais qui signe les plats des grands restaurants, directement dans votre cuisine. 【INCONTOURNABLE BÉARNAISE 🥣】: Soyons clairs : on ne fait pas de Sauce Béarnaise sans un excellent estragon. C'est lui qui donne tout son caractère à cette sauce mythique pour accompagner le bœuf. Nos feuilles se réhydratent parfaitement dans le vinaigre et les échalotes pour une sauce maison digne d'un chef. 【LE MARIAGE AVEC LA VOLAILLE 🍗】: Le "Poulet à l'Estragon" est un monument du repas dominical en France. Frottez votre poulet avec nos herbes ou intégrez-les à une sauce crémée aux champignons. L'estragon sublime les chairs blanches avec une élégance que le thym ou le laurier n'ont pas. 【FRAÎCHEUR ANISÉE 🌿】: Notre estragon séché offre un profil aromatique complexe, mêlant des notes de réglisse, d'anis et de basilic. C'est un assaisonnement puissant qui réveille instantanément une vinaigrette à la moutarde ou une mayonnaise maison pour accompagner des œufs durs ou des asperges. 【NOTRE ENGAGEMENT 🤝】: Les herbes séchées sont souvent grises et insipides. Pas chez Spicy Welt. Nous garantissons un produit vert, odorant et 100% naturel. Si ce condiment ne transforme pas vos sauces comme promis, contactez-nous. Nous sommes là pour garantir votre plaisir gourmand. 【MAGIE SUR LE POISSON 🐟】: L'estragon a le don de couper le gras tout en parfumant. Il est exceptionnel sur un poisson en papillote, des fruits de mer ou dans une sauce au beurre blanc. Il apporte une fraîcheur herbacée qui allège le plat et ravit les papilles. 【SIMPLICITÉ DE L'OMELETTE 🍳】: Parfois, le plus simple est le meilleur. Battez quelques œufs avec une pincée généreuse d'estragon et un peu de sel. Vous obtiendrez une omelette aux fines herbes parfumée et sophistiquée en quelques minutes. C'est la solution rapide pour un déjeuner savoureux. 【PROTECTION DES ARÔMES ✨】: L'estragon (Artemisia dracunculus) est fragile. Notre sachet doypack hermétique protège les feuilles coupées de la lumière et de l'oxydation. Vous garderez ce bouquet intense intact mois après mois, sans qu'il ne perde sa superbe. 【MARINADES & LÉGUMES 🥗】: Il fait des merveilles sur les légumes de printemps. Saupoudrez-le sur des courgettes sautées, des carottes vichy ou dans une salade de pommes de terre tiède. Il apporte une dimension "jardin" très appréciée qui change du persil habituel. 【PRÊT À L'EMPLOI 🥄】: Avoir de l'estragon frais sous la main est difficile car il flétrit vite. Avec notre version séchée, vous avez l'ingrédient noble toujours disponible. Il suffit de l'ajouter en début de cuisson pour les sauces ou en fin de préparation pour les salades.13,99 €
-
La Route des Epices Piment d'Espelette en poudre AOP - Le sachet sous vide de 250gFabriqué exclusivement à partir de piments de la même producteur, il ne contient aucun colorant artificiel, ni additifs ni conservateurs. Le pdo (aop) timbres sont la seule garantie d'un véritable piment d 'espelette piment.36,99 € -
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.6,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Convenient Series - Cuiseur Vapeur - 2 Bols en Acier InoxydableCUISSON SAINE : Tous les avantages de la cuisson à la vapeur, y compris une meilleure conservation des nutriments, des vitamines, de la texture et du goût, pour des repas délicieux en toute simplicité LONGUE DURÉE DE VIE : Cuiseur vapeur avec bols en acier inoxydable très résistant GAIN DE PLACE : Bols empilables sur la base pour un rangement compact qui permet d'économiser de l'espace GRANDE CAPACITÉ : 2 bols d'une capacité suffisante pour cuire un repas complet en une seule fois FONCTIONS INTELLIGENTES : Minuterie de 60 minutes avec arrêt automatique, remplissage externe de l'eau et niveau d'eau visible FACILE À NETTOYER : les bols, le bol à riz, le couvercle et le bac à jus passent au lave-vaisselle REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets59,99 € -
Russell Hobbs Cook@Home Cuiseur Vapeur, Noir, 9 L, 800 WTrois paniers vapeurs d’une capacité totale de 9L. Paniers empilables pour un rangement pratique Minuteur de 60 minutes avec un arrêt automatique et signal sonore en fin de cuisson Un panier de 1L supplémentaire pour cuire le riz et 6 emplacements dans chaque panier pour la cuisson des oeufs 2 orifices sur les côtés pour remplir facilement la cuve d’eau et un indicateur pour contrôler le niveau d’eau de la cuve 800 W de puissance. Des finitions de qualité en acier brossé Ne retirez en aucun cas tous les paniers à la fois. Retirez les paniers un à un en commençant par le panier du haut. Le couvercle du cuiseur à vapeur doit être placé à tout moment sur le cuiseur pendant la production de vapeur39,99 €31,99 €-20%
Comment présenter et servir ce plat ?
Pour une présentation soignée et moderne, privilégie des assiettes creuses en grès aux teintes naturelles — beige, gris ardoise ou vert sauge — qui mettront en valeur les couleurs vives du brocoli et le doré des topinambours. Dispose les légumes en formant un léger dôme au centre de l’assiette, puis verse la sauce en filet généreux par-dessus. Quelques herbes séchées saupoudrées au dernier moment apporteront une touche visuelle supplémentaire. Un plat de service en céramique artisanale conviendra parfaitement pour une présentation conviviale à table. Prévois des couverts classiques, couteau et fourchette, ainsi qu’une cuillère de service pour la sauce si elle est présentée à part dans un petit bol verseur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bol à Pâte Bleu, 24cm Lot de 4 Assiettes Creuses pour Salade Soupe, Passe au Micro-ondes - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place59,99 €49,99 €-17% -
vancasso PLAYA Assiettes Service de Table 24 Pièces pour 6 Personnes, Vaisselle en Grès - Assiettes Plates, à Dessert, Creuses et Bols à Céréales - Adapté au Micro-Ondes - Glaçure Bleu ClairSERVICE DE TABLE 6 PERSONNES: Un service de table moderne de 24 pièces en grès à émaillage réactif bleu. L'ensemble comprend : 6 assiettes plates (26 cm de diamètre), 6 assiettes à dessert (21 cm de diamètre), 6 assiette creuses (1080ml, 21cm de diamètre) et 6 bols à céréales (900ml, 16,1cm de diamètre). Présentez élégamment pâtes, sandwichs, desserts, soupes, salades et apéritifs sur votre table. ÉMAIL DOUBLE FACE BLEU CLAIR: Grâce à la fabrication principalement manuelle de services de vaisselle en grès et aux nuances de couleurs uniques qui en résultent, chaque produit devient une pièce unique au design incomparable. ROBUSTE ET DURABLE: Ce service vaisselle en grès est fabriqué en grès premium, cuit à haute température pour une structure renforcée. La surface anti-rayures résiste aux couverts, tandis que sa robustesse assure une résistance aux chocs et aux couleurs inaltérables. Les assiettes et bols arrondis s'empilent facilement pour un gain d'espace maximal. ENTRETIEN SIMPLISSIME： Le service de table 24 pièces possède une surface vitrifiée lisse qui repousse les taches. Lavable au lave-vaisselle comme à la main, il passe aussi au four, micro-ondes et réfrigérateur – une vaisselle en grès offrant flexibilité et praticité absolues au quotidien. SERVICE CLIENT SANS SOUCI： Que ce soit pour un repas quotidien, un dîner festif ou une réception, ce set de vaisselle complet en grès s'adapte à tous les événements. Insatisfait(e) de votre service assiettes ? Contactez-nous pour une solution immédiate grâce à notre service client flexible.169,99 €129,99 €-24%
-
Plat de Service en Céramique Artisanale Marocaine 30 cm – Fait Main – Idéal pour Couscous, Tajine et Présentation de Plats Familiaux✅ CÉRAMIQUE ARTISANALE FAIT MAIN Plat de présentation fabriqué à la main selon un savoir-faire traditionnel marocain. Chaque pièce est unique, avec de légères variations qui témoignent de son authenticité artisanale. 🏺 DESIGN TRADITIONNEL & ÉLÉGANT Un style authentique et intemporel qui sublime votre table, aussi bien pour les repas du quotidien que pour les occasions spéciales. 🍽️ FORMAT FAMILIAL 31 CM Grand diamètre idéal pour servir couscous, tajines sans couvercle, salades composées, plats mijotés ou repas à partager en famille ou entre invités. 🌍 ORIGINE MAROC Conçu et décoré par des artisans marocains, dans le respect des traditions locales et de l’art de la table oriental. 🎁 IDÉE CADEAU AUTHENTIQUE Parfait comme cadeau pour les amateurs de cuisine, de décoration, de vaisselle artisanale ou de culture méditerranéenne.49,90 € -
Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit DéjeunerSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.23,14 €21,98 €-5%
-
Mepal - 102305094700 - Bol de Préparation plus Couvercle Chef It, Base Antidérapante, Matériau Résistance aux Chocs Supporte Jusqu'À 110°C, 1500 ml, Nordic SageBOL DE PRÉPARATION AVEC COUVERCLE : impeccable pour mélanger des pâtes, des sauces et des pâtes à gâteau, le couvercle inclus ferme bien le bol, optimal pour le stockage STABILITÉ ET CONFORT : base antidérapante pour une stabilité optimale, poignée ergonomique pour une prise en main confortable et un mélange facile RÉSISTANT À LA CHALEUR: résistant à des températures élevées jusqu'à 110 degrés BEC VERSEUR POUR UN VERSAGE PRÉCIS : l'embout verseur large permet de verser la pâte ou les liquides sans éclaboussures, optimal pour la pâte à gâteau ou les crêpes CAPACITÉ : le bol de préparation a une capacité de 1500 ml, optimal pour la préparation de divers types de pâtes, de pâtes à pain ou de sauces19,99 € -
Mepal - 102303076900 - Bol de Préparation Chef It, Base Antidérapante, Résiste au Micro-Ondes et au Lave-Vaisselle, Bol, Matériau Résistance aux Chocs Supporte Jusqu'À 110°C, 3000 ml, CoralBOL DE PRÉPARATION : optimal pour mélanger pâtes, sauces et pâtes à gâteau, son design robuste et son large bec verseur réduisent les éclaboussures STABILITÉ ET CONFORT : base antidérapante pour une stabilité optimale, poignée ergonomique pour une prise en main confortable et un mélange facile BEC VERSEUR POUR UN VERSAGE PRÉCIS : l'embout verseur large permet de verser la pâte ou les liquides sans éclaboussures, optimal pour la pâte à gâteau ou les crêpes RÉSISTANT À LA CHALEUR ET COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE : supporte les hautes températures et passe au lave-vaisselle, son design intelligent empêche la formation d’un film d’eau au fond CONTENU : avec une capacité de 3000 ml, le bol de préparation est suffisamment grand pour toutes vos tâches culinaires18,99 €
