Cerises et amandes : un duo de saison qui mérite le détour. À l’heure où les étals regorgent de cerises gorgées de soleil, il serait dommage de se contenter d’une simple tarte. L’entremets — gâteau à plusieurs couches combinant textures et saveurs — s’impose comme une alternative élégante et gourmande. Ce dessert associe la douceur crémeuse de la mousse aux amandes à l’acidité fruitée des cerises, pour un résultat aussi beau que savoureux. Bonne nouvelle : cette recette est accessible, même si vous n’êtes pas un pâtissier chevronné. Suivez chaque étape avec attention, et vous obtiendrez un dessert digne d’une vitrine de pâtisserie.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en graisses saturées provenant du lait de coco et des amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 6 g pour 100 g), principalement fourni par la poudre d'amandes et les amandes effilées.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 064 g pour 100 g), ce dessert ne présente aucun problème de salinité.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 41.9 g —
Lip. 16 g
Par portion (4 parts)
548 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 70.5 g —
Lip. 26.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.9 g |
| dont sucres | 28.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Écrasez finement les biscuits à la cuillère dans un sac de congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cette technique s’appelle le « sablage », elle permet d’obtenir une poudre homogène sans grumeaux. Ajoutez 20 grammes de sucre en poudre et mélangez bien. Déposez une couche de ce mélange au fond de chaque cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tassez fermement avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la base se solidifie légèrement.
2. Réaliser le coulis de cerises
Égouttez les cerises amarena en conservant le sirop. Dans une petite casserole, versez 100 grammes de cerises avec 3 cuillères à soupe de sirop récupéré. Faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez la fécule de maïs diluée dans une cuillère à soupe d’eau froide. La fécule de maïs est un épaississant naturel qui donne de la consistance à vos préparations liquides sans les alourdir. Remuez sans arrêt jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ajoutez une goutte de colorant rouge si vous le souhaitez, et laissez refroidir.
3. Préparer la mousse aux amandes
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine est un agent gélifiant qui va donner à votre mousse sa tenue et sa texture légère. Faites chauffer le lait de coco dans une casserole sans le faire bouillir. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre restant et l’extrait d’amande amère. Mélangez bien. Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la hors du feu dans la préparation chaude. Remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir à température ambiante pendant 10 minutes, puis montez légèrement la préparation au batteur électrique pour lui donner un peu de légèreté.
4. Monter les entremets
Sortez les cercles du réfrigérateur. Versez une couche de mousse aux amandes sur la base biscuitée, jusqu’à mi-hauteur environ. Ajoutez délicatement quelques cerises entières au centre. Cette technique de montage en couches s’appelle « l’assemblage à froid » : elle garantit que chaque couche reste bien distincte dans le dessert final. Recouvrez avec le reste de mousse aux amandes jusqu’en haut du cercle. Lissez la surface avec une spatule coudée. Placez au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit.
5. Décercler et décorer
Passez délicatement la lame d’un couteau fin et chaud tout autour du cercle pour décoller la mousse. Chauffer la lame permet de faire fondre légèrement la surface de la mousse et de retirer le cercle sans abîmer les bords : c’est le geste du professionnel ! Retirez ensuite le cercle en le soulevant doucement vers le haut. Nappez le dessus de chaque entremets avec le coulis de cerises refroidi. Parsemez d’amandes effilées grillées et ajoutez quelques cerises amarena pour la décoration. Saupoudrez d’un voile de sucre glace au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour que votre mousse aux amandes soit parfaitement lisse et sans grumeaux, passez-la au mixeur plongeant avant d’incorporer la gélatine. Ce petit geste de chef transforme une préparation ordinaire en une texture soyeuse et professionnelle. Par ailleurs, si vous souhaitez une note encore plus intense d’amande, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère supplémentaires — mais attention, cet extrait est très puissant, une demi-cuillère à café suffit souvent amplement !
Une boisson douce et fruitée pour accompagner l’entremets
Ce dessert délicat appelle une boisson qui ne l’écrase pas. Optez pour un jus de cerise artisanal légèrement pétillant, ou encore une limonade maison à la fleur d’oranger. Pour les amateurs de thé, un thé glacé à la pêche blanche ou aux fleurs de cerisier sera une alliance subtile et raffinée qui mettra en valeur les arômes d’amande du dessert.
L’info en plus
L’entremets est né dans la grande tradition de la pâtisserie française, où l’art de superposer les textures — biscuit, mousse, gelée, crémeux — est élevé au rang de discipline à part entière. Le mot « entremets » désignait à l’origine les plats servis entre les mets lors des grands banquets royaux, avant de devenir synonyme de dessert élaboré. L’association cerises et amandes, elle, est une valeur sûre de la pâtisserie méditerranéenne : on la retrouve dans les clafoutis, les tartes bourdaloue revisitées ou encore les gâteaux basques. La cerise amarena, originaire de Bologne en Italie, apporte une touche d’acidité et de profondeur qui équilibre parfaitement la douceur de la mousse aux amandes.
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Fabbri Amarena Sciroppo Amarena sirops cerises sauvages 600 gFABBRI 1905: plus d’un siècle de tradition italienne, symbole de qualité et d’authenticité. AMARENA FABBRI: icône de la tradition italienne, avec la même recette créée par la grand-mère Rachele en 1915, transmise de génération en génération par la famille Fabbri. COMPOSITION – Sans alcool. Élaboré avec du sucre, du sirop de glucose et du jus de cerise acide, enrichi en arômes naturels et en colorants végétaux MODE D’UTILISATION : polyvalente et inimitable, parfaite pour les desserts, les glaces, les plats salés, la décoration de cocktails ou à déguster directement à la cuillère. FABRIQUÉ EN ITALIE: toujours produit à Bologne, en préservant la tradition et la qualité artisanale d’origine.19,90 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.30,44 €14,99 €-51%
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 € -
Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé13,99 €12,02 €-14%
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.29,86 €28,37 €-5% -
Moulinex Mixeur plongeant, 600 W, 2 vitesses, Poignée ergonomique, Pied antiéclaboussures inox, Compatible lave-vaisselle, 4 lames technologie Powelix, Daily Chef Blanc DD551110LAMES HAUTE QUALITE : les 4 lames inox technologie Powelix offrent une performance de mixage durable dans le temps et des résultats 30 % plus rapides* ; *comparé à notre technologie 2 lames classique MOTEUR PUISSANT : 600 W pour des résultats rapides et des performances de mixage optimales MIXEUR FACILE À CONTRÔLER : poignée ergonomique avec déclenchement progressif de deux vitesses, afin de maîtriser la texture de vos préparations AUCUNE SALISSURE NI ÉCLABOUSSURE : un pied anti-éclaboussure permet de garder votre plan de travail de la cuisine propre. Il est compatible au lave-vaisselle REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : Engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets ACCESSOIRE INCLUS : verre doseur de 800 ml39,99 €31,33 €-22%
Comment présenter l’entremets cerises et amandes ?
Servez chaque entremets à l’assiette individuelle, de préférence sur une assiette à dessert blanche ou en porcelaine fine pour faire ressortir les couleurs vives du coulis rouge et la blancheur de la mousse. Disposez l’entremets légèrement décentré sur l’assiette, puis tracez un trait de coulis de cerises à l’aide d’une cuillère pour créer un effet graphique élégant. Ajoutez quelques amandes effilées dorées et une cerise amarena entière sur le dessus. Un brin de menthe fraîche ou une feuille d’amandier apportera une touche de verdure bienvenue. Utilisez une cuillère à dessert en argent ou en inox poli pour une présentation soignée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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12 Cuillères à Dessert 15x3,2cm en Acier Inoxydable Hautement Poli 18/0🍴 Acier inoxydable 🍴Hautement poli 18/0 🍴Haute résistance aux taches 🍴Lave-vaisselle.16,59 € -
Petites Cuillères à Dessert en Acier Inoxydable 18/0 – Finition Polie, Lot Élégant pour Glaces, Yaourts, Mousses, Maison, Invités et Restaurants (24 Pieces)PETITES CUILLÈRES À DESSERT POUR UNE TABLE COMPLÈTE Ce lot de petites cuillères à dessert en acier inoxydable 18/0 est conçu pour servir et déguster glaces, yaourts, mousses, crèmes, puddings, tiramisu, panna cotta, salades de fruits et desserts à la cuillère avec élégance. Chaque petite cuillère à dessert mesure environ 14 x 3,25 cm, un format pratique pour le quotidien, les invités et les repas en famille. Idéal pour compléter un service de table et avoir toujours des couverts assortis, brillants et prêts à servir. ACIER INOXYDABLE 18/0 RÉSISTANT ET FACILE À NETTOYER Chaque cuillère à dessert est fabriquée en acier inoxydable 18/0, un matériau pensé pour résister à l’usage quotidien, à la corrosion et aux lavages répétés. La surface lisse facilite l’entretien après chaque dessert, tandis que la finition polie aide à garder les cuillères à dessert brillantes et soignées. Une solution durable pour la maison, les cafés, restaurants, pâtisseries, traiteurs, bureaux ou maisons de vacances qui recherchent des couverts fiables et élégants. FINITION POLIE EFFET MIROIR POUR UNE MISE EN PLACE PLUS ÉLÉGANTE Le design simple et brillant de chaque cuillère dessert inox apporte une touche raffinée aux tables modernes ou classiques. Ces cuillères s’associent facilement avec assiettes à dessert, tasses, verres, coupes à glace, bols, plateaux, nappes, serviettes et services de couverts en acier inoxydable. Elles valorisent la présentation des desserts sans voler la vedette à votre vaisselle, et conviennent aussi bien aux repas quotidiens qu’aux tables dressées pour recevoir. PARFAITES POUR GLACES, YAOURTS, MOUSSES ET DESSERTS À LA CUILLÈRE Ces cuilleres dessert sont idéales pour les petits-déjeuners, goûters, cafés gourmands, desserts après repas et moments sucrés avec des invités. Leur taille équilibrée évite d’utiliser des couverts trop grands et rend chaque bouchée plus agréable, que ce soit pour un yaourt, une mousse, une crème, une salade de fruits ou une glace. Une cuillere a dessert pratique pour adultes, enfants, familles et professionnels qui veulent servir les desserts avec plus de confort. IDÉALES POUR REPAS EN FAMILLE, FÊTES, BUFFETS ET RÉCEPTIONS Ce lot de cuillères à dessert convient aux dîners élégants, anniversaires, mariages, fêtes, buffets, célébrations, repas de famille et tables préparées pour les invités. Il est pensé pour les familles, hôtes, enfants, adultes, serveurs, baristas, restaurateurs, pâtisseries et services traiteur. Avoir un lot coordonné permet de servir plusieurs personnes avec des couverts assortis, sans mélanger des pièces différentes ni utiliser des cuillères peu adaptées au dessert. À UTILISER COMME CUILLÈRES DE DESSERT OU COUVERTS SUPPLÉMENTAIRES Ces cuilleres a dessert peuvent servir comme couverts de fin de repas, cuillères pour invités, accessoires de table, lot complémentaire pour une ménagère existante ou cuillères dédiées aux desserts en verrine. Elles répondent au besoin simple d’avoir toujours des couverts propres, assortis et disponibles pour la famille, les clients ou les invités. Les petites cuillères à dessert sont pratiques pour éviter les couverts dépareillés et améliorer l’expérience à table. POUR SERVIR LES DESSERTS AVEC STYLE, ORDRE ET SIMPLICITÉ Ce lot de cuillère à dessert inox est pensé pour ceux qui aiment une table bien organisée, des couverts brillants et une présentation soignée. Le client idéal est une personne qui souhaite compléter son service de table avec des cuillères résistantes, élégantes, faciles à nettoyer et agréables à utiliser. Que ce soit à la maison, au bureau, dans un café, un restaurant ou une pâtisserie, ces cuillères aident à servir chaque dessert avec confort, cohérence et raffinement.13,90 €
