Le layer cake aux framboises, c’est l’un des gâteaux les plus spectaculaires que l’on puisse poser sur une table. Avec ses couches généreuses de génoise moelleuse, sa crème onctueuse et ses framboises acidulées, il impressionne autant les yeux que les papilles. Ce dessert d’origine anglo-saxonne a conquis les pâtissiers amateurs du monde entier, et pour cause : il est aussi beau que délicieux. Bonne nouvelle, avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez y arriver haut la main !
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake est un dessert très énergétique et sucré, typique des pâtisseries festives, avec une teneur élevée en lipides et glucides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 2 g pour 100 g, principalement apporté par la farine et le lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 38 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer occasionnellement et en portion modérée en raison de sa très haute densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
400 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 73.9 g —
Lip. 11.1 g
Par portion (4 parts)
1091 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 201.7 g —
Lip. 30.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 400 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 73.9 g |
| dont sucres | 50.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la génoise
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du gâteau. Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez ensemble les œufs et le sucre pendant au moins 5 minutes à vitesse maximale, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne très pâle. C’est ce qu’on appelle blanchir les œufs. Blanchir les œufs : fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, léger et de couleur claire. Ajoutez ensuite l’huile et l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement la farine tamisée et la levure chimique avec une maryse. Tamiser : passer la farine au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer la farine. Incorporez enfin le lait en poudre reconstitué avec un peu d’eau tiède. Versez la pâte dans deux moules à manqué beurrés et farinés, et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
2. Laissez refroidir les génoises
Sortez les génoises du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler. C’est une étape cruciale : si vous montez votre gâteau avec des génoises encore tièdes, la crème va fondre et tout s’effondrera. Comptez au moins 30 minutes de refroidissement à température ambiante. Pendant ce temps, vous pouvez préparer votre garniture.
3. Préparez la crème au beurre à la meringue suisse
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez le sucre glace avec les blancs d’œufs et la crème de tartre. La crème de tartre est un stabilisant naturel qui aide les blancs d’œufs à monter plus facilement et à tenir dans le temps. Placez ce bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous et que le mélange atteigne 60°C. Transférez ensuite dans le robot pâtissier et fouettez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante, et que le bol soit revenu à température ambiante. Incorporez alors le beurre doux ramolli en petits morceaux, un à un, en continuant de fouetter. La crème peut sembler granuleuse à un moment : ne paniquez pas, continuez de fouetter, elle va se lisser. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge en gel pour obtenir une belle teinte rosée.
4. Découpez et imbibez les génoises
À l’aide d’une lyre à génoise ou d’un grand couteau-scie, découpez chaque génoise en deux disques égaux. Imbiber : humidifier légèrement la génoise avec un sirop pour la rendre plus moelleuse et lui apporter du goût. Préparez un sirop léger en dissolvant 50 grammes de sucre dans 5 cl d’eau chaude. Badigeonnez chaque disque de génoise avec ce sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cette étape garantit un gâteau fondant et savoureux.
5. Montez le layer cake
Posez un premier disque de génoise sur votre plateau tournant. Étalez une couche généreuse de crème au beurre à l’aide de la spatule coudée, puis ajoutez une cuillère à soupe de confiture de framboises et saupoudrez de framboises lyophilisées concassées. Lyophilisé : procédé de séchage qui retire l’eau d’un aliment tout en conservant ses arômes et sa couleur. Posez un deuxième disque de génoise et recommencez l’opération jusqu’au dernier disque. Couvrez ensuite l’ensemble du gâteau d’une fine couche de crème pour emprisonner les miettes : c’est le crumb coat. Crumb coat : première couche de crème très fine appliquée sur tout le gâteau pour coller les miettes et obtenir une finition lisse ensuite. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis appliquez une deuxième couche de crème plus généreuse et lissez soigneusement avec la spatule coudée en faisant tourner le plateau.
6. Décorez et finalisez
À l’aide de la poche à douille garnie du reste de crème, réalisez de jolis tourbillons sur le dessus du gâteau. Saupoudrez de framboises lyophilisées pour apporter de la couleur et du croquant. Placez le layer cake au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le servir pour qu’il se tienne parfaitement à la découpe. Sortez-le 15 minutes avant la dégustation pour que la crème retrouve son onctuosité.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des couches parfaitement égales, utilisez une balance de cuisine et pesez la pâte avant de la répartir dans vos moules. Chaque moule doit contenir exactement le même poids de pâte. C’est le secret des layer cakes dignes des grandes pâtisseries !
Une boisson pour accompagner le layer cake aux framboises
Pour sublimer ce dessert fruité et crémeux, optez pour une limonade artisanale à la rose et au litchi, légèrement pétillante, dont les notes florales et sucrées font écho à la framboise sans l’écraser. Pour les adultes, un verre de moscato d’Asti légèrement pétillant et très peu alcoolisé sera une alliance parfaite avec l’acidité des framboises et la douceur de la crème au beurre.
L’info en plus
Le layer cake, littéralement « gâteau en couches », est né dans les cuisines américaines au XIXe siècle. Il est devenu un incontournable des anniversaires et des célébrations outre-Atlantique avant de conquérir l’Europe dans les années 2010 avec l’essor des blogs culinaires et des émissions de pâtisserie. Sa particularité réside dans son architecture : plusieurs couches de génoise alternées avec des garnitures crémeuses ou fruitées, le tout recouvert d’un glaçage lisse. Chaque tranche révèle alors un véritable tableau comestible, ce qui en fait un gâteau aussi photogénique que savoureux.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 € -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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Outils de Plateau Tournant pour Gâteaux, Kits de Fournitures Support Assiettes de Décoration de Gâteaux, avec Grattoirs à Gâteaux, Spatules, Poches à Douille et Embouts de TuyauterieMatériau de qualité supérieure : le kit de plateau tournant pour gâteau est fabriqué en polypropylène de qualité alimentaire, non toxique, robuste, difficile à casser, facile à nettoyer et à utiliser, simple, élégant, léger et durable pour une utilisation à long terme. Facile à utiliser : les performances de rotation en douceur du plateau tournant à gâteau rotatif placent votre gâteau dans la position idéale pour décorer parfaitement de belles bordures et des côtés de glaçage. Facile pour une utilisation quotidienne. Design pratique : roulements intégrés de haute qualité, rotation douce, ne secoue pas facilement et prend en charge la rotation dans le sens des aiguilles d'une montre et dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, a un très bon effet muet. Idéal pour les enfants, les débutants et les professionnels. Larges applications : vous aide à décorer facilement des gâteaux pour les anniversaires, mariages et autres événements. La plate-forme tourne dans les deux sens pour faciliter le glaçage, les bordures, le peignage et le nivellement. Idéal pour les utilisateurs gauchers ou droitiers. Contenu de l'emballage : vous recevrez 1 plateau tournant pour gâteau, 4 grattoirs plus lisses, 2 spatules, 1 poche à douille et changeurs en TPU et 6 embouts de tuyauterie en acier inoxydable. L'ensemble de fournitures de décoration de gâteaux est un bon cadeau de Thanksgiving ou de Noël pour votre ami et votre famille.17,99 €15,99 €-11% -
1 Plateau Tournant Patisserie Rotatif, Plateau Tournant Gateau, Patisserie Accessoires Professionnel, Presentoir a Gateau, avec 2 spatules de 6", 4 racloirs, 8 poches à douille avec douilles (noir)Matériaux de haute qualité : Ce plateau tournant pour gâteaux est fabriqué en plastique de haute qualité, facile à nettoyer, réutilisable, d'une finition soignée, robuste, durable et stable. Facile à utiliser : Sa base antidérapante assure une rotation fluide, vous permettant de réaliser des gâteaux parfaitement décorés sans risque de débordement. Convient aussi bien aux débutants qu'aux professionnels. Des gâteaux parfaits : Ses roulements à billes intégrés de haute qualité garantissent une rotation sans oscillation. Le plateau tourne dans les deux sens, est silencieux et facile à manipuler. Utilisations polyvalentes : Idéal pour décorer facilement des gâteaux d'anniversaire, de mariage et autres occasions. La plateforme tourne dans les deux sens, facilitant la décoration, la finition des bords et le lissage. Convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Le coffret comprend : 1 plateau tournant pour gâteaux, 2 spatules (une droite et une courbe), 4 racloirs à gâteaux et un ensemble de 8 poches à douille en TPU. Un cadeau idéal pour vos proches à l'occasion de Thanksgiving ou de Noël.15,99 €
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Comment présenter le layer cake aux framboises ?
Posez votre layer cake sur un présentoir à gâteau sur pied pour lui donner toute la hauteur et la majesté qu’il mérite. Utilisez un couteau à gâteau à longue lame fine pour des tranches nettes et régulières. Servez chaque part sur une assiette à dessert de belle taille, idéalement blanche ou en porcelaine, pour mettre en valeur les couleurs rosées du gâteau. Vous pouvez déposer quelques framboises lyophilisées et un peu de sucre glace tamisé autour de la tranche pour une présentation soignée et élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5% -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
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MALACASA, Série Elisa, 6pcs Assiettes à Dessert Porcelaine, Assiettes à Gâteau, Assiettes et Plats de Service pour 6 Personnes☞☞☞ À PROPOS DE NOUS: La cuisine est l'art de vivre. Choisir un ensemble d'ustensiles de cuisine exquis et adaptés peut transformer votre cuisine en une création. En tant que fabricant spécialisé dans la production d'ustensiles de cuisine classiques, MALACASA s'est engagé à décorer votre cuisine et votre table à manger avec de la vaisselle en porcelaine de haute qualité. ☞☞☞ POUR VOTRE RÉFÉRENCE: Une combinaison de 6 pcs d'assiette à dinner en procelaine de haute qualité, [ 7,5/19*19*2cm ]. Design d'aspect très classique, la taille est également très modérée, il ne prend pas trop de place du tout, il est très approprié pour la tenue de gâteaux, desserts et quelques collations l'après-midi, profitez le bon temp de dessert ☞☞☞ ARTISANAT: Les anciennes compétences de fabrication de la porcelaine transmises dans le folklore chinois, la cuisson à température précise, la surface blanche lisse, ainsi que la concentration à 100% des artisans et les exigences de haute qualité, confèrent à nos produits une belle apparence et une qualité qui peuvent résister à l'épreuve du temps.Dans l'ensemble, Tous sont simplement pour vous offrir une expérience culinaire parfaite. ☞☞☞ À PROPOS DE CETTE SÉRIE : L'utilisation de porcelaines de haute qualité cuites à haute température, tout en optimisant le choix des matériaux, rendant la vaisselle plus légère et plus abordable.La forme carrée générale et les bords arrondis permettent de l'utiliser au restaurant ou à la maison. Intégrez harmonieusement à votre table à manger. Une variété de combinaisons peut également répondre à vos besoins à diverses occasions ☞☞☞ BON APPÉTIT: Toute notre vaisselle en porcelaine a subi un processus de production complet et n'aura pas d'odeur particulière. S'il y a une légère odeur de la boîte lorsque l'emballage est ouvert, vous pouvez placer les produits au soleil pendant dix à vingt minutes. La porcelaine de haute qualité n'affectera pas Le goût de la nourriture elle-même, vous pouvez également utiliser ses propres caractéristiques pour rendre la nourriture plus délicieuse. MALACASA vous souhaite un bon appétit29,99 € -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
