La rhubarbe, cette tige acidulée qui envahit les jardins au printemps, mérite bien mieux qu’une simple confiture. Le sorbet à la rhubarbe maison est une façon élégante et rafraîchissante de sublimer ce légume-fruit souvent sous-estimé. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour réussir cette recette : avec quelques gestes simples et un peu de patience, vous obtiendrez un dessert vibrant de fraîcheur, parfait pour terminer un repas estival sur une note légère et originale. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous surprendre par la facilité du résultat.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, pauvre en matières grasses, idéal pour une fin de repas rafraîchissante.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est très sucré et doit être consommé avec modération.
Par 100 g de recette
100 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 24.9 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
203 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 50.4 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.9 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le sirop de base
Versez le sucre en poudre, le sirop de glucose (un sucre liquide qui permet d’obtenir un sorbet plus souple et moins cristallisé) et l’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Ne laissez pas bouillir trop longtemps : dès que le mélange est transparent et atteint 60 °C, retirez du feu et laissez refroidir complètement.
2. Cuire la rhubarbe
Coupez la rhubarbe en petits tronçons d’environ 2 cm. Placez-les dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’eau. Faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien tendre et se défasse facilement. Elle va naturellement rendre son jus et changer de couleur, c’est tout à fait normal !
3. Mixer et filtrer la préparation
Versez la rhubarbe cuite dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une purée bien lisse. Passez ensuite cette purée à travers un tamis ou une passoire fine (filtration qui permet d’éliminer les fibres et d’obtenir une texture soyeuse) en appuyant avec le dos d’une cuillère. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
4. Assembler et refroidir
Incorporez le sirop refroidi à la purée de rhubarbe filtrée. Goûtez et ajustez l’acidité ou la douceur selon vos préférences. Placez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il soit bien froid avant de passer à la turbine. Un mélange froid turbine toujours mieux !
5. Turbiner le sorbet
Versez la préparation froide dans votre sorbetière ou turbine à glace (appareil électroménager qui refroidit et bat simultanément la préparation pour incorporer de l’air et éviter les cristaux de glace). Faites tourner pendant 20 à 25 minutes selon les instructions de votre appareil, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ferme. Transférez ensuite dans un bac hermétique et placez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac métallique et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, sortez le bac et fouettez vigoureusement le mélange avec une fourchette pour casser les cristaux de glace (technique artisanale appelée « sorbet à la fourchette »). Le résultat sera un peu moins aérien mais tout aussi délicieux. Pour une couleur rosée plus prononcée, conservez quelques filaments de rhubarbe rouge dans la purée avant de filtrer.
Que boire avec ce sorbet ?
Ce sorbet acidulé s’accorde à merveille avec une limonade artisanale au gingembre légèrement sucrée, qui prolonge la fraîcheur du dessert sans alourdir le palais. Pour les adultes, un pétillant naturel à base de sureau ou de fleur de sureau apportera une touche florale et élégante qui sublime l’acidité de la rhubarbe.
L’info en plus
La rhubarbe, un légume-fruit mal connu : botaniquement, la rhubarbe est un légume, mais on l’utilise en cuisine comme un fruit en raison de sa saveur acidulée. Originaire d’Asie centrale, elle est cultivée en Europe depuis le XVIIIe siècle. Riche en fibres et en vitamine K, elle est naturellement très peu calorique. Attention cependant : seules les tiges sont comestibles, les feuilles contenant de l’acide oxalique en quantité toxique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Épicerie du Chef - Sirop de Glucose Pâtissier 1kg - Prêt à l’emploi - Pour Pâtisseries, Desserts, Confiseries & Glaces - Fabriqué en France - EDC8685GLUCOSE POUR VOS DESSERTS - Sirop de glucose incolore prêt à l’emploi pour la confection de desserts, confiseries, glaces, mousses et autres pâtisseries. Très polyvalent, ses propriétés de conservation, texturantes et anti-cristallisantes en font un ingrédient indispensable des pâtissiers professionnels. DES USAGES MULTIPLES - Il est recommandé pour la fabrication de glaces, sorbets, pâtes de fruits, caramels car il ne cristallise pas et permet d’obtenir une texture onctueuse. Idéal aussi pour la confection de tous types de gâteaux : macarons, madeleines, cakes, bûches pour apporter un moelleux incomparable et une plus longue conservation. Idem pour les mousses qui garderont une texture aérienne plus longtemps. En confiserie, il permet d’assouplir le sucre et faciliter le travail de la nougatine, du sucre coulé et soufflé. Enfin, il donnera un aspect brillant à vos glaçages et nappages. POT XXL REFERMABLE - Ce pot refermable contient 1 kg de sirop de glucose. Grand format avec couvercle qui se visse. Grâce à son couvercle hermétique, vous pourrez utiliser son contenu en plusieurs fois. Se conserve à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Dosez en fonction de la recette désirée. Pour une utilisation facilitée, chauffez-le légèrement ou dissolvez-le dans un liquide chaud. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Agrémentez vos réalisations avec nos autres ingrédients : Glucose Déshydraté en Poudre 500g (ref. EDC8676), Gélatine en Poudre 200g (ref. 8636), Éclats Sucrés Pétillants 200g (ref. EDC8639), Pectine E440i (ref. EDC8638) et CMC Tylose en Poudre E466 (ref. EDC8637). FABRIQUÉ EN FRANCE – L’Épicerie du Chef est une marque française qui conçoit des ingrédients et ustensiles de pâtisserie dédiés aux professionnels et aux pâtissiers amateurs confirmés recherchant qualité et grands conditionnements. Nos produits alimentaires sont fabriqués et/ou conditionnés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).10,95 €8,60 €-21% -
VAHINÉ SIROP DE GLUCOSETEXTURE FLUIDE : Le sirop de glucose offre une consistance adaptée à la préparation de caramel, de la nougatine et des confiseries maison. PRATIQUE À UTILISER : Prêt à l’emploi, il s’intègre directement dans gâteaux, pâtes de fruits, sauces sucrées ou glaçages. POLYVALENT EN PÂTISSERIE : Convient pour la cuisson du sucre, les glaçages, les entremets, la confiserie ou les desserts glacés. QUALITÉ CONSTANTE : Son comportement stable facilite la réalisation régulière de préparations sucrées. FORMAT PRATIQUE : Conçu pour être manipulé et dosé facilement dans les recettes de pâtisserie et confiserie.4,99 €3,45 €-31%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Sorbetière et turbine à glace3,93 € -
Princess 282604 Turbine à glace.Préparez de délicieuses glaces faites maison en un instant, vous n’avez en effet pas besoin de mettre le bol au congélateur au préalable Grand bol de 2 litres pour vous permettre de préparer suffisamment de glace pour votre famille lors d’une chaude journée estivale Crème glacée, yaourt glacé, sorbets et granités rafraîchissants dans toutes les saveurs imaginables Gardez votre glace au froid pour une heure au maximum après la fin du programme Facile à nettoyer avec ses pièces résistantes au lave-vaisselle383,80 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter ce sorbet à la rhubarbe ?
Servez le sorbet dans des coupes à sorbet ou des verres à pied transparents pour mettre en valeur sa belle couleur rosée. Déposez deux ou trois jolies quenelles (boules ovales façonnées à l’aide de deux cuillères) et garnissez d’une fine lanière de rhubarbe confite, d’un brin de menthe fraîche ou d’un zeste de citron. Pour une présentation plus graphique, utilisez des bols en verre soufflé ou des coupes en cristal taillé qui réfléchissent la lumière et donnent un effet visuel élégant. Accompagnez de petits sablés bretons posés sur le rebord du verre pour ajouter du croquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre À Pied 300 ml Pour Le Service Des Desserts Sorbets Crèmes Glacées Haute Brillance Transparence Lavable Au Lave-VaisselleLot de 6 coupes à glace en verre à pied de 300 ml, pour servir des desserts comme sorbets, crèmes glacées, mousses, et puddings. Ces coupes offrent une haute brillance et transparence, ajoutant une touche d'élégance aux grandes réceptions et aux moments quotidiens. Conçu pour déguster des fruits frais et autres délices, elles rehaussent la présentation des desserts. Fabriquées en verre de qualité, ces coupes sont robustes et durables, assurant une longue durée de vie et un service fiable. Lavable au lave-vaisselle, pratiques pour un usage régulier sans souci d'entretien.24,36 € -
KADAX Coupes à Glace de 280 ML, Élégantes Coupes à Dessert en Verre Transparent, Idéales pour Servir des Glaces, Sorbets et Puddings (Lot de 12)Sécurité alimentaire : Le verre est un matériau non réactif qui n'absorbe pas les odeurs ni les saveurs et ne libère pas de substances chimiques dans les aliments. Cela garantit que vos desserts restent purs et sûrs à consommer, préservant leur goût authentique sans altération. Polyvalence : Ces coupes sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour servir une variété de desserts, tels que des glaces, des mousses, des fruits ou des desserts à base de crème. Transparence : La clarté du verre permet aux convives d'apprécier visuellement les différentes couches et composants des desserts, comme les strates d'une mousse au chocolat ou les fruits colorés d'un parfait. Stabilité : Les coupes en verre sont conçues avec une base stable, offrant une plateforme solide lors du service des desserts. Facilité de nettoyage : Elles peuvent être lavées à la main ou au lave-vaisselle, ce qui simplifie l'entretien et les rend pratiques pour une utilisation quotidienne ou lors de grandes réceptions.38,10 €
-
Riville Lot de 6 verres à milkshake, 350 ml, grands verres à crème glacée avec base à pied, verres à dessert transparents pour Knickerbocker Glory, smoothies et flotteursLot de grands verres à milkshake de 350 ml : chaque verre à dessert peut contenir environ 350 ml, avec une hauteur d'environ 18,7 cm et un diamètre supérieur d'environ 7,9 cm, idéal pour les milkshakes généreux, les sundaes à la crème glacée et les desserts superposés. Design classique en verre à sundae : les côtés transparents cannelés et la base robuste donnent à ces verres à milkshake un look rétro intemporel tout en aidant à garder les boissons stables sur la table. Verres à dessert polyvalents pour la maison et les occasions : utilisez ces grands verres pour les milkshakes, les smoothies, la crème glacée, les parfaits de fruits, la gelée, les bagatelles et les flotteurs pétillants. Verre transparent pour mettre en valeur les couches : les tasses à milkshake en verre transparent affichent magnifiquement des couches colorées de crème glacée, de sauces et de garnitures. Lot de 6 verres à milkshake pratiques : livrés en lot de 6 verres à dessert assortis, pratiques pour les familles, les nuits de crème glacée et les petits rassemblements.21,99 € -
Lot de 6 verres à sundae, verres à dessert à pied court de 210 ml pour glaces, verres à dessert de style « soda fountain » pour milkshakes avec socle, coupes à glace, verrerie lavable au lave-vaissellEnsemble raffiné de 6 coupelles à dessert : Sublimez vos créations culinaires grâce à ce superbe ensemble de six coupelles à dessert en verre haut de gamme. Elles sont idéales pour mettre en valeur vos douceurs préférées, qu'il s'agisse de glaces onctueuses, de coupes glacées gourmandes, de salades de fruits frais ou de puddings savoureux. Une présentation qui attire le regard : Dotées d'un design distinctif, ces coupelles modernes en verre sur pied élégant rehaussent l'attrait visuel de vos desserts. Elles conviennent à toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une célébration, d'un dîner formel ou d'une fête. Émerveillez vos invités en ajoutant une touche de raffinement à votre table ! Une durabilité exceptionnelle : Fabriquées en verre résistant de haute qualité, nos coupelles conservent leur éclat cristallin même après de multiples utilisations et lavages. Leur surface hygiénique et non poreuse garantit que vos desserts restent frais et irrésistibles, de la première à la dernière bouchée. Un design pratique et peu encombrant : Conçues pour allier esthétique et fonctionnalité, ces coupelles permettent non seulement de présenter joliment vos petits plats, mais elles s'empilent également parfaitement pour un rangement aisé. Gardez votre cuisine organisée tout en disposant toujours d'une solution de service élégante à portée de main ! Une polyvalence remarquable : Au-delà des desserts, ces coupelles sont parfaites pour servir des amuse-bouches, des en-cas et bien plus encore. Que vous organisiez un brunch décontracté ou une réception sophistiquée, elles constituent un ajout polyvalent et indispensable à votre collection de vaisselle.13,29 €12,34 €-7%
-
AQUAWATER - 104987 - Cartouche anticalcaire en cristaux de polyphosphates - Pour bol de taille 9"3/4 - Durée de 12 m(1 an) - Fabriqué en France, GrisEfficacité anti-calcaire : La cartouche anticalcaire en cristaux de polyphosphates est spécialement conçue pour limiter la formation de tartre. Grâce à sa technologie avancée, elle préserve la qualité de l'eau tout en protégeant vos appareils sanitaires des dépôts calcaires. Cela permet non seulement d'améliorer la durabilité de vos équipements, mais aussi de maintenir une eau pure et saine pour toute la famille Durée de vie prolongée : Avec une durée de vie de 12 mois, cette cartouche offre une solution et économique pour le traitement de l'eau. Vous n'aurez pas à vous soucier de son remplacement fréquent, ce qui vous permet de profiter d'une eau de qualité sans interruption. Il est recommandé de remplacer la cartouche une fois par an pour garantir son efficacité optimale Compatibilité Universelle : La cartouche est compatible avec tous les porte-filtre de hauteur 934, ce qui la rend facile à intégrer dans votre système de filtration existant. Cette caractéristique vous permet de bénéficier d'une solution anti-calcaire sans avoir à changer votre équipement, rendant l'installation simple et rapide pour tous les utilisateurs Utilisation sécurisée : Conçue pour une utilisation avec de l'eau froide, cette cartouche ne convient pas pour l'eau chaude, garantissant ainsi unePerformance Optimale dans les conditions d'utilisation recommandées. Sa température maximale d'utilisation de 35C assure que la cartouche fonctionne efficacement tout en préservant la qualité de l'eau, pour une expérience utilisateur sans compromis Expertise française : AQUAWATER est une marque française reconnue pour son savoir-faire dans le traitement de l'eau. Chaque cartouche est conçue avec soin pour garantir une qualité optimale de l'eau dans votre habitat. En choisissant AQUAWATER, vous optez pour un produit fabriqué en France, alliant innovation et tradition pour une eau plus saine et agréable à consommer17,90 € -
AQUAWATER - 104991 - Cartouche anticalcaire et anticorrosion en cristaux de silicophosphates à dosage proportionnel - Pout bol de taille standard 10", - Fabriqué en FranceInstallé dans un filtre standard, cette cartouche de silicophosphate permet de protéger efficacement le circuit d’eau en aval contre la formation de tartre et la corrosion en délivrant une dose de silicophosphate proportionnelle au débit de l’eau de la maison - Dosage proportionnel du silicophosphate en fonction du débit d'eau - Rechargeable par simple remplacement des cristaux Cartouche de cristaux de silicophosphate limitant la formation de tartre et protégeant les canalisations et appareils sanitaires de la corrosion - Limite la formation du tartre jusqu’à une température de 55 °C et dépose un film protecteur contre la corrosion - Limite le dépôt et l'incrustation du tartre sur les canalisations et les appareils sanitaires Compatible avec tous les porte-filtre de hauteur 10" Cartouche à remplacer tous les 24 mois (2 ans) Ne convient que pour l'utilisation décrite - Ne convient pas pour l'utilisation d'eau chaude33,90 €30,51 €-10%
