Recette de layer cake hibiscus et framboises

Recette de layer cake hibiscus et framboises

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cuisine recettes - Promotion standard

Le layer cake hibiscus et framboises s’impose aujourd’hui comme l’une des créations pâtissières les plus séduisantes de la saison. Ses couches généreuses, sa crème délicatement parfumée à la fleur d’hibiscus et la vivacité acidulée des framboises en font un dessert aussi spectaculaire que savoureux. Un gâteau qui mérite une place de choix sur toutes les tables, des plus simples aux plus élégantes.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses Plat très énergétique Teneur modérée en sel

Synthèse express

Profil : Ce layer cake est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte concentration en sucres et en graisses, typique des pâtisseries élaborées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 2, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la crème de coco.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 39 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et du sel ajouté.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
389 kcal
Prot. 2.9 g — Gluc. 63.3 g — Lip. 14.2 g
Par portion (4 parts)
1290 kcal
Prot. 9.6 g — Gluc. 210 g — Lip. 47 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 389 kcal
Lipides
Matières grasses 14.2 g
dont acides gras saturés 5.4 g
Glucides
Glucides totaux 63.3 g
dont sucres 44.9 g
Autres
Protéines 2.9 g
Fibres 1.1 g
Sel 0.39 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de layer cake hibiscus et framboises
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1. Infusion de l’hibiscus

Commençons par préparer notre infusion d’hibiscus, qui va parfumer toute la recette. Dans une petite casserole, portez à frémissement 150 ml d’eau avec les fleurs d’hibiscus séchées. Laissez infuser 10 minutes hors du feu, puis filtrez soigneusement. Infuser : c’est laisser tremper un ingrédient dans un liquide chaud pour en extraire les arômes, comme pour un thé. Réservez ce liquide rose vif, il va donner une couleur magnifique à votre gâteau. Vous pouvez ajouter le sirop d’hibiscus à cette infusion pour intensifier encore la saveur.

2. Préparation de la pâte à gâteau

Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel. Ajoutez ensuite l’huile de tournesol, puis incorporez progressivement l’infusion d’hibiscus refroidie. Ajoutez le colorant alimentaire rose naturel pour accentuer la belle teinte rosée. Incorporer progressivement : ajouter un liquide petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout, pour éviter les grumeaux. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, cela rendrait le gâteau élastique et moins moelleux.

3. Cuisson des génoises

Beurrez et farinez deux moules à manqué de 18 cm, ou utilisez du papier cuisson découpé en cercle pour tapisser le fond. Répartissez la pâte de façon égale dans les deux moules. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Génoise : c’est le nom donné à un biscuit de base léger et moelleux qui sert de couche dans les layer cakes. Laissez refroidir complètement les génoises sur une grille avant de les manipuler. Ne jamais monter le gâteau avec des génoises encore tièdes, la crème fondrait.

4. Préparation de la crème hibiscus

Ouvrez votre conserve de crème de coco et récupérez uniquement la partie solide et épaisse qui s’est déposée en surface. Crème de coco : la partie grasse et crémeuse du lait de coco, qui monte en surface après réfrigération. Fouettez-la au robot ou au fouet électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne légère et aérienne. Ajoutez le sucre glace tamisé, tamiser : passer au tamis ou à la passoire fine pour éliminer les grumeaux, l’extrait de vanille et deux cuillères à soupe du sirop d’hibiscus. Fouettez encore une minute. Goûtez et ajustez la douceur selon votre préférence.

5. Découpe et montage des couches

Placez votre première génoise sur le plateau tournant. À l’aide de la lyre à gâteau ou du couteau à génoise, couteau à génoise : couteau à longue lame dentelée qui permet de trancher les gâteaux en couches régulières sans les écraser, découpez chaque génoise en deux disques égaux. Vous obtenez ainsi quatre couches pour un beau layer cake. Imbibez légèrement chaque disque avec un peu d’infusion d’hibiscus à l’aide d’un pinceau de cuisine. Imbiber : humidifier légèrement le biscuit pour le rendre plus moelleux et savoureux. Cela apporte du moelleux et renforce le parfum floral.

6. Assemblage du layer cake

Posez le premier disque de génoise sur votre plat de présentation. Étalez une couche généreuse de crème hibiscus à la spatule coudée, spatule coudée : ustensile à lame inclinée qui permet d’étaler la crème de façon lisse et régulière, puis ajoutez une fine couche de confiture de framboises sans pépins. Posez le deuxième disque et répétez l’opération jusqu’au dernier disque. Recouvrez l’ensemble du gâteau d’une fine couche de crème — c’est ce qu’on appelle le crumb coat : une première couche légère de crème qui emprisonne les miettes et donne une finition nette. Réfrigérez 20 minutes, puis appliquez une couche finale de crème bien lisse.

7. Décoration finale

Une fois la couche finale de crème posée, utilisez la poche à douille pour réaliser de jolis tourbillons ou rosaces sur le dessus du gâteau. Poche à douille : sac en plastique ou en tissu muni d’un embout en métal qui permet de déposer la crème en formes décoratives. Parsemez quelques fleurs d’hibiscus séchées et si vous en avez, quelques framboises fraîches pour la touche finale. Réfrigérez le gâteau au minimum 1 heure avant de servir pour que les couches se stabilisent bien et que la découpe soit nette et régulière.

Anselme Charteau

Mon astuce de chef

Pour obtenir des couches parfaitement régulières, utilisez une balance de cuisine pour peser la pâte et la répartir de façon identique dans chaque moule. De même, préparez votre crème de coco la veille en plaçant la conserve au réfrigérateur toute la nuit : la séparation entre la partie solide et le liquide sera bien plus nette, et votre crème montera beaucoup mieux. Enfin, pour une découpe impeccable au moment de servir, plongez votre couteau dans de l’eau chaude et essuyez-le entre chaque tranche.

Une boisson fruitée et florale pour sublimer le layer cake

Ce layer cake aux notes florales et acidulées se marie à merveille avec une limonade maison à la framboise et à la menthe, légèrement pétillante. Pour les adultes, une infusion froide d’hibiscus sucrée au miel, servie bien fraîche dans de grands verres, prolonge élégamment les saveurs du gâteau. Évitez les boissons trop sucrées ou trop intenses qui masqueraient la délicatesse de la fleur d’hibiscus.

L’info en plus

Le layer cake, littéralement « gâteau en couches », est une création d’origine américaine qui s’est imposée dans les pâtisseries du monde entier au cours des années 2010. Sa structure en strates visibles à la découpe en fait un dessert aussi beau que gourmand. L’hibiscus, fleur originaire des régions tropicales d’Afrique et d’Asie, est utilisé depuis des siècles en infusion pour ses vertus antioxydantes et sa belle couleur rouge-rosée naturelle. Associé à la framboise, il forme un duo floral et acidulé particulièrement apprécié en pâtisserie contemporaine. Ce type de gâteau est aujourd’hui un incontournable des tables de fête, des anniversaires et des brunchs dominicaux.

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    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
    10,99 €
  • Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203
    Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.
    16,99 €
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  • Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)
    Powerful 450W Motor: Delivers consistent mixing performance for a wide range of recipes, from light batters to heavier doughs, ensuring smooth and even results every time 5 Speed Settings + Turbo Function: Easily adjust mixing intensity to suit your recipe — from gentle folding to high-speed whipping — with a dedicated Turbo button for an extra burst of power when needed Tapered Conical Whisks: Specially designed cone-shaped wire whisks incorporate more air into mixtures, producing fluffier whipped cream and lighter cake batters compared to traditional flat whisks Stainless Steel Accessories: Includes 2 stainless steel wire whisks and 2 stainless steel dough hooks for durability and hygiene; all attachments are dishwasher safe for effortless cleanup Lightweight & Ergonomic Design: Weighing just 1.27 kg with compact dimensions (8.2 x 8.4 x 4.5 cm), features easy one-click accessory ejection and a built-in cord clip for neat, tangle-free storage
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Comment présenter le layer cake hibiscus et framboises ?

Présentez ce layer cake sur un plateau tournant à gâteau en céramique ou en ardoise pour mettre en valeur ses belles couches à la découpe. Utilisez un couteau à gâteau à longue lame pour des tranches nettes et régulières. Servez chaque part dans une assiette à dessert à rebord légèrement surélevé pour mettre en valeur la hauteur du gâteau. Vous pouvez ajouter une cuillère de coulis de framboises sur le côté de l’assiette pour une présentation digne des plus belles tables. Une spatule à gâteau triangulaire facilitera le service et évitera d’abîmer les tranches.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • HEFTMAN Presentoir Aperitif Buffet à 2 Étages en Ardoise (32cm x 41cm)
    PRÉSENTOIR À GÂTEAUX RUSTIQUE À 2 ÉTAGES - Un joli support presentoir aperitif de service robuste est nécessaire pour tous ceux qui aiment organiser des dîners ou des événements. Préparez-vous pour les fêtes d'anniversaire, les vacances ou même le thé de l'après-midi avec ce stand de restauration. FINITION ARDOISE MODERNE POUR LES FÊTES - Cette presentation gateau à 2 niveaux 100 % sûre est conçue avec une finition ardoise propre et un cadre en bois pour correspondre à n'importe quel thème de fête ou style de décoration. Il s'adapte parfaitement sur une table de buffet ou un bar apéritif. MEILLEUR PLATEAU DE SERVICE POUR LES MARIAGES - Si vous servez des cupcakes, des beignets ou d'autres amuse-gueules à votre mariage, ce présentoir buffet à 2 étages est un must have Les invités peuvent rapidement attraper une bouchée pour manger. SOLUTION PEU ENCOMBRANTE - Vous êtes à court d'espace pour votre prochaine réunion sociale ou événement ? Ce presentoir a etage offre un espace de service supplémentaire sans prendre beaucoup de place supplémentaire. Les ardoises peuvent également être utilisées sans le support en bois, qui se replie facilement. FACILE À NETTOYER ET À RANGER - Pour désinfecter ce 1presentoir aperitif, il est rapide et facile à essuyer avec de l'eau chaude savonneuse. Une fois que vous l'avez complètement séché, il se replie pour un rangement efficace et facile. Dimensions : 32 x 25,5 x 41 cm.
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  • Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracite
    Pour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants
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  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
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  • Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé
    1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles
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  • LIERFIS 6 Pièces Lisseur Gateau Patisserie, Grattoir Gateau Patisserie Spatule Patisserie Accessoire (Rose)
    🍰【Matériaux de haute qualité】Ces raclettes à gâteau sont fabriquées en plastique PP de haute qualité pour préserver votre santé et votre sécurité, la surface est lisse et texturée, les bords sont arrondis et le matériau est épais, il ne causera pas de blessures aux mains, il est très durable, ne se cassera pas et peut être utilisé pendant plusieurs années. 🍰【Unique Design】L'ensemble de grattoirs pour gâteaux comprend 6 grattoirs rigides de différents motifs, avec différentes dents dentelées et des bords de forme arrondie, allant de petit, moyen et grand.Permet de créer des bords avec différents motifs et styles sur le côté ou le dessus des gâteaux. Trou de suspension, rangement pratique. 🍰【Facile à utiliser et à nettoyer】Ces racloirs à gâteau sont faciles à utiliser et conviennent parfaitement aux boulangers professionnels et novices, aux pâtissiers non professionnels, aux chefs ou aux débutants en décoration de gâteaux. Peut être nettoyé à l'eau chaude ou lavé au lave-vaisselle, facile à conserver et hygiénique. 🍰【Largement utilisé】Ces grattoirs en plastique flexible conviennent non seulement à la plupart des gâteaux, mais peuvent également être utilisés pour gratter, pelleter, hacher, fromage, chocolat, remuer la pâte, le pain, la pizza, le fondant, les nouilles, le glaçage, la crème au beurre. Réalisez des sculptures en argile, de l'argile, de la poterie souple. Coupez également les aliments mous tels que les tomates, les concombres et les légumes. 🎁【Cadeau idéal & Un service après-vente sans risque】Ce set de grattoirs est un cadeau idéal pour vos amis et votre famille.LIERFIS offre un service clientèle en ligne 24 heures sur 24, si vous avez des problèmes de qualité avec notre raclette à gâteau, veuillez nous contacter pour les échanger ou les retourner. ACHETEZ-LE MAINTENANT!
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  • GYSRXS 2 Pièces Spatule Coudée Patisserie Spatule Glaçage en Acier Inoxydable avec Grattoir Triangulaire et 23CM Grattoir à Écailles pour Décorer les Gâteaux Patisserie(Argenté)
    [Matériaux de Haute Qualité]:spatule coudée fabriqué en acier inoxydable de haute qualité,résistant aux taches,à la rouille et durable [Différentes Tailles]:notre spatule patisserie a 2 tailles différentes,taille du spatule patisserie long:31,5×15,5cm/12,4×6,10 pouces,taille du spatule patisserie court 27×10,5cm/10,62×4,13 pouces,vous pouvez choisir la taille requise en fonction de vos besoins [Avec Accessoires Pratiques]:avec un grattoir à échelle 23cm×1 et un grattoir triangulaire×1,le grattoir à échelle comprend une échelle centimétrique et une échelle en pouces,ce qui est pratique pour vous d'observer et de mesurer.Ils sont une bonne aide pour gratter ou couper la pâte [Facile à Nettoyer]:spatule patisserie inox peut être nettoyé au lave-vaisselle ou avec du savon water.It est un patisserie accessoire incontournable pour les décorateurs de gâteaux et un cadeau pratique pour les amis [Largement Utilisé]:spatule coudée Il est très approprié pour appliquer de la crème,du beurre,du glaçage,du chocolat liquide et d'autres garnitures sur les gâteaux.Il convient à diverses occasions,telles que les réunions de famille,les fêtes d'anniversaire et d'autres besoins différents en matière de fabrication de gâteaux
    10,99 €
  • Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cm
    Couteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.
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  • Arcos Séries 2900 - Couteau à Pâtisserie Couteau à Gâteau - Lame Acier Inoxydable Nitrum 300 mm - Manche Polypropylène Couleur Noir
    Lame: Acier Inoxydable NITRUM Taille Lame: 300 mm Manche: Polypropylène Couteau à pâtisserie / couteau à gâteau
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  • Tour de Potier, Plateau Tournant en Aluminium de 30cm Outils de Bricolage en Argile Plateau Tournant en Céramique à Gâteau Double Face pour Sculpture Modélisme Décoration de Gâteaux
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  • Roue de Poterie, Plateau Tournant En Aluminium de 25cm Plateau Tournant En Argile Artisanale Outils En Argile Pour Travaux Manuels Plateau Tournant En Céramique Pour Gâteau Double Face
    Excellent matériau : ce plateau tournant est fabriqué en alliage d'aluminium de haute qualité et durable qui assure une prise sûre sur n'importe quelle surface, sans glissement, qui est relié à un roulement à billes robuste qui permet au dessus de tourner facilement, parfait pour sculpter, relier et tourner. objets en peignant. Rotation manuelle : le tour de potier de sculpture manuel avec un design ergonomique du type lesté fournit une poussée supplémentaire pour la roue lorsqu'elle tourne. Malgré sa structure robuste, le produit est encore suffisamment léger pour que vous puissiez le déplacer facilement en cas de besoin, réutilisable et durable. Conception intelligente : le dessus du plateau tournant est conçu avec des cercles concentriques qui peuvent facilement centrer le mouvement lors du tournage et la jante est lestée pour donner plus d'élan à la roue lorsque vous la tournez. Assez grand pour placer votre main sous le disque supérieur pour tourner pendant le travail. Polyvalent : cette scène rotative convient parfaitement aux peintres, sculpteurs ou décorateurs qui s'occupent de la céramique, de la décoration florale, du modélisme, du design en argile, de la décoration de gâteaux et d'autres œuvres d'art. Elle peut être utilisée pour pulvériser de la peinture sur une variété d'objets d'artisanat, d'artisanat et Projets de bricolage. Stable et durable : la conception de base avancée de ce plateau tournant peut fixer fermement la roue dans la bonne position et supporter des objets plus lourds, vous permettant de peindre tous les angles de votre projet. Il peut également être utilisé pour la sculpture, le modélisme, la peinture de figurines, la décoration de gâteaux et bien plus encore.
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