Recette d'entremets abricot et chocolat Dulcey

Recette d’entremets abricot et chocolat Dulcey

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Dans l’univers de la pâtisserie fine, certains mariages de saveurs s’imposent comme des évidences. L’entremets abricot et chocolat Dulcey en fait partie. D’un côté, la douceur acidulée de l’abricot, fruit solaire par excellence. De l’autre, le chocolat Dulcey, ce chocolat blond caramélisé au profil biscuité et vanillé, imaginé par le chef Frédéric Bau chez Valrhona. Ensemble, ils composent un dessert d’une élégance rare, à la fois gourmand et délicat. Cette recette, accessible avec un peu de patience, est taillée pour impressionner vos convives lors d’un dîner soigné. Enfilez votre tablier : on vous guide pas à pas.

90 minutes

25 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat très énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres, typique d'une pâtisserie fine élaborée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est très faible, à 0.21 g pour 100 g, ce qui est normal pour un dessert sucré.

À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.

Par 100 g de recette
399 kcal
Prot. 4.1 g — Gluc. 41.3 g — Lip. 21.5 g
Par portion (4 parts)
1302 kcal
Prot. 13.4 g — Gluc. 134.9 g — Lip. 70.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 399 kcal
Lipides
Matières grasses 21.5 g
dont acides gras saturés 11.3 g
Glucides
Glucides totaux 41.3 g
dont sucres 31.7 g
Autres
Protéines 4.1 g
Fibres 1 g
Sel 0.21 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets abricot et chocolat Dulcey
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1. La base sablée amande

Commençons par le fond croustillant qui apportera du caractère à votre entremets. Dans un saladier, mélangez 80 g de poudre d’amandes, 60 g de sucre glace, 40 g de farine et une pincée de sel. Ajoutez 60 g de beurre froid coupé en petits dés. Sablage : technique qui consiste à frotter la matière grasse avec les poudres du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse et granuleuse. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène, sans trop la pétrir. Étalez-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 5 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 8 cm de diamètre et faites-les cuire à 170°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à coloration dorée. Réservez à température ambiante.

2. L’insert gélifié à l’abricot

L’insert, c’est le cœur fruité de votre entremets. Insert : préparation gélifiée ou congelée que l’on place à l’intérieur d’un entremets pour créer une surprise de texture et de saveur à la dégustation. Faites ramollir 3 g de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer 250 g de purée d’abricot avec 30 g de sucre dans une casserole à feu doux. Lorsque le mélange atteint 60°C (utilisez votre thermomètre), retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée. Essorer : presser la gélatine entre vos doigts pour en éliminer l’excès d’eau avant de l’incorporer. Mélangez bien. Coulez cette préparation dans vos moules demi-sphères et placez au congélateur pour au moins 2 heures. L’insert doit être parfaitement congelé avant d’être utilisé.

3. La mousse au chocolat Dulcey

C’est ici que la magie opère. Faites ramollir 7 g de gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre 200 g de chocolat Dulcey au bain-marie avec 20 g de beurre de cacao jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, à environ 45°C. Bain-marie : technique de cuisson douce qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude, pour éviter tout contact direct avec la chaleur. Chauffez 100 ml de crème liquide avec 30 g de glucose, puis incorporez la gélatine essorée. Versez en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant vigoureusement au centre. Émulsion : action de mélanger deux corps qui ne se mélangent pas naturellement, comme la matière grasse et l’eau, pour obtenir une texture lisse. Montez les 200 ml de crème restants en crème fouettée souple. Crème fouettée souple : crème montée qui forme un bec mou au bout du fouet, ni trop ferme ni liquide. Lorsque le mélange chocolaté est redescendu à 35°C, incorporez délicatement la crème fouettée en trois fois à l’aide d’une maryse. Maryse : spatule souple en caoutchouc utilisée pour incorporer des préparations sans les casser.

4. Le montage de l’entremets

C’est le moment le plus excitant ! Déposez vos cercles à entremets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Chemisez l’intérieur de chaque cercle avec du rhodoïd. Rhodoïd : fine feuille plastique transparente que l’on place à l’intérieur d’un cercle pour faciliter le démoulage et obtenir des bords parfaitement lisses. Coulez une première couche de mousse Dulcey sur 1 cm de hauteur. Placez au congélateur 10 minutes pour figer légèrement. Déposez ensuite votre insert abricot congelé au centre, face bombée vers le bas. Recouvrez de mousse jusqu’à 5 mm du bord. Posez délicatement le disque sablé amande sur le dessus en appuyant légèrement. Le sablé doit affleurer le bord du cercle. Filmez et placez au congélateur pour une nuit entière, soit au minimum 6 heures.

5. Le glaçage et la finition

Le lendemain, préparez votre glaçage. Chauffez 150 g de nappage neutre à 60°C et ajoutez une pointe de colorant jaune liposoluble pour rappeler la couleur de l’abricot. Nappage neutre : préparation gélifiée transparente ou légèrement teintée utilisée pour glacer les entremets et leur donner un aspect brillant et professionnel. Démoulez vos entremets congelés sur une grille posée sur un plateau. Versez le nappage à 35°C sur chaque entremets de façon régulière et fluide. Glacer : verser un nappage sur un entremets congelé pour créer une fine couche brillante qui fige au contact du froid. Laissez l’excédent s’écouler quelques secondes, puis transférez délicatement chaque entremets sur son sablé à l’aide d’une spatule coudée. Réservez au réfrigérateur 4 heures avant dégustation pour une décongélation lente et parfaite.

Antoinette Monteil

Mon astuce de chef

Astuce du chef : pour intensifier la saveur de l’abricot, ajoutez quelques gouttes d’extrait naturel d’abricot ou une pointe de vanille en poudre dans votre purée avant de la gélifier. Si votre purée est trop acide, ajoutez 5 g de sucre supplémentaire. Concernant le chocolat Dulcey, ne le surchauffez jamais au-delà de 50°C au risque de le faire grainer. Grainer : terme qui désigne le fait qu’un chocolat ou une crème se sépare et perd sa texture lisse pour devenir granuleux. Enfin, pour un glaçage parfaitement lisse, mixez le nappage au mixeur plongeant avant de l’utiliser et éliminez les bulles d’air en tapant doucement le récipient sur le plan de travail.

Accord boisson

Pour accompagner cet entremets aux notes caramélisées et fruitées, misez sur un thé blanc aux fruits jaunes servi légèrement tiède, dont la délicatesse ne viendra pas écraser les saveurs. Pour les amateurs de boissons festives, un champagne demi-sec ou un crémant d’Alsace aux bulles fines créeront un contraste élégant avec la rondeur du Dulcey. Évitez les boissons trop tanniques ou trop amères qui masqueraient la subtilité du chocolat blond.

L’info en plus

Le chocolat Dulcey est né d’un heureux accident en 2006 : le chef Frédéric Bau, de la maison Valrhona, avait oublié du chocolat blanc au bain-marie pendant plusieurs heures. En refroidissant, il avait développé des arômes de biscuit sablé, de caramel et de vanille totalement inédits. Ce chocolat blond, officiellement lancé en 2012, est aujourd’hui un incontournable de la pâtisserie contemporaine. L’abricot, quant à lui, est l’un des fruits les plus utilisés en pâtisserie française depuis le XVIIe siècle, notamment dans les tartes et les confitures artisanales. Leur association dans un entremets est relativement récente et témoigne de l’évolution créative de la pâtisserie française moderne.

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  • DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
    10,99 €
    9,99 €
    -9%
  • Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitesses
    Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur
    44,99 €
    32,00 €
    -29%
  • Moulinex Pied Mixeur, 350 W, Un seul bouton de commande, Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle, Lames Zelkrom durables, Pied antiéclaboussures, Turbomix DD12A110, Blanc
    FACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml
    24,99 €
    19,99 €
    -20%
  • Moulinex, Bake Simple, Robot pâtissier, compact, utilisation facile, Fouet, batteur et crochet petrin, QA1413F0, Vert D'eau
    COMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.
    104,99 €
  • VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange Pétrissage
    Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes
    64,99 €
    55,99 €
    -14%
  • Newaner Tapis de cuisson en silicone, Demi-Sphère de 1cm tapis en silicone, tapis de cuisson réutilisables pour moule antiadhésif, Résistant à la chaleur et sans danger pour aliments, sans Bpa(rouge)
    【Matériel】 Il est fabriqué en silicone de qualité alimentaire et sûr, qui peut être réutilisé et ne contient pas de substances toxiques telles que le BPA. Il convient aux fours et aux fours à micro-ondes et est sûr et hygiénique 【Résistance à haute température】 La température de résistance à la température est de moins 40 degrés et la température est de 230 degrés. Il est chauffé et congelé uniformément. Lorsqu'il est utilisé au four, il doit être placé au milieu du four, à environ 10 cm du tube chauffant et à 5 cm des quatre parois du four. Pour éviter d'endommager le moule à haute température 【Durable et respectueux de l'environnement】 Le tapis de cuisson en silicone est durable, peut économiser les déchets d'emballage tels que le papier sulfurisé ou les friandises pour animaux de compagnie, ne causera pas trop de déchets résiduels pour vous, la protection de l'environnement et l'hygiène 【Facile à nettoyer】Avant utilisation, il peut être lavé avec de l'eau ou un détergent pour éliminer la poussière de surface. Après utilisation, il peut être trempé dans la solution de nettoyage diluée pendant 10 à 30 minutes. Veuillez utiliser un chiffon doux pour le nettoyer. N'utilisez pas de boules de nettoyage grossières pour éviter les rayures et les dommages au moule 【Fonctions multiples】Ce tapis de cuisson convient non seulement aux tapis de cuisson à biscuits pour les personnes ou les animaux domestiques, mais peut également faire des pizzas et des frites, qui deviennent délicieuses et croustillantes sur le tapis de cuisson chaud. Les ailes de poulet frites, le jambon dessus et le barbecue grillé sont également de très bons choix
    9,59 €
  • PNPGDYK Tapis de cuisson en silicone, Demi-Sphère de tapis en silicone, tapis de cuisson réutilisables pour moule antiadhésif, Résistant à la chaleur et sans danger pour aliments, sans Bpa
    【Le paquet contient】Chaque paquet contient 1 PCs de tapis de cuisson en silicone pour biscuits pour chiens en forme de demi-sphère(1.2cm,468 grilles) et en forme de cœur(1.5cm,255 grilles).En outre, il y a aussi une raclette à pâte. Cette quantité répondra mieux à vos besoins. 【Facile à nettoyer】La surface du moule en silicone est lisse, non collante et très douce.Avant utilisation, il peut être lavé à l'eau ou avec un détergent pour éliminer la poussière de surface. Après utilisation, il peut être trempé dans la solution de nettoyage diluée pendant 10 à 30 minutes. Veuillez utiliser un chiffon doux pour le nettoyage. 【Résistant aux hautes températures】Le support de cuisson est en silicone de qualité alimentaire.La résistance à la température est de moins 60 degrés et la température de 240 degrés. Et il peut être utilisé dans les fours,les micro-ondes et les congélateurs. 【Tapis de cuisson multifonctionnel】Ce tapis de cuisson n'est pas seulement adapté à la cuisson de biscuits pour les humains ou les animaux domestiques, mais peut également être utilisé pour les pizzas, les frites, les biscuits sphériques et les pâtisseries, etc. C'est un bon choix pour les BBQ. 【Durable et réutilisable】. Le tapis de cuisson pour biscuits pour chiens permet d'économiser des déchets d'emballage comme le papier sulfurisé ou les friandises pour animaux de compagnie.De plus, notre tapis de cuisson pour plaque de cuisson a une longue durée de vie et l'effet d'utilisation est beaucoup plus élevé que les produits en plastique ordinaires.
    9,99 €
  • Oderra 4 Spatules Pâtisserie Inoxydable
    Ensemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels
    9,99 €
  • Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-Vaisselle
    ÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration
    6,05 €
  • Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non Inclus
    Utilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)
    17,99 €
    16,99 €
    -6%
  • Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)
    Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.
    14,99 €
    13,87 €
    -7%

Comment présenter l’entremets abricot et chocolat Dulcey ?

Présentez chaque entremets sur une assiette à dessert à rebord haut, de préférence en porcelaine blanche mate pour faire ressortir les teintes dorées et orangées du glaçage. Ajoutez quelques éléments de décoration : un petit morceau de feuille d’or alimentaire posé délicatement sur le dessus, quelques points de purée d’abricot dressés à la poche à douille autour de l’entremets, et quelques éclats de chocolat Dulcey. Servez à température fraîche, entre 6°C et 8°C, pour que la mousse soit fondante sans être trop froide. Utilisez une spatule de service fine pour déposer chaque entremets sans l’abîmer. Un couteau à dessert à lame fine permettra de réaliser une coupe nette et de révéler le cœur abricot à vos convives.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207
    ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place
    52,66 €
  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
    29,99 €
  • Prebarfun 23 Pcs Grattoir à Gâteau Kit, Lisseur Gateau Patisserie, Réglable Gâteau Plus Lisse avec Poche a Douille Patisserie et Poche a Douille, Spatules à Gâteau Décoration pour Outils de Cuisson
    【23 Pièces Poche a Douille Patisserie Set】 Set comprend 9 grattoir à gâteau, un ensemble de 12 douille, 1 poche a douille reutilisable, 1 convertisseur. Le riche ensemble d'outils de fabrication de gâteaux peut répondre à vos multiples besoins. Idéal pour les professionnels et les débutants. 【7 Grattoirs à Gâteau】 dentelés différents lisseur gateau patisserie peuvent vous aider à créer différentes formes et motifs sur les côtés et le dessus du gâteau pour rendre votre gâteau plus raffiné et plus beau. Les tailles différentes grattoirs peuvent satisfaire de nombreux types de gâteaux de pouce, ce qui vous facilite la préparation de gros et de petits gâteaux. 【Réglable Gâteau Plus Lisse】gâteau lisseur peut être ajusté à la hauteur que vous voulez. Vous pouvez répartir uniformément la crème ou le glaçage sur le gâteau pour lui donner une surface lisse et délicate. Gâteau plus lisse peut rapidement séparer le gâteau du moule. 【14 Poche a Douille Patisserie】 le silicone sac de pulvérisation peut être réutilisé pendant une longue période de temps, poche a douille erutilisable est assez durable pour résister à la pression de la crème extrudée. 12 becs différents en acier inoxydable pour décorer facilement et uniformément vos pâtisseries, gâteaux, cupcakes et tartes diy. 【Votre Bonne Aide à la Cuisson】 cet ensemble d'outils à gâteau peut être largement utilisé pour la décoration de gâteaux tels que gâteaux, cupcakes, tartes et biscuits, idéal pour la cuisson quotidienne, la cuisson professionnelle et les fêtes. Partagez ce bonheur avec votre famille et vos amis en utilisant nos outils de fabrication de gâteaux pour vous aider à créer le gâteau parfait.
    8,99 €
  • Poche à douille avec embouts - 100 pièces, poche à douille jetable set 30*20CM + 6 embouts + 2 raccords + 2 attaches en silicone, grand kit de poche à douille pour décorer gâteaux, biscuits.
    【Emballage et taille】Ce que vous obtenez : 100 poches à douille jetables, 6 douilles différentes en acier inoxydable et 2 coupleurs à gâteau, 2 serre-câbles en silicone. Poche à douille avec douilles de 30 x 20 cm, idéale pour la pâte à sucre, la purée de pommes de terre, la crème et le fromage à la crème. Matériau de qualité supérieure : grande poche à douille en plastique de qualité alimentaire, sans substances nocives, stable, durable, antidérapante et indéchirable. Le lot de douilles contient 6 moules en acier inoxydable pour de nombreuses décorations Design antidérapant et résistant à la déchirure : les poches à douille jetables antidérapantes ont de minuscules structures à points fabriquées professionnellement. Cette structure garantit que le sac ne glisse pas de la main et ne s'effrite pas. Sac transparent : le sac alimentaire est 100 % transparent, de sorte que vous pouvez voir le contenu directement. ce qui signifie qu'un marquage et une classification ne sont pas nécessaires. 【Large application】Nos poches à douille pour gâteaux ajoutent plus de plaisir à la cuisson. Idéal pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, les couvertures, le fromage à la crème, le glaçage et la décoration rapide de chocolats, biscuits et gâteaux.
    7,99 €
  • Spatule en Silicone Souple - Lot de 4 Petites Spatules Longues et Étroites pour Cuisine et Pâtisserie - Résistant à la Chaleur, Sans BPA
    Matériau en silicone premium : Cet ensemble de 4 spatules est fabriqué en silicone. La spatule est sans BPA et résistante à la chaleur de -30 °C à +200 °C. Les spatules en silicone sont un rêve à utiliser, leur impressionnante résistance à la chaleur permettant le grattage. La plupart des poignées en silicone ont également résisté à la fonte lorsque nous les avons laissées reposer sur le rebord d'une poêle chaude. Protégez les ustensiles de cuisine antiadhésifs : spatules en silicone pour une cuisson et une pâtisserie sans rayures. Protégez les ustensiles de cuisine antiadhésifs des éraflures et des rayures en utilisant une spatule en silicone. Si vous préparez une omelette, retournez-la avec une spatule en caoutchouc pour préserver le revêtement de votre poêle à frire. Non seulement pour la cuisson sur la cuisinière, les spatules en silicone sont également pratiques pour la préparation des aliments. Petite et légère : Cette petite spatule en silicone parfaite est devenue un favori incontournable dans la cuisine, mélangeant et battant en douceur sans endommager les ustensiles de cuisine. La poignée est restée antidérapante même en travaillant avec des mains grasses et la forme bombée a permis de prélever facilement des échantillons de plats cuisinés ou de servir. Nos manches préférées présentaient une largeur assez uniforme et n’étaient ni trop lourdes ni trop étroites. Facile à nettoyer : Cette spatule est si facile à utiliser et à nettoyer qu'elle obtient les meilleures notes. La couleur noire permet également de repérer facilement tous les morceaux de pâte à gâteau que vous avez peut-être manqués dans le bol de vaisselle. La spatule a une petite tête assez fine pour tenir dans un petit bocal ou un ramequin, avec des côtés parallèles qui peuvent gratter les parois droites d'une casserole. Pas de gaspillage : lorsque vous êtes prêt à transférer la pâte à gâteau ou le mélange à brownie du bol dans un moule, utilisez l’ustensile de cuisine pour gratter chaque dernière goutte. De même, elles sont idéales pour récupérer la mayonnaise ou les conserves restantes dans les coins des bocaux presque vides. Optez pour un ensemble en silicone sûr à utiliser avec toutes vos casseroles et poêles.
    9,99 €
  • U-Taste Spatule Slicone pour Bocaux, Résistant à 315℃, Noir
    [Pas seulement le fabriquer, nous l'améliorons] Nous sommes un producteur professionnel d'ustensiles de cuisine qui se concentre sur l'expérience client. Afin de proposer des ustensiles de cuisine meilleurs et respectueux de l'environnement, U-Taste recueille les suggestions des clients sur tous les produits similaires sur Amazon. Et puis améliorez les produits en fonction des données de la mauvaise évaluation dans le but de fournir aux clients de meilleurs ustensiles de cuisine. [315℃ Haute résistance à la chaleur] La spatule en silicone U-Taste passe le test de pincement, garantissant qu'elle est totalement sûre pour le contact alimentaire. Elle est très résistante à la chaleur jusqu'à 315℃, ce qui la rend idéale pour les tâches à haute température telles que remuer des sauces ou cuire des cacahuètes cassantes. Aucun problème de fusion lors de la cuisson et de la pâtisserie à haute température. Le long manche protège également vos mains de la chaleur. [Forme longue et fine pour petits contenants] Ce grattoir à bocaux en silicone U-Taste est conçu avec une forme longue et fine, ce qui permet d'atteindre sans effort le fond des bocaux et des petits contenants pour gratter jusqu'à la dernière goutte de confiture. La forme et la taille de la spatule la rendent également idéale pour nettoyer en profondeur les coins difficiles d'accès des mixeurs et autres équipements de cuisine, maximisant ainsi l'efficacité et réduisant les déchets. [Ferme et flexible pour la préparation du levain] Conçue avec un bon équilibre entre fermeté et flexibilité, cette spatule à long manche U-Taste excelle dans la préparation des levains. Sa construction robuste assure un mélange vigoureux sans se plier, ce qui la rend idéale pour remuer la pâte que vous mélangez pour le pain au levain. De plus, le bord flexible de la spatule de cuisine fonctionne bien pour gratter la pâte collante de votre pot à levain, garantissant un minimum de gaspillage. [Essentiel de cuisine polyvalent] La spatule à confiture en silicone U-Taste est idéale pour gratter les sauces, les pâtes et les pâtes, ainsi que pour étaler uniformément le beurre de cacahuète et la confiture sur le pain. Sa conception est idéale pour mélanger les ingrédients à haute température, comme le chocolat et les soupes, et sa forme permet de remuer efficacement les levains. Cette mini spatule peut également être utilisée pour glacer les gâteaux et décorer les cupcakes.
    9,99 €
  • Victorinox 6.7733 Couteau d’office avec lame pointue/tranchant denté, Acier Inoxydable, Noir, 30 x 5 x 5 cm
    Office Pointu Manche en Nylon Noir Lame ondulée satinée de 10 cm
    8,69 €
  • Arcos Ensemble de couteaux de table | 8 uds | Couteau à Dessert | Lame dentelée en acier inoxydable NITRUM de 105 mm | Poignée en Polypropylène | Va au lave-vaisselle | Couleur Crème
    Ensemble de 8 couteaux de table Arcos | Couteau à Dessert | Va au lave-vaisselle Lame en acier inoxydable NITRUM, une formule exclusive ARCOS en acier à l'azote qui offre plus de dureté, une plus grande puissance de coupe et améliore la durabilité du tranchant. Taille de la Lame: 105 mm Manche en Polypropylène (PP), une matière plastique hygiénique très résistante aux chocs et aux températures extrêmes Couteau à dessert, avec une taille de lame plus petite et plus maniable pour goûter cette partie du menu Garantie 10 ans contre tout défaut de fabrication. Produit de marque Arcos. Fabriqué en Espagne
    22,95 €

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