La glace au chocolat maison, c’est l’un de ces plaisirs simples qui mérite qu’on s’y attarde. À l’heure où les industriels inondent les rayons de recettes standardisées, réaliser soi-même une glace onctueuse et profondément chocolatée représente un vrai geste de retour aux sources. Pas besoin d’être un grand pâtissier : avec les bons ingrédients et un peu de patience, le résultat est bluffant. Voici comment procéder, étape par étape, pour régaler quatre personnes avec une glace au chocolat digne des meilleures crèmeries.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les lipides et les glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, autour de 6 g pour 100 g, provenant principalement du lait et du cacao.
Sel : La teneur en sel est très faible, à peine 0.14 g pour 100 g, ce qui est tout à fait acceptable pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.5 g |
| dont sucres | 32 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 5 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolatée
Dans une casserole à feu doux, versez le lait concentré non sucré et faites-le chauffer doucement sans le faire bouillir. Ajoutez ensuite le cacao en poudre et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Grumeaux : petites boules de poudre non dissoutes qui rendent la texture désagréable. Incorporez ensuite le chocolat noir de couverture haché en petits morceaux. Chocolat de couverture : chocolat riche en beurre de cacao, utilisé par les professionnels pour sa fluidité et son goût intense. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Le sel est un exhausteur de goût naturel : il va renforcer la puissance du chocolat sans que vous le perceviez directement.
2. Tempérer et refroidir la préparation
Retirez la casserole du feu et laissez la préparation tiédir à température ambiante pendant environ 10 minutes. Contrôlez la température avec votre thermomètre de cuisine : elle doit descendre en dessous de 30°C avant de passer à l’étape suivante. Tempérer : abaisser progressivement la température d’une préparation pour éviter un choc thermique. Versez ensuite la crème chocolatée dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire au contact direct de la surface — cela évite la formation d’une peau — et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Turbiner la glace
Une fois la base bien froide, versez-la dans votre sorbetière ou turbine à glace et lancez le cycle de turbinage selon les instructions de votre appareil. Turbiner : action de faire tourner une préparation glacée dans une machine pour incorporer de l’air et obtenir une texture crémeuse. Cette étape dure généralement entre 20 et 30 minutes. Vous verrez la glace prendre du volume et s’épaissir progressivement : c’est tout à fait normal et c’est bon signe ! Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac hermétique et placez-la au congélateur. Sortez-la toutes les 30 minutes pendant 3 heures et fouettez vigoureusement à chaque fois pour casser les cristaux de glace.
4. Congeler et figer la glace
Transférez la glace turbinée dans un bac de congélation hermétique. Lissez la surface avec une spatule, couvrez d’un film alimentaire au contact et fermez le couvercle. Placez au congélateur pendant au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit. Avant de servir, sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes à l’avance pour qu’elle ramollisse légèrement et soit plus facile à former en boules.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse et gourmande, remplacez une partie du lait concentré par de la crème de coco en conserve. Elle apporte une texture soyeuse et un léger parfum exotique qui se marie à merveille avec le chocolat noir. C’est une astuce utilisée par de nombreux chefs pour enrichir les glaces sans recourir aux jaunes d’œufs.
Une boisson pour accompagner la glace au chocolat
Un chocolat chaud épicé servi tiède, légèrement parfumé à la cannelle et au piment doux, crée un contraste chaud-froid absolument irrésistible avec la glace. Pour les adultes, un verre de lait d’amande vanillé ou même un café froid de type cold brew cold brew : café infusé à froid pendant 12 heures, doux et peu amer subliment les arômes du chocolat.
L’info en plus
La glace au chocolat puise ses origines dans les traditions glacières italiennes du XVIIe siècle, où les artisans élaboraient déjà des sorbets et des crèmes glacées dans les cours royales. En France, c’est au XIXe siècle que les glaciers parisiens popularisèrent la glace au chocolat auprès du grand public. Aujourd’hui, elle reste l’une des saveurs les plus appréciées dans le monde entier, et la version maison surpasse presque toujours les versions industrielles grâce à la qualité des ingrédients choisis.
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Comment présenter la glace au chocolat maison ?
Servez la glace en deux ou trois belles boules bien formées dans des coupes à glace en verre épais ou en inox. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir râpés à la minute avec un économe, une légère pluie de fleur de sel et quelques éclats de noisettes torréfiées pour le croquant. Posez les coupes sur une petite assiette à dessert pour un rendu élégant. Des cuillères longues à glace cuillères longues à glace : cuillères à manche allongé spécialement conçues pour atteindre le fond des coupes hautes facilitent la dégustation et ajoutent une touche de style à la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,40 € -
Riville Lot de 6 verres à milkshake, 350 ml, grands verres à crème glacée avec base à pied, verres à dessert transparents pour Knickerbocker Glory, smoothies et flotteursLot de grands verres à milkshake de 350 ml : chaque verre à dessert peut contenir environ 350 ml, avec une hauteur d'environ 18,7 cm et un diamètre supérieur d'environ 7,9 cm, idéal pour les milkshakes généreux, les sundaes à la crème glacée et les desserts superposés. Design classique en verre à sundae : les côtés transparents cannelés et la base robuste donnent à ces verres à milkshake un look rétro intemporel tout en aidant à garder les boissons stables sur la table. Verres à dessert polyvalents pour la maison et les occasions : utilisez ces grands verres pour les milkshakes, les smoothies, la crème glacée, les parfaits de fruits, la gelée, les bagatelles et les flotteurs pétillants. Verre transparent pour mettre en valeur les couches : les tasses à milkshake en verre transparent affichent magnifiquement des couches colorées de crème glacée, de sauces et de garnitures. Lot de 6 verres à milkshake pratiques : livrés en lot de 6 verres à dessert assortis, pratiques pour les familles, les nuits de crème glacée et les petits rassemblements.21,99 €
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Mocifa 4 Pièces Coupes à Glace Inox Sur Pied, Ø 10cm 180mlContenu de l'emballage : Vous recevrez 4 coupes à glace en acier inoxydable, mesurant 10 x 6,2 cm et d'une contenance de 180 ml, idéales pour créer des desserts personnalisés Robuste et durable : Ces coupes à glace sur pied sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité et possèdent un fond large et épais pour une excellente stabilité. Ils conviennent à un usage personnel ou comme cadeau Prise en main confortable : Ces coupelles à glace inox sont conçues selon les principes de l'ergonomie : elles ne se renversent pas facilement et ne glissent pas sur une surface plane, ce qui vous permet de déguster vos délicieux desserts en toute tranquillité Facile à nettoyer : Les bols à dessert en acier inoxydable sont très résistantes ; il suffit de les essuyer avec un chiffon humide ou de les rincer à l'eau puis de les laisser sécher. Elles peuvent également être lavées au lave-vaisselle Polyvalente : Ces coupes à dessert en acier inoxydable peuvent être utilisées à la maison, à l'hôtel, au restaurant ou lors de fêtes ; elles sont idéales pour servir des glaces, des sorbets, des milkshakes, des mousses et des salades, entre autres29,99 € -
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