La glace au chocolat maison, c’est l’un de ces plaisirs simples qui mérite qu’on s’y attarde. À l’heure où les industriels inondent les rayons de recettes standardisées, réaliser soi-même une glace onctueuse et profondément chocolatée représente un vrai geste de retour aux sources. Pas besoin d’être un grand pâtissier : avec les bons ingrédients et un peu de patience, le résultat est bluffant. Voici comment procéder, étape par étape, pour régaler quatre personnes avec une glace au chocolat digne des meilleures crèmeries.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les lipides et les glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, autour de 6 g pour 100 g, provenant principalement du lait et du cacao.
Sel : La teneur en sel est très faible, à peine 0.14 g pour 100 g, ce qui est tout à fait acceptable pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.5 g |
| dont sucres | 32 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 5 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolatée
Dans une casserole à feu doux, versez le lait concentré non sucré et faites-le chauffer doucement sans le faire bouillir. Ajoutez ensuite le cacao en poudre et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Grumeaux : petites boules de poudre non dissoutes qui rendent la texture désagréable. Incorporez ensuite le chocolat noir de couverture haché en petits morceaux. Chocolat de couverture : chocolat riche en beurre de cacao, utilisé par les professionnels pour sa fluidité et son goût intense. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Le sel est un exhausteur de goût naturel : il va renforcer la puissance du chocolat sans que vous le perceviez directement.
2. Tempérer et refroidir la préparation
Retirez la casserole du feu et laissez la préparation tiédir à température ambiante pendant environ 10 minutes. Contrôlez la température avec votre thermomètre de cuisine : elle doit descendre en dessous de 30°C avant de passer à l’étape suivante. Tempérer : abaisser progressivement la température d’une préparation pour éviter un choc thermique. Versez ensuite la crème chocolatée dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire au contact direct de la surface — cela évite la formation d’une peau — et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Turbiner la glace
Une fois la base bien froide, versez-la dans votre sorbetière ou turbine à glace et lancez le cycle de turbinage selon les instructions de votre appareil. Turbiner : action de faire tourner une préparation glacée dans une machine pour incorporer de l’air et obtenir une texture crémeuse. Cette étape dure généralement entre 20 et 30 minutes. Vous verrez la glace prendre du volume et s’épaissir progressivement : c’est tout à fait normal et c’est bon signe ! Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac hermétique et placez-la au congélateur. Sortez-la toutes les 30 minutes pendant 3 heures et fouettez vigoureusement à chaque fois pour casser les cristaux de glace.
4. Congeler et figer la glace
Transférez la glace turbinée dans un bac de congélation hermétique. Lissez la surface avec une spatule, couvrez d’un film alimentaire au contact et fermez le couvercle. Placez au congélateur pendant au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit. Avant de servir, sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes à l’avance pour qu’elle ramollisse légèrement et soit plus facile à former en boules.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse et gourmande, remplacez une partie du lait concentré par de la crème de coco en conserve. Elle apporte une texture soyeuse et un léger parfum exotique qui se marie à merveille avec le chocolat noir. C’est une astuce utilisée par de nombreux chefs pour enrichir les glaces sans recourir aux jaunes d’œufs.
Une boisson pour accompagner la glace au chocolat
Un chocolat chaud épicé servi tiède, légèrement parfumé à la cannelle et au piment doux, crée un contraste chaud-froid absolument irrésistible avec la glace. Pour les adultes, un verre de lait d’amande vanillé ou même un café froid de type cold brew cold brew : café infusé à froid pendant 12 heures, doux et peu amer subliment les arômes du chocolat.
L’info en plus
La glace au chocolat puise ses origines dans les traditions glacières italiennes du XVIIe siècle, où les artisans élaboraient déjà des sorbets et des crèmes glacées dans les cours royales. En France, c’est au XIXe siècle que les glaciers parisiens popularisèrent la glace au chocolat auprès du grand public. Aujourd’hui, elle reste l’une des saveurs les plus appréciées dans le monde entier, et la version maison surpasse presque toujours les versions industrielles grâce à la qualité des ingrédients choisis.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHOCOLAT BARRY ORIGINE OCOA Chocolat de Couverture Noir 70% de la Gamme Pureté /1KGUn chocolat noir singulier avec un bon goût cacaoté et une pointe d'acidité. Chocolat très fluide, idéal pour le moulage en chocolat ou l'enrobage de bonbon de chocolat. Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation". Ingrédients: pâte de cacao ; sucre ; émulsifiant: lécithine de soja <1% ; arôme naturel de vanille <1% Allergène: Lait, soja, cacao, vanilline23,70 €20,98 €-11% -
CACAO BARRY CHD-Q70SDO-2B-U73 - 70% Min Cacao Chocolat Saint Domingue Pistoles 1 kgChocolat de couverture noir d'Origine Profil de goût: Epices florales, notes d'olive, vin fruité Application: Moulage, Tablette, Enrobage24,55 €21,98 €-10%
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VEVOR Sorbetière Automatique Turbine à Glace Professionnelle 2 L 180 W Machine à Glace Électrique Écran LCD Préparation Rapide sans Pré-congélation pour Faire des Sorbets Yaourts Crème Glacée GelatoVolume Élevé : Cette sorbetière horizontale domestique de 2 litres peut produire environ 15 boules de glace, ce qui répond suffisamment aux besoins d'une grande famille. Vous pouvez utiliser votre sorbetière lors de réunions de famille, de cuisine gastronomique et de thés de l'après-midi. Fabrication Rapide : Équipée d'un puissant compresseur de 180 W pour le refroidissement, il n'est pas nécessaire de la congeler avant de l'utiliser, ce qui permet de préparer immédiatement des crèmes glacées. La machine à crème glacée utilise un réfrigérant R600a sans CFC, ce qui la rend économe en énergie. Conception Conviviale : Avec trois modes de fonctionnement - mode crème glacée (60 minutes), mode refroidissement (30 minutes) et mode mixte (10 minutes), l'utilisation est simple et conviviale. Vous pouvez choisir librement le mode de fonctionnement en fonction de vos besoins. L'écran LCD vous permet de contrôler l'état de fonctionnement à tout moment. Facilité de Nettoyage : Tous les éléments de fabrication (cuillère, lame de mélange, couvercle supérieur) sont amovibles, ce qui permet un nettoyage individuel. L'extérieur de la sorbetière est fabriqué en matériau SUS430 mat, ce qui permet un nettoyage facile par essuyage après utilisation. Savourez de Délicieuses Glaces : La turbine à glace sans pré-congélation est livrée avec des recettes de glaces aux différents goûts, ce qui vous permet de préparer des glaces délicieuses telles que des cornets, des sorbets au café, des gaufres à la glace, des gâteaux à la crème glacée, etc.209,90 €195,35 €-7% -
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter la glace au chocolat maison ?
Servez la glace en deux ou trois belles boules bien formées dans des coupes à glace en verre épais ou en inox. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir râpés à la minute avec un économe, une légère pluie de fleur de sel et quelques éclats de noisettes torréfiées pour le croquant. Posez les coupes sur une petite assiette à dessert pour un rendu élégant. Des cuillères longues à glace cuillères longues à glace : cuillères à manche allongé spécialement conçues pour atteindre le fond des coupes hautes facilitent la dégustation et ajoutent une touche de style à la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Topkapi Arctic 51128 Lot de 6 coupes à glace, pour café glacé, milkshake - 325 mlLot de 6 coupes à glace Topkapi Arctic - Fabriquées en verre, adaptées à la restauration et à la restauration ✔ Pour la glace, le café glacé, le frappé, le milkshake, les cocktails, les desserts, les yaourts, les boissons au yaourt, la salade de fruits, et bien plus encore Hauteur : 17,4 cm - Volume : 32,5 cl (325 ml) - Passe au lave-vaisselle - Passe au micro-ondes - Verre professionnel Dimensions : Ø 8,4 cm (bord) │ Diamètre 7,8 cm (fond) │ Idéal pour une utilisation professionnelle pour les glaciers, les cafés à glace, les bars, les cafés et les restaurants ✔ Excellent pour les coupes à glace, le café glacé, le mich shake │ Idéal pour les fêtes, les célébrations, les occasions spéciales, pour la terrasse, le balcon et bien plus encore │ Convient pour les glaciers, le café glacé et la restauration ✔ Topkapi : nous vivons la passion28,10 €
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Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydableQualité supérieure - Le lot de 30 cuillères à latte macchiato est fabriqué en acier inoxydable 410 de qualité supérieure, ce qui garantit une excellente durabilité et résistance à la corrosion, de bonne qualité, dure de nombreuses années. Surface polie ultra brillante - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage brillant magistral, ce qui crée un aspect exceptionnellement brillant. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café. La surface lisse facilite le nettoyage et assure un outil hygiénique pour la préparation de votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère mélangeur de cet ensemble est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm. Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour assurer un mélange optimal de café et de mousse de lait. La longueur contribue non seulement à une puissance de mélange efficace, mais fait également de la préparation du latte macchiato une expérience confortable. Design simple, bords lisses - Le set de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaisse, très solide et durable. Cuillères longues idéales pour mélanger des boissons telles que le thé glacé à la limonade, le café glacé, les milkshakes, les root beer flottants et profiter de coupes glacées, un outil de bartending indispensable.19,99 €18,99 €-5%
