Le kakigori au melon, c’est l’un des desserts glacés les plus populaires du Japon. Chaque été, les Japonais se ruent vers les stands de rue pour déguster cette montagne de glace pilée, nappée d’un sirop parfumé et coloré. Une tendance qui a traversé les océans pour s’inviter dans nos cuisines françaises. Cette version au melon, douce et fruitée, est un véritable voyage sensoriel. Bonne nouvelle : elle est très facile à réaliser, même sans équipement professionnel. Suivez le guide, et vous allez épater vos convives !
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce kakigori est un dessert très sucré et énergétique, composé principalement de sirop et de glace pilée, avec une contribution calorique modérée par portion grâce à la dilution par l'eau.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité au lait concentré sucré qui en fournit environ 2, 6 g par portion.
Sel : La teneur en sel est très basse, environ 0, 09 g par portion, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et dépendent de la marque du sirop utilisé.
Par 100 g de recette
133 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 1.2 g
Par portion (4 parts)
292 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 65.1 g —
Lip. 2.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 29.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les glaçons
Versez les 500 ml d’eau minérale dans vos bacs à glaçons et placez-les au congélateur au moins 6 heures à l’avance, idéalement la veille. Plus vos glaçons sont bien pris, meilleure sera la texture de votre kakigori. Astuce : une eau peu calcaire donne une glace plus transparente et plus légère en bouche.
2. Préparez le sirop maison
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux les 50 grammes de sucre avec 50 ml d’eau jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir. Mélangez ensuite ce sirop simple avec les 200 ml de sirop de melon japonais. Si vous souhaitez une couleur plus vive, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert. Réservez au réfrigérateur. Réserver : terme de cuisine qui signifie mettre de côté un élément préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette.
3. Pilez la glace
Démoulez vos glaçons et placez-les dans votre machine à kakigori ou dans votre blender. L’objectif est d’obtenir une glace très fine, presque poudreuse, et non des morceaux grossiers. Si vous utilisez un blender, procédez par petites impulsions impulsion : action de mixer très brièvement, par à-coups, pour contrôler la texture pour éviter de trop broyer la glace. La texture idéale ressemble à de la neige fraîche.
4. Montez le kakigori
Remplissez généreusement chaque bol avec la glace pilée en formant un dôme bien bombé, comme une petite montagne. C’est la signature visuelle du kakigori ! Nappez ensuite généreusement avec le sirop de melon bien froid. Terminez avec un filet de lait concentré sucré sur le dessus pour apporter une touche crémeuse et gourmande. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Le secret d’un kakigori réussi, c’est la finesse de la glace. Plus elle est fine, plus elle absorbe bien le sirop et fond délicatement en bouche. Si vous n’avez pas de machine à kakigori, vous pouvez congeler de l’eau dans un grand plat peu profond, puis la gratter avec une fourchette pour obtenir des cristaux fins. Cette technique s’appelle le granité. Travaillez vite une fois la glace pilée, car elle fond rapidement !
Une boisson fraîche pour accompagner le kakigori
Le kakigori étant déjà un dessert glacé très sucré, accompagnez-le d’un thé vert matcha froid non sucré matcha : poudre de thé vert japonais, fine et intense en saveur. Son amertume naturelle équilibre parfaitement la douceur du sirop de melon et du lait concentré. Vous pouvez aussi proposer une eau pétillante légèrement citronnée pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le kakigori, une tradition japonaise vieille de mille ans. Né au Japon à l’époque de Heian (794-1185), le kakigori kakigori : mot japonais signifiant littéralement « glace rasée » était à l’origine réservé à la noblesse, la glace étant un luxe rare. Aujourd’hui, c’est le dessert estival par excellence au Japon, vendu dans les matsuri matsuri : fêtes traditionnelles japonaises organisées en plein air et les cafés branchés. Le melon y est l’un des parfums les plus appréciés, symbole de douceur et de fraîcheur.
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Comment présenter et servir le kakigori au melon ?
Servez le kakigori dans des bols hauts et larges, idéalement des bols en céramique japonaise ou en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur verte du sirop. Formez un dôme de glace généreux qui dépasse légèrement du bord du bol : c’est l’esthétique traditionnelle du kakigori. Nappez le sirop de façon visible et ajoutez le filet de lait concentré en spirale pour un rendu élégant. Placez une petite cuillère longue à côté du bol. Servez immédiatement, car la glace fond très vite une fois à température ambiante.
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Bol à Ramen Japonais en Céramique avec Cuillère, Baguettes - Bol à Soupe 1200 ml pour Céréales et SaladesL'ensemble comprend : 1 bol en céramique, 1 cuillère en bois vintage enroulée avec corde et 1 paire de baguettes en bois massif. L'enroulement de la corde de la cuillère en bois lui donne une touche artisanale et assure une prise en main confortable et sûre. A l'aspect haut de gamme : La paroi extérieure est marron foncé avec un motif ondulé, l'intérieur est bleu-gris avec un motif circulaire. La combinaison de couleurs est attrayante et lui donne une touche japonaise élégante. Grande capacité de 1 200 ml : ouverture de 20 cm de large, 8,7 cm de profondeur, capacité de 1 200 ml Big Mac, assez pour une portion complète de ramen, porc grillé, œufs mollets et accompagnements, et peut également facilement accueillir des salades ou des soupes. Sûr et durable dans toutes les situations : il a passé le test de plomb et de cadmium et est compatible avec les fours à micro-ondes, réfrigérateurs, fours et lave-vaisselle. Il n'a pas peur de éclater lorsqu'il passe du chaud au froid, et le nettoyage quotidien évite les soucis et la peine. Structure ondulée antidérapante et anti-brûlure : le design ondulé horizontal à l'extérieur du bol offre non seulement une sensation tridimensionnelle de haute qualité, mais est également plus ergonomique et agréable au toucher, empêchant efficacement le glissement et les brûlures.21,90 € -
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Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 180 ml, Coupes à Glace Vintage sur Pied, Coupelles Dessert Transparentes à Rainures Verticales, Petits Bols en Verre pour Glace, Mousse, Tiramisu, Fruits, YaourtLot de 6 coupes à dessert en verre – Ce set comprend 6 coupes transparentes de 180 ml, idéales pour servir des portions individuelles de glace, mousse, tiramisu, yaourt, pudding, fruits ou petites verrines apéritives. Un format pratique pour la maison, les repas en famille ou les réceptions. Design vintage à rainures verticales – Le verre transparent associé aux reliefs verticaux met joliment en valeur les couleurs et les couches de vos desserts. La forme sur pied apporte une touche élégante à la table, parfaite pour une présentation soignée sans effort. Capacité de 180 ml, parfaite pour les portions individuelles – Avec un diamètre supérieur de 8,8 cm et une hauteur de 7,8 cm, ces coupelles sont adaptées aux desserts en petite portion, aux fruits, aux crèmes, aux glaces ou aux préparations à partager lors d’un repas. Verre épaissi et sans plomb – Chaque coupe pèse environ 233 g et offre une bonne sensation de stabilité en main. Le verre transparent sans plomb convient à un usage quotidien tout en conservant un aspect raffiné pour les occasions spéciales. Compatible lave-vaisselle – Ces coupes à dessert en verre sont faciles à nettoyer après utilisation. Elles peuvent être lavées au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps après les repas, les fêtes ou les goûters.18,99 € -
BRRDAQU 8PCS Coupes À Glace En Verre Transparent, Coupelles à Glace 200ML Bols à Crème Glacée en Verre Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle pour Tasses à Dessert, Sauces à Collation, BonbonsVERRE ALIMENTAIRE TRANSPARENT ET SANS BPA: Chaque coupelle à dessert en verre est fabriquée en verre sodocalcique de qualité alimentaire, robuste et entièrement exempt de BPA, offrant une clarté cristalline qui met parfaitement en valeur les couches, couleurs et textures délicates de vos desserts comme les tiramisus, les puddings ou les parfaits au yaourt, tout en garantissant une sécurité sanitaire absolue pour vos proches et vos clients DESIGN ÉLÉGANT À RAYURES VERTICALES MODERNES: Ces coupes à glace transparentes en verre se distinguent par leur élégant motif de rayures verticales gravées, un détail qui capte magnifiquement la lumière, ajoute une prise antidérapante et confère une touche de sophistication moderne à votre table, que ce soit pour un dîner informel, un brunch ou un événement traiteur, leur design les rend à la fois beaux et fonctionnels CAPACITÉ IDÉALE DE 200 ML POUR DES PORTIONS PARFAITES: Avec leurs dimensions bien proportionnées de 8.5 cm de diamètre au bord, 7.8 cm à la base et 5 cm de hauteur, ces bols à dessert en verre offrent une contenance généreuse de 200 ml, parfaite pour servir une portion individuelle satisfaisante de mousse au chocolat, de salade de fruits, de granola ou de crème glacée, sans paraître ni trop petite ni excessivement grande PRATIQUE EXTREME LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE ET EMPILABLE: Conçus pour simplifier la vie, ces bols à crème glacée en verre supportent parfaitement le lavage en lave-vaisselle pour un nettoyage hygiénique et sans effort après utilisation, leur forme légèrement évasée et leurs bords renforcés permettent également de les empiler en toute sécurité, économisant un espace de rangement précieux dans vos placards ou réfrigérateurs lorsque vous préparez des desserts à l'avance POLYVALENCE TOTALE POUR LA MAISON ET LA RESTAURATION: Cet ensemble de 8 coupelles à glace est l'accessoire de service ultime, aussi indispensable dans une cuisine familiale pour les desserts et petits-déjeuners que dans un cadre professionnel pour les cafés, pâtisseries ou événements, elles se transforment également avec élégance en contenants pour des amuse-bouches, des verrines salées, ou même en petits vases pour des centres de table, maximisant ainsi votre investissement28,99 €
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