La pêche Melba, c’est une histoire d’amour entre la cuisine française et l’art lyrique. Créée à la fin du XIXe siècle par le légendaire Auguste Escoffier en hommage à la soprano australienne Nellie Melba, cette recette est devenue un grand classique de la pâtisserie. Pêches fondantes, coulis de framboises acidulé et crème à la vanille : un trio d’exception qui fait chavirer les papilles. Aujourd’hui, on vous propose une version en entremets, c’est-à-dire un dessert élaboré en plusieurs couches et textures, pour impressionner vos convives avec élégance et gourmandise. Pas de panique, on vous guide pas à pas !
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Entremets sucré et énergétique, typique d'un dessert de pâtisserie française, riche en glucides et en graisses saturées provenant de la crème de coco et du lait concentré.
Protéines : Apport protéique modéré d'environ 2, 3 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits à la cuillère et du lait concentré sucré.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 054 g pour 100 g), caractéristique d'un dessert sucré sans ajout de sel significatif.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27 g |
| dont sucres | 20.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la base biscuitée
Disposez vos cercles à entremets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Taillez les biscuits à la cuillère à la taille de vos cercles pour former un fond solide. La base biscuitée, c’est le socle de votre entremets : elle absorbe les jus et apporte du croquant. Imbibez légèrement les biscuits avec le sirop des pêches en conserve à l’aide d’un pinceau. Pas trop, juste ce qu’il faut pour qu’ils soient moelleux sans être détrempés. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
2. Réalisez la mousse vanille
Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Ramollir la gélatine, c’est l’hydrater pour qu’elle puisse ensuite se dissoudre facilement dans un liquide chaud. Faites chauffer doucement le lait concentré sucré avec l’extrait de vanille dans une petite casserole, sans faire bouillir. Essorez bien la gélatine entre vos mains et incorporez-la au mélange chaud. Remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir. Montez la crème de coco bien froide en chantilly ferme avec le batteur électrique. Une chantilly ferme, c’est une crème fouettée qui tient bien et forme des pics lorsqu’on soulève le fouet. Incorporez délicatement le mélange vanille tiédi à la chantilly à l’aide d’une spatule, avec des gestes enveloppants pour ne pas casser la légèreté de la mousse. Coulez cette mousse dans les cercles sur la base biscuitée jusqu’à mi-hauteur. Réservez au congélateur 20 minutes.
3. Préparez l’insert pêche
Égouttez les pêches au sirop et mixez-les avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la purée de pêche avec 50 grammes de sucre en poudre dans une casserole. Essorez la gélatine et incorporez-la à la purée chaude. Mélangez bien. Laissez tiédir à température ambiante. Coulez une fine couche de cette préparation sur la mousse vanille partiellement prise. Remettez au congélateur 15 minutes. Cette couche intermédiaire est ce qu’on appelle un insert : c’est une couche de garniture prise dans la masse de l’entremets qui apporte une explosion de saveur à la dégustation.
4. Préparez le coulis gélifié framboise
Faites tremper la dernière feuille de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la purée de framboises avec 50 grammes de sucre en poudre. Passez-la au tamis fin pour retirer les pépins. Tamiser, c’est filtrer une préparation à travers un tamis ou une passoire fine pour la rendre lisse et sans impuretés. Ajoutez quelques gouttes de colorant rose pour intensifier la couleur si vous le souhaitez. Incorporez la gélatine essorée et mélangez. Laissez tiédir. Coulez délicatement sur l’insert pêche pour finir de remplir les cercles. Lissez avec la spatule coudée. Réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. Démoulez et finalisez
Sortez les entremets du réfrigérateur. Pour démouler sans abîmer, passez la lame d’un couteau fin et chaud le long du cercle, ou utilisez un chalumeau de cuisine en passant rapidement la flamme sur le pourtour extérieur du cercle. Le démoulage à chaud consiste à légèrement réchauffer le métal du cercle pour décoller la mousse sans la briser. Soulevez délicatement le cercle vers le haut. Saupoudrez légèrement de sucre glace. Votre entremets pêche Melba est prêt à être admiré et dégusté !
Mon astuce de chef
Le secret d’un entremets réussi, c’est le froid ! Chaque couche doit être suffisamment prise avant d’en couler une nouvelle. Si vous êtes pressé, le congélateur est votre meilleur allié entre les étapes. N’hésitez pas à préparer cet entremets la veille : il n’en sera que meilleur, les saveurs auront le temps de se marier harmonieusement. Pour un résultat encore plus professionnel, nappez le dessus de l’entremets avec un nappage neutre : c’est un gel transparent qu’on étale sur la surface d’un entremets pour lui donner un aspect brillant et appétissant, comme en vitrine de pâtisserie.
Quelle boisson avec la pêche Melba ?
La douceur fruitée de cet entremets appelle une boisson légère et désaltérante. Un thé glacé à la pêche maison sera un compagnon parfait, qui prolonge les notes fruitées du dessert. Pour une touche festive, optez pour une limonade à la framboise légèrement pétillante, dont l’acidité tranchera agréablement avec la rondeur de la vanille. Les enfants comme les adultes seront conquis !
L’info en plus
La pêche Melba, une création signée Escoffier
C’est en 1893, au Savoy Hotel de Londres, qu’Auguste Escoffier invente ce dessert pour honorer Dame Nellie Melba, célèbre cantatrice australienne qui venait de triompher dans l’opéra Lohengrin de Wagner. Le dessert original était composé de pêches pochées, de glace à la vanille et d’un coulis de framboises fraîches. Escoffier le servit dans une sculpture de glace représentant un cygne, en référence à l’opéra. Depuis, la pêche Melba est entrée au panthéon de la grande cuisine française et continue d’inspirer les pâtissiers du monde entier.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €11,74 €-22% -
Moulinex - Batteur électrique Quick Mix avec fouets et crochets - 300W | Fouets et crochets pétrins inclus - Idéal pour monter des blancs en neige et fouetter des crèmes - 5vitesses - Fonction TurboRAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement37,99 €24,99 €-34%
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,76 €-5% -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à Thé | Petite passoire inox 8 cm avec double support, pour thé en vrac, sucre glace, cacao, farine, sauces et herbesPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
Comment présenter l’entremets pêche Melba ?
La présentation est la dernière touche qui transforme un bon dessert en véritable œuvre. Déposez chaque entremets individuel sur une assiette à dessert plate de couleur blanche ou ivoire pour faire ressortir les couleurs vives du coulis de framboise et du jaune doré de la pêche. Tracez un trait de coulis de framboise supplémentaire sur l’assiette avec une cuillère, en partant du centre vers le bord, pour un effet gastronomique. Ajoutez une feuille de menthe fraîche ou une framboise entière posée délicatement sur le dessus. Pour un service élégant, utilisez une spatule à entremets : une petite pelle fine et plate qui permet de soulever et déplacer l’entremets sans l’abîmer. Servez bien frais, sorti du réfrigérateur au dernier moment.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cadre Patisserie Rectangulaire, Extensible Moule Carré, Moule Rectangulaire Patisserie en Acier Inoxydable, Cadre Patisserie Extensible avec 2 Spatule, Cadre de Cuisson pour Mousse Dessert,GâteauxMatériaux de Haute Qualité : Le cadre à pâtisserie carré est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, léger et sans bords tranchants, inoxydable et durable, résistant à la corrosion et aux températures élevées, non collant. Facile à démouler et réutilisable. Il est facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle Aide à la Cuisine : La spatule droite et coudée est également idéale pour appliquer de la ganache, du chocolat liquide, de la couverture, de la crème au beurre, de la crème vanille et bien d'autres choses encore. Avec un manche antidérapant, un faible poids et une sensation de confort, elles conviennent aussi bien aux débutants qu'aux professionnels pour préparer une multitude de délicieux desserts Moule à Gâteau Carré Extensible : Cadre de cuisson 18cm ~ 34 cm (longueur), 28 cm ~ 54 cm (largeur), 5 cm de haut; Avec des séparateurs intérieurs supplémentaires pour préparer deux gâteaux ou pizzas en même temps. Les cadres d'angle réglables peuvent être déplacés facilement et le cadre s'enclenche avec des lamelles de chaque côté de la taille souhaitée Facile à Former et à Retirer : Moule à gâteau flexible pour une cuisson professionnelle et propre. Les moules à gâteaux sont usinés avec soin et précision. Pour démouler facilement une pâtisserie sans l'endommager, agrandissez le diamètre du cadre de cuisson rectangulaire extensible avant de le retirer Large Utilisation : Les moules à gâteau rectangulaires sont parfaits pour les petits ou grands gâteaux, les gâteaux multicouches, les pains, les génoises, les mousses, les crèmes dessert, les gâteaux, les pizzas, les tartelettes aux oignons, le chocolat et bien plus encore. Il peut être utilisé de manière flexible, idéal pour les cuisines et les équipements de boulangerie. Il convient très bien pour les fêtes d'anniversaire, les mariages, les fêtes de famille et les activités entre amis10,99 €
